Le planificateur de menu
Un menu complet, du pain au dessert, avec la liste de courses pour le nombre de convives et le rétroplanning jour par jour.
Menu de viande : rien de lacté, du pain au dessert. Les plats parvé, ni viande ni lait, y ont leur place. Ici, 7 recettes sur 8 sont parvé.
Ce menu sert du poisson et de la viande. L'usage veut qu'on ne les mélange pas dans la même assiette : le poisson se sert avant, et on change d'assiette.
Menu de Souccot pour 12
Un autre menuLe pain
La hallah se tresse la veille, ou se congèle des semaines à l'avance.Les salades
Elles sont meilleures le lendemain et tiennent trois jours au frais.L'entrée
Elle se sert froide la plupart du temps, donc elle attend.Le plat
Le plat du vendredi soir se réchauffe ; celui du samedi midi doit tenir sans surveillance.L'accompagnement
Au four en même temps que le reste.Le dessert
Après un repas de viande, il est parvé : ni lait, ni beurre, ni crème.
Le rétroplanning
Tout doit être prêt pour l'allumage, le vendredi 25 septembre à 19h24, à Paris. Votre ville.
Jusqu'à trois jours avant
Ce qui est meilleur le lendemain.
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La veille
Le gros du travail, pendant que le four tourne.
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Le jour même
Ce qui se fait au dernier moment.
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La liste de courses
Pour 12 personnes, les quantités de toutes les recettes additionnées.
- ail3 gousses + 6 pièces
- aneth—
- avocats12 pièces
- cannelle2 c. à café
- céleri6 branches
- champignons600 g
- citron17 pièces
- concombre6 pièces
- coriandre ou persil haché—
- cumin9 c. à café
- curcuma5 c. à café
- eau1 200 ml + 3 verres + 2 c. à café + 1 050 g
- épaule d'agneau—
- extrait de vanille2 c. à soupe + 1 c. à café
- farine360 g
- farine de tradition T651 500 g
- fèves surgelées1 500 g
- gousse d'ail8 pièces
- herbes fraîches6 bottes
- huile d'olive77 c. à soupe + 3 filets + 75 g
- huile de coco4 c. à soupe
- lait d'amande240 ml
- levain liquide150 g
- levure chimique2 sachets
- levure fraîche15 g
- maïs800 g
- miel6 c. à soupe + 140 ml
- moutarde à l'ancienne6 c. à soupe
- œufs6 pièces
- oignon2 pièces
- oignon rouge9 pièces
- oignons rouges6 pièces
- paprika3 c. à café + 3 c. à soupe
- persil—
- pistaches150 g
- pois-chiches4 080 g
- poivre—
- poivrons jaunes6 pièces
- pommes8 pièces
- pommes de terre grenaille2 400 g
- poudre d'amande260 g
- riz long grain800 g
- romarin frais6
- romarin frais finement ciselé olives feta etc.—
- sauce soja3 c. à soupe
- saumon1 800 g
- sel2 pincées + 27 g
- sel et poivre—
- sel/poivre—
- sucre glace120 g
- sucre vanillé4 sachets
- tomates18 pièces
- zeste de citron vert2 pièces
Les quantités sont mises à l'échelle depuis les portions de chaque recette. Les ingrédients sans quantité, comme le sel, n'en portent pas ici.