Le planificateur de menu
Un menu complet, du pain au dessert, avec la liste de courses pour le nombre de convives et le rétroplanning jour par jour.
Menu lacté : aucune viande, du pain au dessert. Les plats parvé y ont leur place. Ici, 1 recette sur 8 est parvé.
Menu de Chavouot pour 16
Un autre menu1.Le pain
La hallah se tresse la veille, ou se congèle des semaines à l'avance.2.Les salades
Elles sont meilleures le lendemain et tiennent trois jours au frais.3.L'entrée
Elle se sert froide la plupart du temps, donc elle attend.4.Le plat
Le plat du vendredi soir se réchauffe ; celui du samedi midi doit tenir sans surveillance.5.L'accompagnement
Au four en même temps que le reste.6.Le dessert
Après un repas de viande, il est parvé : ni lait, ni beurre, ni crème.
Le rétroplanning
Tout doit être prêt pour l'allumage, le vendredi 13 novembre à 16h54, à Paris. Votre ville.
Jusqu'à trois jours avant
Ce qui est meilleur le lendemain.
- Les salades · Salade de quinoa aux haricots verts et pois chiches · 30 min
- Les salades · Salade de roquette, artichaut cru et copeaux de parmesan · 5 min
- Les salades · Salade de carottes rôties avec labné et vinaigrette grenade · 50 min
La veille
Le gros du travail, pendant que le four tourne.
- Le pain · Fougasse maison à l’huile d’olive : romarin, olives ou feta · 45 min
- L'entrée · Salade Fraîcheur d'Été : Fenouil, Concombre, Radis et Avocat · 20 min
- Le plat · Bricks tunisiennes croustillantes à l'œuf, thon et pomme de terre · 30 min
- Le dessert · Délicieuses Tartelettes Fraise, Pistache et Fleur d'Oranger · 2 h 30
Le jour même
Ce qui ne s'avance pas, et se sert à la sortie.
- L'accompagnement · Tarte fine aux brocolis et saumon fumé sur base de brick · 30 min
La liste de courses
Pour 16 personnes, les quantités de toutes les recettes additionnées.
- ail8 gousses
- aneth1 bouquet
- artichauts8 pièces
- avocat12 pièces
- beurre100 g
- beurre pommade200 g
- brocolis1 200 g
- câpres—
- carottes40 pièces
- chocolat blanc180 g
- citron12 pièces + 4 zestes
- concombre2 pièces
- coriandre4 bouquets
- coriandre moulue2 c. à café
- crème liquide2 boîtes + 2 c. à café
- crème liquide entière200 ml
- cresson ou mâche1 600 g
- cumin moulu8 c. à café
- eau1 400 g
- emmental râpé4 poignées
- farine500 g
- farine de tradition T652 000 g
- fenouil4 pièces
- feta émiettée400 g
- feuilles de brick32 pièces
- fleur d'oranger30 ml
- fraises400 g + 2 barquettes
- fromage rapé12 poignées
- gélatine4 g
- graines de grenade—
- grenade12 c. à café + 4 poignées
- haricots verts400 g
- harissa—
- huile d'olive16 filets + 40 c. à soupe + 100 g
- jaune d'œuf2 pièces
- jus de citron22 ml
- lait entier80 ml
- levain liquide200 g
- levure fraîche20 g
- menthe1 bouquet
- miel2 c. à café
- moutarde à l'ancienne4 c. à café
- moutarde de Dijon2 c. à café
- noisettes120 g
- noix de muscade4 pincées
- œufs28 pièces
- oignon rouge4 pièces
- olives Kalamata—
- parmesan200 g
- pectine8 g
- persil1 bouquet
- persil frais haché—
- pignons de pin4 poignées
- piment séché4 c. à café
- pistache en poudre50 g
- pistaches concassées—
- pois chiches cuits4 boîtes
- poivre—
- pommes de terre8 pièces
- poudre d'amande50 g
- quinoa600 g
- radis4 poignées
- romarin frais finement ciselé olives feta etc.—
- roquette1 200 g
- saumon fumé8 tranches
- sel6 pincées + 36 g
- sel & poivre—
- sel et poivre8 pincées
- sucre84 g
- sucre en poudre100 g
- sucre glace200 g
- sucre vanillé2 sachets
- sumac4 pincées + 4 c. à café
- vanille1 gousse
- yaourt grec600 g
- zaatar4 pincées
Les quantités sont mises à l'échelle depuis les portions de chaque recette. Les ingrédients sans quantité, comme le sel, n'en portent pas ici.