Le planificateur de menu
Un menu complet, du pain au dessert, avec la liste de courses pour le nombre de convives et le rétroplanning jour par jour.
Menu lacté : aucune viande, du pain au dessert. Les plats parvé y ont leur place. Ici, 5 recettes sur 8 sont parvé.
Menu de Souccot pour 16
Un autre menu1.Le pain
La hallah se tresse la veille, ou se congèle des semaines à l'avance.2.Les salades
Elles sont meilleures le lendemain et tiennent trois jours au frais.3.L'entrée
Elle se sert froide la plupart du temps, donc elle attend.4.Le plat
Le plat du vendredi soir se réchauffe ; celui du samedi midi doit tenir sans surveillance.5.L'accompagnement
Au four en même temps que le reste.6.Le dessert
Après un repas de viande, il est parvé : ni lait, ni beurre, ni crème.
Le rétroplanning
Tout doit être prêt pour l'allumage, le vendredi 13 novembre à 16h54, à Paris. Votre ville.
Jusqu'à trois jours avant
Ce qui est meilleur le lendemain.
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La veille
Le gros du travail, pendant que le four tourne.
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Le jour même
Ce qui ne s'avance pas, et se sert à la sortie.
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La liste de courses
Pour 16 personnes, les quantités de toutes les recettes additionnées.
- ail22 gousses
- aneth—
- avocats8 pièces
- beurre160 g
- beurre fondu2 c. à soupe
- beurre pommade300 g
- brocoli3 pièces
- carottes40 pièces
- citron19 pièces + 4 zestes
- concombres perses32 pièces
- coriandre4 bouquets
- coriandre moulue2 c. à café
- coriandre ou persil haché—
- courgette16 pièces
- cresson ou mâche1 600 g
- cumin12 c. à café
- cumin moulu8 c. à café
- curcuma2,5 c. à café
- eau1 600 ml + 3 verres + 1 400 g
- farine500 g + 10,5 c. à soupe
- farine de tradition T652 000 g
- fèves surgelées2 000 g
- gousse d'ail11 pièces
- grenade12 c. à café + 4 poignées
- gruyère530 g
- huile d'olive55 c. à soupe + 200 ml + 100 g + 16 traits
- jus de citron2 filets
- lait2 670 ml
- levain liquide200 g
- levure fraîche20 g
- maïs1 070 g
- menthe fraîche—
- miel2 c. à café
- moutarde de Dijon2 c. à café
- noisettes120 g
- noix de muscade5,5 pincées
- œuf2 pièces + 100 g
- oignon3 pièces
- oignons verts32 pièces
- paprika4 c. à café
- paprika doux2 c. à café
- persil—
- piment doux en poudre1 c. à café
- piment séché4 c. à café
- poivre—
- poivrons rouges8 pièces
- pommes22 pièces
- pommes de terre22 pièces
- poudre d'amandes100 g
- radis80 pièces
- rhum brun2 bouchons
- riz long grain1 070 g
- romarin frais finement ciselé olives feta etc.—
- sel2 c. à café + 6 pincées + 36 g
- sel et poivre8 pincées
- sucre2 c. à café
- sucre brun4 pincées
- sucre en poudre200 g
- sucre glace200 g
- sucre vanillé2 sachets
- tomates bien mûres3 kg
- yaourt grec600 g
- zaatar4 pincées
Les quantités sont mises à l'échelle depuis les portions de chaque recette. Les ingrédients sans quantité, comme le sel, n'en portent pas ici.