Le planificateur de menu
Un menu complet, du pain au dessert, avec la liste de courses pour le nombre de convives et le rétroplanning jour par jour.
Menu lacté : aucune viande, du pain au dessert. Les plats parvé y ont leur place. Ici, 5 recettes sur 8 sont parvé.
Menu de Souccot pour 16
Un autre menuLe pain
La hallah se tresse la veille, ou se congèle des semaines à l'avance.Les salades
Elles sont meilleures le lendemain et tiennent trois jours au frais.L'entrée
Elle se sert froide la plupart du temps, donc elle attend.Le plat
Le plat du vendredi soir se réchauffe ; celui du samedi midi doit tenir sans surveillance.L'accompagnement
Au four en même temps que le reste.Le dessert
Après un repas de viande, il est parvé : ni lait, ni beurre, ni crème.
Le rétroplanning
Tout doit être prêt pour l'allumage, le vendredi 25 septembre à 19h24, à Paris. Votre ville.
Jusqu'à trois jours avant
Ce qui est meilleur le lendemain.
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La veille
Le gros du travail, pendant que le four tourne.
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Le jour même
Ce qui se fait au dernier moment.
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La liste de courses
Pour 16 personnes, les quantités de toutes les recettes additionnées.
- ail8 gousses
- avocats24 pièces
- beurre200 g
- bouillon chaud5 330 ml
- cannelle2,5 c. à café
- câpres—
- carotte78 pièces
- citron16 pièces + 4 zestes
- concentré de tomate5,5 c. à soupe
- coriandre4 bouquets
- coriandre moulue2 c. à café
- cresson ou mâche1 600 g
- cumin8 pincées
- cumin moulu13,5 c. à café
- eau2 000 ml + 2,5 c. à café + 1 400 g
- emmental râpé4 poignées
- extrait de vanille2,5 c. à soupe + 1,25 c. à café
- farine480 g
- farine de tradition T652 000 g
- feuilles de brick16 pièces
- filet d'huile d'olive—
- graines de courge—
- grenade12 c. à café + 4 poignées
- grosse échalote8 pièces
- gruyère—
- harissa—
- herbes fraîches8 bottes
- huile d'olive75 c. à soupe + 8 traits + 4 filets + 100 g
- huile de coco5,5 c. à soupe
- jus de citron frais—
- lait4 l
- lait d'amande320 ml
- lentilles corail800 g
- levain liquide200 g
- levure chimique3 sachets
- levure fraîche20 g
- miel190 ml + 2 c. à café
- moutarde de Dijon2 c. à café
- noisettes120 g
- œufs24 pièces
- oignon6 pièces
- oignon rouge8 pièces
- persil8 branches
- persil frais haché—
- petits-plombs2 000 g
- piment d'Alep5,5 pincées
- piment séché4 c. à café
- pois-chiches2 240 g
- poivre—
- pomme de terre6 pièces
- pommes11 pièces
- pommes de terre8 pièces
- poudre d'amande350 g
- romarin frais finement ciselé olives feta etc.—
- sel6,5 pincées + 36 g
- sel / poivre—
- sel et poivre8 pincées
- sucre glace160 g
- sucre vanillé6 sachets
- yaourt grec600 g
- zaatar4 pincées
- zeste de citron vert3 pièces
Les quantités sont mises à l'échelle depuis les portions de chaque recette. Les ingrédients sans quantité, comme le sel, n'en portent pas ici.