Le planificateur de menu
Un menu complet, du pain au dessert, avec la liste de courses pour le nombre de convives et le rétroplanning jour par jour.
Menu de viande : rien de lacté, du pain au dessert. Les plats parvé, ni viande ni lait, y ont leur place. Ici, 5 recettes sur 8 sont parvé.
Menu de Souccot pour 16
Un autre menu1.Le pain
La hallah se tresse la veille, ou se congèle des semaines à l'avance.2.Les salades
Elles sont meilleures le lendemain et tiennent trois jours au frais.3.L'entrée
Elle se sert froide la plupart du temps, donc elle attend.4.Le plat
Le plat du vendredi soir se réchauffe ; celui du samedi midi doit tenir sans surveillance.5.L'accompagnement
Au four en même temps que le reste.6.Le dessert
Après un repas de viande, il est parvé : ni lait, ni beurre, ni crème.
Le rétroplanning
Tout doit être prêt pour l'allumage, le vendredi 13 novembre à 16h54, à Paris. Votre ville.
Des semaines avant, au congélateur
Ce qui se congèle et se sort la veille.
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Jusqu'à trois jours avant
Ce qui est meilleur le lendemain.
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La veille
Le gros du travail, pendant que le four tourne.
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Le jour même
Ce qui ne s'avance pas, et se sert à la sortie.
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La liste de courses
Pour 16 personnes, les quantités de toutes les recettes additionnées.
- ail8 gousses
- aneth—
- blanc de poulet2 000 g
- bouquet de coriandre4
- bouquet de persil4
- branche de céleri8 branches
- branches de céleri16 branches
- brocoli8 poignées
- cannelle4,5 c. à café
- céleri8 branches
- citron32 pièces
- citrons confits8 pièces
- concombre20 pièces
- cumin4 c. à café + 4 pincées
- curcuma4 c. à soupe + 2,5 c. à café
- eau1 600 ml + 2,5 c. à café + 16 c. à soupe + 1 400 g
- eau chaude14 c. à soupe
- extrait de vanille2,5 c. à soupe + 1,25 c. à café
- farine480 g + 18 c. à soupe
- farine de tradition T652 000 g
- feuille de laurier8 feuilles
- gingembre en poudre4 c. à soupe
- gousse d'ail11 pièces
- gousses d'ail16
- gros oignon4 pièces
- huile—
- huile d'olive75 c. à soupe + 100 g
- huile de coco5,5 c. à soupe
- jus d'un demi-citron—
- lait d'amande320 ml
- lentilles vertes2 000 g
- levain liquide200 g
- levure chimique3 sachets
- levure fraîche20 g
- maïs1 070 g
- miel190 ml
- œufs28 pièces
- oignon15 pièces
- oignon rouge20 pièces
- olives vertes ou violettes dénoyautées900 g
- paprika doux4 c. à café
- persil—
- persil frais12 branches
- pistils de safran—
- pois-chiches3 200 g
- poivre2 c. à café
- pommes11 pièces
- pommes de terre24 pièces
- poudre d'amande350 g
- poulet entier coupé en morceaux4 pièces
- quinoa1 600 g
- riz long grain1 070 g
- romarin frais finement ciselé olives feta etc.—
- roquette8 poignées
- sel36 g + 2,5 pincées
- sel et poivre—
- sucre glace160 g
- sucre vanillé6 sachets
- tahini16 c. à soupe
- thym8 brins
- tomates48 pièces
- tomates cerises8 poignées
- viande hachée2 000 g
- za'atar—
- zeste de citron vert3 pièces
Les quantités sont mises à l'échelle depuis les portions de chaque recette. Les ingrédients sans quantité, comme le sel, n'en portent pas ici.