Mamie Simone

Le planificateur de menu

Un menu complet, du pain au dessert, avec la liste de courses pour le nombre de convives et le rétroplanning jour par jour.

L'occasion
Le repas
Les convives

Menu de viande : rien de lacté, du pain au dessert. Les plats parvé, ni viande ni lait, y ont leur place. Ici, 7 recettes sur 8 sont parvé.

Ce menu sert du poisson et de la viande. L'usage veut qu'on ne les mélange pas dans la même assiette : le poisson se sert avant, et on change d'assiette.

Menu de Souccot pour 16

Un autre menu

  1. Le pain

    La hallah se tresse la veille, ou se congèle des semaines à l'avance.

  2. Les salades

    Elles sont meilleures le lendemain et tiennent trois jours au frais.

  3. L'entrée

    Elle se sert froide la plupart du temps, donc elle attend.

  4. Le plat

    Le plat du vendredi soir se réchauffe ; celui du samedi midi doit tenir sans surveillance.

  5. L'accompagnement

    Au four en même temps que le reste.

  6. Le dessert

    Après un repas de viande, il est parvé : ni lait, ni beurre, ni crème.

Le rétroplanning

Tout doit être prêt pour l'allumage, le vendredi 25 septembre à 19h24, à Paris. Votre ville.

  1. Jusqu'à trois jours avant

    Ce qui est meilleur le lendemain.

  2. La veille

    Le gros du travail, pendant que le four tourne.

  3. Le jour même

    Ce qui se fait au dernier moment.

La liste de courses

Pour 16 personnes, les quantités de toutes les recettes additionnées.

  • ail4 gousses + 8 pièces
  • aneth—
  • avocats16 pièces
  • cannelle2,5 c. à café
  • céleri8 branches
  • champignons800 g
  • citron22 pièces
  • concombre8 pièces
  • coriandre ou persil haché—
  • cumin12 c. à café
  • curcuma6,5 c. à café
  • eau1 600 ml + 4 verres + 2,5 c. à café + 1 400 g
  • épaule d'agneau—
  • extrait de vanille2,5 c. à soupe + 1,25 c. à café
  • farine480 g
  • farine de tradition T652 000 g
  • fèves surgelées2 000 g
  • gousse d'ail11 pièces
  • herbes fraîches8 bottes
  • huile d'olive100 c. à soupe + 4 filets + 100 g
  • huile de coco5,5 c. à soupe
  • lait d'amande320 ml
  • levain liquide200 g
  • levure chimique3 sachets
  • levure fraîche20 g
  • maïs1 070 g
  • miel8 c. à soupe + 190 ml
  • moutarde à l'ancienne8 c. à soupe
  • œufs8 pièces
  • oignon3 pièces
  • oignon rouge12 pièces
  • oignons rouges8 pièces
  • paprika4 c. à café + 4 c. à soupe
  • persil—
  • pistaches200 g
  • pois-chiches5 440 g
  • poivre—
  • poivrons jaunes8 pièces
  • pommes11 pièces
  • pommes de terre grenaille3 200 g
  • poudre d'amande350 g
  • riz long grain1 070 g
  • romarin frais8
  • romarin frais finement ciselé olives feta etc.—
  • sauce soja4 c. à soupe
  • saumon2 400 g
  • sel2,5 pincées + 36 g
  • sel et poivre—
  • sel/poivre—
  • sucre glace160 g
  • sucre vanillé6 sachets
  • tomates24 pièces
  • zeste de citron vert3 pièces

Les quantités sont mises à l'échelle depuis les portions de chaque recette. Les ingrédients sans quantité, comme le sel, n'en portent pas ici.

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