Le planificateur de menu
Un menu complet, du pain au dessert, avec la liste de courses pour le nombre de convives et le rétroplanning jour par jour.
Menu lacté : aucune viande, du pain au dessert. Les plats parvé y ont leur place. Ici, 1 recette sur 8 est parvé.
Menu de Chavouot pour 4
Un autre menu1.Le pain
La hallah se tresse la veille, ou se congèle des semaines à l'avance.2.Les salades
Elles sont meilleures le lendemain et tiennent trois jours au frais.3.L'entrée
Elle se sert froide la plupart du temps, donc elle attend.4.Le plat
Le plat du vendredi soir se réchauffe ; celui du samedi midi doit tenir sans surveillance.5.L'accompagnement
Au four en même temps que le reste.6.Le dessert
Après un repas de viande, il est parvé : ni lait, ni beurre, ni crème.
Le rétroplanning
Tout doit être prêt pour l'allumage, le vendredi 13 novembre à 16h54, à Paris. Votre ville.
Jusqu'à trois jours avant
Ce qui est meilleur le lendemain.
- Les salades · Salade de quinoa aux haricots verts et pois chiches · 30 min
- Les salades · Salade de roquette, artichaut cru et copeaux de parmesan · 5 min
- Les salades · Salade de carottes rôties avec labné et vinaigrette grenade · 50 min
La veille
Le gros du travail, pendant que le four tourne.
- Le pain · Fougasse maison à l’huile d’olive : romarin, olives ou feta · 45 min
- L'entrée · Salade Fraîcheur d'Été : Fenouil, Concombre, Radis et Avocat · 20 min
- Le plat · Bricks tunisiennes croustillantes à l'œuf, thon et pomme de terre · 30 min
- Le dessert · Délicieuses Tartelettes Fraise, Pistache et Fleur d'Oranger · 2 h 30
Le jour même
Ce qui ne s'avance pas, et se sert à la sortie.
- L'accompagnement · Tarte fine aux brocolis et saumon fumé sur base de brick · 30 min
La liste de courses
Pour 4 personnes, les quantités de toutes les recettes additionnées.
- ail2 gousses
- aneth1 bouquet
- artichauts2 pièces
- avocat3 pièces
- beurre25 g
- beurre pommade50 g
- brocolis300 g
- câpres—
- carottes10 pièces
- chocolat blanc45 g
- citron3 pièces + 1 zeste
- concombre1 pièce
- coriandre1 bouquet
- coriandre moulue0,5 c. à café
- crème liquide1 boîte + 0,5 c. à café
- crème liquide entière50 ml
- cresson ou mâche400 g
- cumin moulu2 c. à café
- eau350 g
- emmental râpé1 poignée
- farine130 g
- farine de tradition T65500 g
- fenouil1 pièce
- feta émiettée100 g
- feuilles de brick8 pièces
- fleur d'oranger7,5 ml
- fraises100 g + 1 barquette
- fromage rapé3 poignées
- gélatine1 g
- graines de grenade—
- grenade3 c. à café + 1 poignée
- haricots verts100 g
- harissa—
- huile d'olive4 filets + 10 c. à soupe + 25 g
- jaune d'œuf1 pièce
- jus de citron5,5 ml
- lait entier20 ml
- levain liquide50 g
- levure fraîche5 g
- menthe1 bouquet
- miel0,5 c. à café
- moutarde à l'ancienne1 c. à café
- moutarde de Dijon0,5 c. à café
- noisettes30 g
- noix de muscade1 pincée
- œufs7 pièces
- oignon rouge1 pièce
- olives Kalamata—
- parmesan50 g
- pectine2 g
- persil1 bouquet
- persil frais haché—
- pignons de pin1 poignée
- piment séché1 c. à café
- pistache en poudre12,5 g
- pistaches concassées—
- pois chiches cuits1 boîte
- poivre—
- pommes de terre2 pièces
- poudre d'amande12,5 g
- quinoa150 g
- radis1 poignée
- romarin frais finement ciselé olives feta etc.—
- roquette300 g
- saumon fumé2 tranches
- sel1,5 pincée + 9 g
- sel & poivre—
- sel et poivre2 pincées
- sucre21 g
- sucre en poudre25 g
- sucre glace50 g
- sucre vanillé1 sachet
- sumac1 pincée + 1 c. à café
- vanille1 gousse
- yaourt grec150 g
- zaatar1 pincée
Les quantités sont mises à l'échelle depuis les portions de chaque recette. Les ingrédients sans quantité, comme le sel, n'en portent pas ici.