Le planificateur de menu
Un menu complet, du pain au dessert, avec la liste de courses pour le nombre de convives et le rétroplanning jour par jour.
Menu lacté : aucune viande, du pain au dessert. Les plats parvé y ont leur place. Ici, 1 recette sur 8 est parvé.
Menu de Chavouot pour 6
Un autre menu1.Le pain
La hallah se tresse la veille, ou se congèle des semaines à l'avance.2.Les salades
Elles sont meilleures le lendemain et tiennent trois jours au frais.3.L'entrée
Elle se sert froide la plupart du temps, donc elle attend.4.Le plat
Le plat du vendredi soir se réchauffe ; celui du samedi midi doit tenir sans surveillance.5.L'accompagnement
Au four en même temps que le reste.6.Le dessert
Après un repas de viande, il est parvé : ni lait, ni beurre, ni crème.
Le rétroplanning
Tout doit être prêt pour l'allumage, le vendredi 13 novembre à 16h54, à Paris. Votre ville.
Jusqu'à trois jours avant
Ce qui est meilleur le lendemain.
- Les salades · Salade de quinoa aux haricots verts et pois chiches · 30 min
- Les salades · Salade de roquette, artichaut cru et copeaux de parmesan · 5 min
- Les salades · Salade de carottes rôties avec labné et vinaigrette grenade · 50 min
La veille
Le gros du travail, pendant que le four tourne.
- Le pain · Fougasse maison à l’huile d’olive : romarin, olives ou feta · 45 min
- L'entrée · Salade Fraîcheur d'Été : Fenouil, Concombre, Radis et Avocat · 20 min
- Le plat · Bricks tunisiennes croustillantes à l'œuf, thon et pomme de terre · 30 min
- Le dessert · Délicieuses Tartelettes Fraise, Pistache et Fleur d'Oranger · 2 h 30
Le jour même
Ce qui ne s'avance pas, et se sert à la sortie.
- L'accompagnement · Tarte fine aux brocolis et saumon fumé sur base de brick · 30 min
La liste de courses
Pour 6 personnes, les quantités de toutes les recettes additionnées.
- ail3 gousses
- aneth1 bouquet
- artichauts3 pièces
- avocat5 pièces
- beurre38 g
- beurre pommade75 g
- brocolis450 g
- câpres—
- carottes15 pièces
- chocolat blanc68 g
- citron5 pièces + 1,5 zeste
- concombre1 pièce
- coriandre2 bouquets
- coriandre moulue0,75 c. à café
- crème liquide1 boîte + 0,75 c. à café
- crème liquide entière75 ml
- cresson ou mâche600 g
- cumin moulu3 c. à café
- eau530 g
- emmental râpé1,5 poignée
- farine190 g
- farine de tradition T65750 g
- fenouil2 pièces
- feta émiettée150 g
- feuilles de brick12 pièces
- fleur d'oranger11,5 ml
- fraises150 g + 1 barquette
- fromage rapé4,5 poignées
- gélatine1,5 g
- graines de grenade—
- grenade4,5 c. à café + 1,5 poignée
- haricots verts150 g
- harissa—
- huile d'olive6 filets + 15 c. à soupe + 38 g
- jaune d'œuf1 pièce
- jus de citron8,5 ml
- lait entier30 ml
- levain liquide75 g
- levure fraîche7,5 g
- menthe1 bouquet
- miel0,75 c. à café
- moutarde à l'ancienne1,5 c. à café
- moutarde de Dijon0,75 c. à café
- noisettes45 g
- noix de muscade1,5 pincée
- œufs11 pièces
- oignon rouge2 pièces
- olives Kalamata—
- parmesan75 g
- pectine3 g
- persil1 bouquet
- persil frais haché—
- pignons de pin1,5 poignée
- piment séché1,5 c. à café
- pistache en poudre19 g
- pistaches concassées—
- pois chiches cuits2 boîtes
- poivre—
- pommes de terre3 pièces
- poudre d'amande19 g
- quinoa230 g
- radis1,5 poignée
- romarin frais finement ciselé olives feta etc.—
- roquette450 g
- saumon fumé3 tranches
- sel2,5 pincées + 13,5 g
- sel & poivre—
- sel et poivre3 pincées
- sucre32 g
- sucre en poudre38 g
- sucre glace75 g
- sucre vanillé1 sachet
- sumac1,5 pincée + 1,5 c. à café
- vanille1 gousse
- yaourt grec230 g
- zaatar1,5 pincée
Les quantités sont mises à l'échelle depuis les portions de chaque recette. Les ingrédients sans quantité, comme le sel, n'en portent pas ici.