Le planificateur de menu
Un menu complet, du pain au dessert, avec la liste de courses pour le nombre de convives et le rétroplanning jour par jour.
Menu lacté : aucune viande, du pain au dessert. Les plats parvé y ont leur place. Ici, 5 recettes sur 8 sont parvé.
Menu de Souccot pour 6
Un autre menu1.Le pain
La hallah se tresse la veille, ou se congèle des semaines à l'avance.2.Les salades
Elles sont meilleures le lendemain et tiennent trois jours au frais.3.L'entrée
Elle se sert froide la plupart du temps, donc elle attend.4.Le plat
Le plat du vendredi soir se réchauffe ; celui du samedi midi doit tenir sans surveillance.5.L'accompagnement
Au four en même temps que le reste.6.Le dessert
Après un repas de viande, il est parvé : ni lait, ni beurre, ni crème.
Le rétroplanning
Tout doit être prêt pour l'allumage, le vendredi 13 novembre à 16h54, à Paris. Votre ville.
Jusqu'à trois jours avant
Ce qui est meilleur le lendemain.
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La veille
Le gros du travail, pendant que le four tourne.
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Le jour même
Ce qui ne s'avance pas, et se sert à la sortie.
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La liste de courses
Pour 6 personnes, les quantités de toutes les recettes additionnées.
- ail9 gousses
- aneth—
- avocats3 pièces
- beurre60 g
- beurre fondu0,75 c. à soupe
- beurre pommade110 g
- brocoli1 pièce
- carottes15 pièces
- citron8 pièces + 1,5 zeste
- concombres perses12 pièces
- coriandre2 bouquets
- coriandre moulue0,75 c. à café
- coriandre ou persil haché—
- courgette6 pièces
- cresson ou mâche600 g
- cumin4,5 c. à café
- cumin moulu3 c. à café
- curcuma1 c. à café
- eau600 ml + 1,25 verre + 530 g
- farine190 g + 4 c. à soupe
- farine de tradition T65750 g
- fèves surgelées750 g
- gousse d'ail4 pièces
- grenade4,5 c. à café + 1,5 poignée
- gruyère200 g
- huile d'olive21 c. à soupe + 75 ml + 38 g + 6 traits
- jus de citron0,75 filet
- lait1 000 ml
- levain liquide75 g
- levure fraîche7,5 g
- maïs400 g
- menthe fraîche—
- miel0,75 c. à café
- moutarde de Dijon0,75 c. à café
- noisettes45 g
- noix de muscade2 pincées
- œuf1 pièce + 38 g
- oignon1 pièce
- oignons verts12 pièces
- paprika1,5 c. à café
- paprika doux0,75 c. à café
- persil—
- piment doux en poudre0,5 c. à café
- piment séché1,5 c. à café
- poivre—
- poivrons rouges3 pièces
- pommes9 pièces
- pommes de terre8 pièces
- poudre d'amandes38 g
- radis30 pièces
- rhum brun0,75 bouchon
- riz long grain400 g
- romarin frais finement ciselé olives feta etc.—
- sel0,75 c. à café + 2,5 pincées + 13,5 g
- sel et poivre3 pincées
- sucre0,75 c. à café
- sucre brun1,5 pincée
- sucre en poudre75 g
- sucre glace75 g
- sucre vanillé1 sachet
- tomates bien mûres1,25 kg
- yaourt grec230 g
- zaatar1,5 pincée
Les quantités sont mises à l'échelle depuis les portions de chaque recette. Les ingrédients sans quantité, comme le sel, n'en portent pas ici.