Le planificateur de menu
Un menu complet, du pain au dessert, avec la liste de courses pour le nombre de convives et le rétroplanning jour par jour.
Menu de viande : rien de lacté, du pain au dessert. Les plats parvé, ni viande ni lait, y ont leur place. Ici, 7 recettes sur 8 sont parvé.
Ce menu sert du poisson et de la viande. L'usage veut qu'on ne les mélange pas dans la même assiette : le poisson se sert avant, et on change d'assiette.
Menu de Souccot pour 6
Un autre menuLe pain
La hallah se tresse la veille, ou se congèle des semaines à l'avance.Les salades
Elles sont meilleures le lendemain et tiennent trois jours au frais.L'entrée
Elle se sert froide la plupart du temps, donc elle attend.Le plat
Le plat du vendredi soir se réchauffe ; celui du samedi midi doit tenir sans surveillance.L'accompagnement
Au four en même temps que le reste.Le dessert
Après un repas de viande, il est parvé : ni lait, ni beurre, ni crème.
Le rétroplanning
Tout doit être prêt pour l'allumage, le vendredi 25 septembre à 19h24, à Paris. Votre ville.
Jusqu'à trois jours avant
Ce qui est meilleur le lendemain.
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La veille
Le gros du travail, pendant que le four tourne.
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Le jour même
Ce qui se fait au dernier moment.
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La liste de courses
Pour 6 personnes, les quantités de toutes les recettes additionnées.
- ail2 gousses + 3 pièces
- aneth—
- avocats6 pièces
- cannelle1 c. à café
- céleri3 branches
- champignons300 g
- citron9 pièces
- concombre3 pièces
- coriandre ou persil haché—
- cumin4,5 c. à café
- curcuma2,5 c. à café
- eau600 ml + 1,5 verre + 1 c. à café + 530 g
- épaule d'agneau—
- extrait de vanille1 c. à soupe + 0,5 c. à café
- farine180 g
- farine de tradition T65750 g
- fèves surgelées750 g
- gousse d'ail4 pièces
- herbes fraîches3 bottes
- huile d'olive39 c. à soupe + 1,5 filet + 38 g
- huile de coco2 c. à soupe
- lait d'amande120 ml
- levain liquide75 g
- levure chimique1 sachet
- levure fraîche7,5 g
- maïs400 g
- miel3 c. à soupe + 70 ml
- moutarde à l'ancienne3 c. à soupe
- œufs3 pièces
- oignon1 pièce
- oignon rouge5 pièces
- oignons rouges3 pièces
- paprika1,5 c. à café + 1,5 c. à soupe
- persil—
- pistaches75 g
- pois-chiches2 040 g
- poivre—
- poivrons jaunes3 pièces
- pommes4 pièces
- pommes de terre grenaille1 200 g
- poudre d'amande130 g
- riz long grain400 g
- romarin frais3
- romarin frais finement ciselé olives feta etc.—
- sauce soja1,5 c. à soupe
- saumon900 g
- sel1 pincée + 13,5 g
- sel et poivre—
- sel/poivre—
- sucre glace60 g
- sucre vanillé2 sachets
- tomates9 pièces
- zeste de citron vert1 pièce
Les quantités sont mises à l'échelle depuis les portions de chaque recette. Les ingrédients sans quantité, comme le sel, n'en portent pas ici.