Le planificateur de menu
Un menu complet, du pain au dessert, avec la liste de courses pour le nombre de convives et le rétroplanning jour par jour.
Menu lacté : aucune viande, du pain au dessert. Les plats parvé y ont leur place. Ici, 1 recette sur 8 est parvé.
Menu de Chavouot pour 8
Un autre menu1.Le pain
La hallah se tresse la veille, ou se congèle des semaines à l'avance.2.Les salades
Elles sont meilleures le lendemain et tiennent trois jours au frais.3.L'entrée
Elle se sert froide la plupart du temps, donc elle attend.4.Le plat
Le plat du vendredi soir se réchauffe ; celui du samedi midi doit tenir sans surveillance.5.L'accompagnement
Au four en même temps que le reste.6.Le dessert
Après un repas de viande, il est parvé : ni lait, ni beurre, ni crème.
Le rétroplanning
Tout doit être prêt pour l'allumage, le vendredi 13 novembre à 16h54, à Paris. Votre ville.
Jusqu'à trois jours avant
Ce qui est meilleur le lendemain.
- Les salades · Salade de quinoa aux haricots verts et pois chiches · 30 min
- Les salades · Salade de roquette, artichaut cru et copeaux de parmesan · 5 min
- Les salades · Salade de carottes rôties avec labné et vinaigrette grenade · 50 min
La veille
Le gros du travail, pendant que le four tourne.
- Le pain · Fougasse maison à l’huile d’olive : romarin, olives ou feta · 45 min
- L'entrée · Salade Fraîcheur d'Été : Fenouil, Concombre, Radis et Avocat · 20 min
- Le plat · Bricks tunisiennes croustillantes à l'œuf, thon et pomme de terre · 30 min
- Le dessert · Délicieuses Tartelettes Fraise, Pistache et Fleur d'Oranger · 2 h 30
Le jour même
Ce qui ne s'avance pas, et se sert à la sortie.
- L'accompagnement · Tarte fine aux brocolis et saumon fumé sur base de brick · 30 min
La liste de courses
Pour 8 personnes, les quantités de toutes les recettes additionnées.
- ail4 gousses
- aneth1 bouquet
- artichauts4 pièces
- avocat6 pièces
- beurre50 g
- beurre pommade100 g
- brocolis600 g
- câpres—
- carottes20 pièces
- chocolat blanc90 g
- citron6 pièces + 2 zestes
- concombre1 pièce
- coriandre2 bouquets
- coriandre moulue1 c. à café
- crème liquide1 boîte + 1 c. à café
- crème liquide entière100 ml
- cresson ou mâche800 g
- cumin moulu4 c. à café
- eau700 g
- emmental râpé2 poignées
- farine250 g
- farine de tradition T651 000 g
- fenouil2 pièces
- feta émiettée200 g
- feuilles de brick16 pièces
- fleur d'oranger15 ml
- fraises200 g + 1 barquette
- fromage rapé6 poignées
- gélatine2 g
- graines de grenade—
- grenade6 c. à café + 2 poignées
- haricots verts200 g
- harissa—
- huile d'olive8 filets + 20 c. à soupe + 50 g
- jaune d'œuf1 pièce
- jus de citron11 ml
- lait entier40 ml
- levain liquide100 g
- levure fraîche10 g
- menthe1 bouquet
- miel1 c. à café
- moutarde à l'ancienne2 c. à café
- moutarde de Dijon1 c. à café
- noisettes60 g
- noix de muscade2 pincées
- œufs14 pièces
- oignon rouge2 pièces
- olives Kalamata—
- parmesan100 g
- pectine4 g
- persil1 bouquet
- persil frais haché—
- pignons de pin2 poignées
- piment séché2 c. à café
- pistache en poudre25 g
- pistaches concassées—
- pois chiches cuits2 boîtes
- poivre—
- pommes de terre4 pièces
- poudre d'amande25 g
- quinoa300 g
- radis2 poignées
- romarin frais finement ciselé olives feta etc.—
- roquette600 g
- saumon fumé4 tranches
- sel3 pincées + 18 g
- sel & poivre—
- sel et poivre4 pincées
- sucre42 g
- sucre en poudre50 g
- sucre glace100 g
- sucre vanillé1 sachet
- sumac2 pincées + 2 c. à café
- vanille1 gousse
- yaourt grec300 g
- zaatar2 pincées
Les quantités sont mises à l'échelle depuis les portions de chaque recette. Les ingrédients sans quantité, comme le sel, n'en portent pas ici.