Le planificateur de menu
Un menu complet, du pain au dessert, avec la liste de courses pour le nombre de convives et le rétroplanning jour par jour.
Menu lacté : aucune viande, du pain au dessert. Les plats parvé y ont leur place. Ici, 5 recettes sur 8 sont parvé.
Menu de Souccot pour 8
Un autre menu1.Le pain
La hallah se tresse la veille, ou se congèle des semaines à l'avance.2.Les salades
Elles sont meilleures le lendemain et tiennent trois jours au frais.3.L'entrée
Elle se sert froide la plupart du temps, donc elle attend.4.Le plat
Le plat du vendredi soir se réchauffe ; celui du samedi midi doit tenir sans surveillance.5.L'accompagnement
Au four en même temps que le reste.6.Le dessert
Après un repas de viande, il est parvé : ni lait, ni beurre, ni crème.
Le rétroplanning
Tout doit être prêt pour l'allumage, le vendredi 13 novembre à 16h54, à Paris. Votre ville.
Jusqu'à trois jours avant
Ce qui est meilleur le lendemain.
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La veille
Le gros du travail, pendant que le four tourne.
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Le jour même
Ce qui ne s'avance pas, et se sert à la sortie.
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La liste de courses
Pour 8 personnes, les quantités de toutes les recettes additionnées.
- ail11 gousses
- aneth—
- avocats4 pièces
- beurre80 g
- beurre fondu1 c. à soupe
- beurre pommade150 g
- brocoli2 pièces
- carottes20 pièces
- citron10 pièces + 2 zestes
- concombres perses16 pièces
- coriandre2 bouquets
- coriandre moulue1 c. à café
- coriandre ou persil haché—
- courgette8 pièces
- cresson ou mâche800 g
- cumin6 c. à café
- cumin moulu4 c. à café
- curcuma1,25 c. à café
- eau800 ml + 1,5 verre + 700 g
- farine250 g + 5,5 c. à soupe
- farine de tradition T651 000 g
- fèves surgelées1 000 g
- gousse d'ail6 pièces
- grenade6 c. à café + 2 poignées
- gruyère270 g
- huile d'olive27 c. à soupe + 100 ml + 50 g + 8 traits
- jus de citron1 filet
- lait1 330 ml
- levain liquide100 g
- levure fraîche10 g
- maïs530 g
- menthe fraîche—
- miel1 c. à café
- moutarde de Dijon1 c. à café
- noisettes60 g
- noix de muscade2,5 pincées
- œuf1 pièce + 50 g
- oignon2 pièces
- oignons verts16 pièces
- paprika2 c. à café
- paprika doux1 c. à café
- persil—
- piment doux en poudre0,5 c. à café
- piment séché2 c. à café
- poivre—
- poivrons rouges4 pièces
- pommes11 pièces
- pommes de terre11 pièces
- poudre d'amandes50 g
- radis40 pièces
- rhum brun1 bouchon
- riz long grain530 g
- romarin frais finement ciselé olives feta etc.—
- sel1 c. à café + 3 pincées + 18 g
- sel et poivre4 pincées
- sucre1 c. à café
- sucre brun2 pincées
- sucre en poudre100 g
- sucre glace100 g
- sucre vanillé1 sachet
- tomates bien mûres1,5 kg
- yaourt grec300 g
- zaatar2 pincées
Les quantités sont mises à l'échelle depuis les portions de chaque recette. Les ingrédients sans quantité, comme le sel, n'en portent pas ici.