Le planificateur de menu
Un menu complet, du pain au dessert, avec la liste de courses pour le nombre de convives et le rétroplanning jour par jour.
Menu de viande : rien de lacté, du pain au dessert. Les plats parvé, ni viande ni lait, y ont leur place. Ici, 7 recettes sur 8 sont parvé.
Ce menu sert du poisson et de la viande. L'usage veut qu'on ne les mélange pas dans la même assiette : le poisson se sert avant, et on change d'assiette.
Menu de Souccot pour 8
Un autre menuLe pain
La hallah se tresse la veille, ou se congèle des semaines à l'avance.Les salades
Elles sont meilleures le lendemain et tiennent trois jours au frais.L'entrée
Elle se sert froide la plupart du temps, donc elle attend.Le plat
Le plat du vendredi soir se réchauffe ; celui du samedi midi doit tenir sans surveillance.L'accompagnement
Au four en même temps que le reste.Le dessert
Après un repas de viande, il est parvé : ni lait, ni beurre, ni crème.
Le rétroplanning
Tout doit être prêt pour l'allumage, le vendredi 25 septembre à 19h24, à Paris. Votre ville.
Jusqu'à trois jours avant
Ce qui est meilleur le lendemain.
- Les salades · Salade de fèves au cumin à la marocaine · 20 min
- Les salades · Salade de pois-chiches fraîche avec tomates et concombres · 10 min
- Les salades · Salade de pois-chiches et avocat, rapide et saine · 10 min
La veille
Le gros du travail, pendant que le four tourne.
- Le pain · Fougasse maison à l’huile d’olive : romarin, olives ou feta · 45 min
- L'entrée · Saumon rôti aux légumes et pistaches croquantes · 40 min
- Le plat · Épaule d’agneau confite au miel, citron & romarin · 4 h
- Le dessert · Cake aux pommes et au miel pour Rosh Hashanah · 1 h 05
Le jour même
Ce qui se fait au dernier moment.
- L'accompagnement · Riz au maïs et curcuma · 28 min
La liste de courses
Pour 8 personnes, les quantités de toutes les recettes additionnées.
- ail2 gousses + 4 pièces
- aneth—
- avocats8 pièces
- cannelle1,25 c. à café
- céleri4 branches
- champignons400 g
- citron11 pièces
- concombre4 pièces
- coriandre ou persil haché—
- cumin6 c. à café
- curcuma3,5 c. à café
- eau800 ml + 2 verres + 1,25 c. à café + 700 g
- épaule d'agneau—
- extrait de vanille1,25 c. à soupe + 0,75 c. à café
- farine240 g
- farine de tradition T651 000 g
- fèves surgelées1 000 g
- gousse d'ail6 pièces
- herbes fraîches4 bottes
- huile d'olive51 c. à soupe + 2 filets + 50 g
- huile de coco2,5 c. à soupe
- lait d'amande160 ml
- levain liquide100 g
- levure chimique2 sachets
- levure fraîche10 g
- maïs530 g
- miel4 c. à soupe + 93 ml
- moutarde à l'ancienne4 c. à soupe
- œufs4 pièces
- oignon2 pièces
- oignon rouge6 pièces
- oignons rouges4 pièces
- paprika2 c. à café + 2 c. à soupe
- persil—
- pistaches100 g
- pois-chiches2 720 g
- poivre—
- poivrons jaunes4 pièces
- pommes6 pièces
- pommes de terre grenaille1 600 g
- poudre d'amande170 g
- riz long grain530 g
- romarin frais4
- romarin frais finement ciselé olives feta etc.—
- sauce soja2 c. à soupe
- saumon1 200 g
- sel1,25 pincée + 18 g
- sel et poivre—
- sel/poivre—
- sucre glace80 g
- sucre vanillé3 sachets
- tomates12 pièces
- zeste de citron vert2 pièces
Les quantités sont mises à l'échelle depuis les portions de chaque recette. Les ingrédients sans quantité, comme le sel, n'en portent pas ici.