Caramel au beurre salé facile en 3 ingrédients
Caramel au beurre salé à base de sucre, crème liquide et beurre demi-sel, prêt en 15 minutes et adapté aux régimes sans gluten et végétariens.
5(2 avis)- En tout
- 15 min
- Pour
- 4 pers.
- Niveau
- facile
Léa de Mamie SimoneCréée 25 septembre 2025
Ce caramel au beurre salé demande seulement trois ingrédients, une casserole et dix minutes devant soi. Il sert de base à beaucoup de desserts, mais il se suffit aussi sur une tartine ou une crêpe. La recette fonctionne bien quand on a envie d’une touche sucrée et maison sans passer des heures en cuisine.
Le secret, c’est de chauffer le sucre sans remuer, d’ajouter la crème bien chaude puis d’incorporer le beurre demi-sel. Cela évite les grumeaux et les éclaboussures. On obtient un caramel lisse, crémeux, qui garde sa texture même après refroidissement. La fleur de sel à la fin renforce le côté salé du beurre.
Ce caramel est halavi, donc à réserver pour des desserts lactés. Il se conserve quelques jours au réfrigérateur, ce qui permet de le préparer à l’avance pour un brunch ou un goûter improvisé.
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
💡Utiliser une grande casserole
Quand on ajoute la crème chaude, le caramel mousse et monte vite. Prendre une casserole plus grande que le volume initial pour éviter les débordements.
Ingrédients
Ingrédients
Préparation
Préparation
Dans une grande casserole versez le sucre semoule. Chauffez la casserole à feu moyen sans remuer mais en effectuant un mouvement circulaire avec la casserole pour mélanger le sucre. Continuez à chauffer jusqu'à ce que le sucre se dissolve et prenne une belle couleur ambrée.
Pendant ce temps faites chauffer la crème liquide (30% MG) dans une autre casserole ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
Une fois que le sucre a atteint une couleur ambrée ajoutez délicatement et petit à petit la crème liquide chaude à la casserole contenant le sucre caramélisé. Remuez constamment pendant cette étape pour éviter la formation de grumeaux.
Ajoutez ensuite le beurre demi-sel en cubes à la préparation. Remuez jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé dans le caramel.
Pour ajouter une touche de saveur supplémentaire vous pouvez incorporer une pincée de fleur de sel à votre caramel. Remuez bien pour bien mélanger les ingrédients et rehausser les saveurs sucrées et salées.
Une fois la cuisson terminée retirez la casserole du feu et laissez le caramel refroidir légèrement. Il va durcir en refroidissant mais restera tout de même liquide et crémeux.
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
💡Faire chauffer la crème avant de l’ajouter
Verser la crème froide sur le caramel peut le faire figer. Chauffer la crème à part, au micro-ondes ou dans une petite casserole, pour l’incorporer sans choc thermique. Cela évite les projections et facilite le mélange.
🔥Bien surveiller la couleur du sucre
Le sucre doit juste dorer, pas brûler. Tourner doucement la casserole pour unifier la cuisson. Si le sucre devient trop foncé, le caramel va prendre un goût amer. Mieux vaut stopper la cuisson dès qu’il devient ambré.
Léa de Mamie Simone
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
❄️Conserver le caramel au réfrigérateur
Mettre le caramel refroidi dans un pot fermé. Il reste crémeux au frais pendant 5 à 7 jours. Pour le rendre plus liquide, le passer quelques secondes au micro-ondes.
❓ Questions Fréquentes
Mon caramel a cristallisé, comment éviter ça ?
Le sucre cristallise si on le remue trop ou si un peu d’eau rentre dans la casserole. Ne pas mélanger avec une cuillère : faire tourner la casserole doucement suffit. Utiliser du sucre semoule sec et propre.
Peut-on utiliser de la crème allégée ?
La crème allégée ne donne pas la même texture. Le caramel risque d’être moins onctueux ou de trancher. Il vaut mieux une crème entière à 30% de matière grasse pour un résultat bien lisse.
Le caramel est trop liquide, que faire ?
Le caramel épaissit en refroidissant. S’il reste trop liquide une fois froid, remettre à chauffer doucement quelques minutes pour le faire réduire. Attention à ne pas le cuire trop longtemps pour éviter l’amertume.
Peut-on remplacer le beurre demi-sel par du beurre doux ?
Oui, mais la saveur sera moins typée. Pour retrouver le goût du caramel au beurre salé, ajouter une bonne pincée de fleur de sel à la fin.
Comment stériliser le pot pour conserver le caramel ?
Verser de l’eau bouillante dans le pot puis sécher à l’air libre, ou passer le pot propre au four à 120°C pendant 10 minutes. Remplir le pot avec le caramel chaud pour limiter les bactéries.
🍽️ Suggestions d'Accompagnement
🥖Pancakes moelleux à l'américaine
Le caramel au beurre salé s’accorde très bien avec des pancakes tièdes. Verser une cuillère sur chaque pancake pour un brunch gourmand.
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Étaler le caramel sur des crêpes chaudes. Cela fonctionne aussi pour garnir des crêpes roulées ou des aumônières.
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Napper une part de gâteau au fromage avec un filet de caramel pour un dessert encore plus gourmand.
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