Pancakes moelleux à l'américaine, recette facile et inratable
Pancakes moelleux à l'américaine, épais et légers grâce à la levure chimique, servis traditionnellement au petit-déjeuner ou au brunch.
5(5 avis)- En tout
- 55 min
- Pour
- 24 pers.
- Niveau
- facile
Léa de Mamie SimoneCréée 24 septembre 2025
Pour un petit-déjeuner maison ou un brunch en famille, ces pancakes moelleux à l’américaine sont simples à réussir. La pâte repose un peu au frais, ce qui donne une texture légère et gonflée à la cuisson. On obtient des pancakes épais, bien dorés, qui plaisent aux petits comme aux grands.
Le secret de la recette repose sur les blancs d’œufs montés en neige et incorporés délicatement à la pâte. Ce geste apporte ce côté aérien, typique des pancakes américains. Il suffit de surveiller la cuisson et de retourner la pâte dès que les bulles apparaissent à la surface. Cette technique évite d’avoir des pancakes plats ou trop compacts.
La recette convient aussi aux régimes sans lactose : il suffit de remplacer le lait classique par un lait végétal, comme le soja ou l’amande. Les pancakes restent halavi (lactés) mais s’adaptent facilement selon les besoins. Pratique pour un goûter rapide, ou pour préparer à l’avance un petit-déjeuner du dimanche.
Ingrédients
Ingrédients
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
🔄Version sans lactose
Remplacer le lait par du lait de soja ou d’amande si besoin. Cela fonctionne aussi bien pour la texture. Vérifier que la poêle est bien antiadhésive pour éviter que les pancakes accrochent sans beurre.
Préparation
Préparation de la pâte
Clarifiez les œufs (séparez les jaunes des blancs). Dans un bol, mélangez les jaunes avec le lait, la farine, la levure et le sel. Ajoutez le sucre puis mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Dans un autre bol, montez les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique. Incorporez les blancs montés en neige à l’appareil précédent et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et épaisse. Laissez la pâte reposer 30min au réfrigérateur.
Cuisson
Après 30 minutes de repos, il est temps de faire cuire vos pancakes. Faites-les cuire sur une poêle chaude et lisse à feu moyen, en y déposant un peu de pâte. Quand vous verrez de petites bulles se former sur le pancake, il est temps de le retourner et cuire l'autre côté.
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
💡Bien monter les blancs en neige
Utiliser des œufs à température ambiante. Monter les blancs en neige bien fermes à l’aide d’un batteur. Incorporer en deux fois dans la pâte avec une spatule, en soulevant la masse. Ce geste garde le côté aérien et évite de casser les bulles.
⏰Repos de la pâte au frais
Laisser la pâte reposer 30 minutes au réfrigérateur. Ce temps de repos permet à la levure de commencer à agir et à la pâte de s’épaissir. Cela donne des pancakes plus moelleux et bien gonflés à la cuisson.
🔥Contrôler la cuisson
Faire chauffer la poêle à feu moyen seulement. Verser la pâte quand la poêle est chaude, mais pas fumante, sinon les pancakes brûlent à l’extérieur et restent crus à l’intérieur. Retourner dès que de petites bulles se forment sur le dessus.
Léa de Mamie Simone
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❓ Questions Fréquentes
Pourquoi mes pancakes sont-ils plats et pas gonflés ?
Le plus souvent, les blancs d’œufs n’ont pas été montés assez fermes ou ont été trop mélangés à la pâte. Incorporer délicatement, sans casser les bulles. Respecter le temps de repos aide aussi.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Il vaut mieux monter les blancs en neige le matin même. On peut préparer le mélange jaunes, lait, farine et sucre la veille, puis ajouter les blancs avant la cuisson. Cela garde la légèreté.
Comment conserver les pancakes cuits ?
Placer les pancakes froids dans une boîte hermétique, au réfrigérateur, pour 2 jours. Réchauffer doucement à la poêle ou au micro-ondes pour retrouver leur moelleux.
Puis-je utiliser une poêle classique ?
Oui, mais il faut qu’elle soit bien antiadhésive pour éviter que les pancakes accrochent. Sinon, graisser légèrement la surface avec un papier absorbant imbibé d’huile.
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