Brioche Butchy à la pâte à tartiner et noix de pécan
Brioche Butchy moelleuse, garnie de pâte à tartiner et de noix de pécan, préparée avec de la crème fraîche épaisse et une pâte levée longue.
5(1 avis)- En tout
- 4 h 45
- Pour
- 4 pers.
- Niveau
- facile
Léa de Mamie SimoneCréée 25 septembre 2025
La brioche Butchy à la pâte à tartiner et noix de pécan apporte une texture vraiment moelleuse, grâce à la crème fraîche dans la pâte. Ce format roulé, garni de chocolat et de noix croquantes, la rend parfaite pour un petit-déjeuner gourmand ou un goûter réconfortant. La préparation demande un peu de patience, surtout pour les temps de pousse, mais le résultat en vaut la peine.
Cette recette halavi se prête bien aux matins de fêtes ou aux pauses sucrées en famille. Elle ne contient pas de beurre, ce qui la rend plus légère tout en gardant du fondant. Le parfum du rhum et de la fleur d'oranger ajoute une note subtile, qui change des classiques brioches nature.
Vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser lever au frais pour gagner du temps le lendemain. La Butchy se conserve bien et reste tendre, même réchauffée. Cette version avec pâte à tartiner et noix de pécan change de la brioche classique et fait son effet sur la table.
Ingrédients
La brioche
Garniture
Préparation
Préparation
Dans un bol, diluez la levure avec un peu de lait tiède et une cuillère à soupe de sucre. Laissez mousser quelques minutes.
Dans la cuve de votre robot, ajoutez la farine, le sel, puis la levure diluée. Mélangez une trentaine de secondes.
Dans un autre bol, mélangez rapidement les œufs avec le reste du lait, le sucre, la crème fraîche et les arômes (Rhum + fleur d'oranger).
Versez le mélange dans la cuve du robot avec la farine et pétrissez la pâte environ 8 à 10 minutes.
Couvrez la pâte d'un film alimentaire sur la cuve et d'un torchon et laissez-la doubler de volume environ 1h30 à 3h dans un endroit à l'abri des courants d'air.
Lorsque la pâte a doublé de volume, farinez bien votre plan de travail. Dégazez la pâte et étalez-la en rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Étalez de la pâte à tartiner sur votre brioche. Ajoutez-y des morceaux de noix de pécan grossièrement concassées, un peu partout sur le dessus.
Roulez votre pâte dans la longueur puis à l'aide d'un grand couteau, coupez des tronçons réguliers d'environ 4cm.
Si vous utilisez un moule en cercle, pensez à mettre du papier sulfurisé sur le dessous et les rebords pour ne pas que cela colle. Ajoutez les tronçons de pâte dans votre moule en les plaçant côte à côte sans qu'ils ne se touchent.
Recouvrez et laissez lever à nouveau, environ 1h à 1h30.
Préchauffez votre four à 150°C. Faites cuire votre brioche pendant 25 minutes environ (surveillez la cuisson, elle ne doit pas être trop dorée).
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
⏰Bien réussir la pousse
Laisser la pâte doubler de volume dans un endroit tiède, sans courant d'air. Si la cuisine est froide, placer la cuve près d'un radiateur ou dans un four éteint avec la lumière allumée. Compter entre 1h30 et 3h selon la température.
💡Garnir sans trop charger
Étaler la pâte à tartiner en fine couche. Si on en met trop, la brioche peut déborder à la cuisson. Répartir les noix de pécan de façon homogène pour que chaque part en contienne.
💡Découper proprement les tronçons
Utiliser un grand couteau lisse, sans lame crantée. Nettoyer la lame entre chaque coupe si la pâte colle. Cela évite d'écraser la brioche et garde les spirales bien formées.
🔥Bien surveiller la cuisson
Cuire à 150°C pour que la brioche reste moelleuse. Ne pas trop dorer, sinon elle sèche. Planter la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre, mais la brioche reste souple.
Léa de Mamie Simone
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👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
❄️Conservation et réchauffage
La Butchy se garde deux jours à température ambiante, sous un torchon. Pour retrouver son moelleux, la passer quelques secondes au micro-ondes ou 5 minutes à 130°C au four.
❓ Questions Fréquentes
Peut-on remplacer la crème fraîche par un autre ingrédient ?
La crème fraîche apporte le moelleux typique de la Butchy. On peut essayer avec de la crème liquide entière, mais le résultat sera un peu moins dense. Les alternatives végétales type soja donnent une texture différente.
Quelle pâte à tartiner choisir pour cette recette ?
Prendre une pâte à tartiner assez souple, qui s’étale facilement sur la pâte. Éviter celles trop liquides, elles peuvent couler à la cuisson. Une pâte classique chocolat-noisette fonctionne bien.
La pâte a du mal à lever, que faire ?
Vérifier que la levure n’est pas périmée et que le lait utilisé pour la diluer est bien tiède, pas chaud. Placer la pâte dans un endroit plus chaud peut aider. Si besoin, attendre plus longtemps que prévu.
Peut-on préparer la brioche la veille ?
Oui, préparer la pâte, la mettre au frais après la première pousse. Le lendemain, laisser revenir à température avant de façonner puis poursuivre la recette. Cela répartit le temps de travail.
Comment éviter que la brioche ne colle au moule ?
Tapisser le fond et les bords du moule avec du papier sulfurisé, comme indiqué. Bien le faire dépasser pour faciliter le démoulage, surtout avec la garniture fondante.
🍽️ Suggestions d'Accompagnement
🍷Iced Coffee maison
Un café glacé maison accompagne bien la brioche, surtout au goûter ou en brunch.
Voir la recette →🍰Mousse au chocolat sans lactose
Pour un buffet sucré ou un brunch, proposer aussi une mousse au chocolat légère pour varier les plaisirs.
Voir la recette →🥖Salade de fruits maison
Un bol de fruits frais, sans recette précise, équilibre la richesse de la brioche. Découper des fruits de saison juste avant de servir.