Brioche Butchy ultra moelleuse sans beurre
Brioche Butchy ultra moelleuse sans beurre, préparée avec de la crème fraîche épaisse et parfumée au rhum brun et à la fleur d'oranger.
4,9(9 avis)- En tout
- 4 h 45
- Pour
- 6 pers.
- Niveau
- facile
Léa de Mamie SimoneCréée 25 septembre 2025
La brioche Butchy est connue pour sa texture moelleuse. Ici, pas de beurre : la crème fraîche épaisse apporte tout le fondant. Ce choix la rend plus légère, tout en gardant la mie filante et bien aérée. Parfaite à servir tiède pour le petit-déjeuner ou le goûter, elle plaît aussi bien aux enfants qu'aux adultes.
Cette recette demande un peu de patience, surtout pour les temps de pousse. Mais l'attente en vaut la peine : la pâte gonfle généreusement, et le résultat se tranche sans s'effriter. Le parfum du rhum et de la fleur d'oranger reste discret, juste ce qu'il faut pour relever la douceur de la brioche.
La Butchy se conserve bien, elle reste moelleuse même le lendemain. Son statut halavi permet de la servir avec du lait ou une boisson lactée. Pour Shabbat, préparer la pâte la veille et laisser lever doucement au frais, c'est possible. Le sucre glace à la fin ajoute une touche gourmande, mais elle se déguste aussi nature.
Ingrédients
Brioche
Déco
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
🔄Varier les arômes
Remplacer le rhum par de la vanille liquide si vous ne souhaitez pas d'alcool. Ajouter quelques zestes d'orange pour une note fruitée.
Préparation
Préparation
Dans un bol, diluez la levure avec un peu de lait tiède et une cuillère à soupe de sucre. Laissez mousser quelques minutes.
Dans la cuve de votre robot, ajoutez la farine, le sel, puis la levure diluée. Mélangez une trentaine de secondes.
Dans un autre bol, mélangez rapidement les œufs avec le reste du lait, le sucre, la crème fraîche et les arômes (Rhum + fleur d'oranger).
Versez le mélange dans la cuve du robot avec la farine et pétrissez la pâte environ 8 à 10 minutes.
Couvrez la pâte d'un film alimentaire sur la cuve et d'un torchon et laissez-la doubler de volume environ 1h30 à 3h dans un endroit à l'abri des courants d'air.
Lorsque la pâte a doublé de volume, farinez votre plan de travail. Dégazez la pâte et formez des boules de taille identique (vous pouvez les peser pour avoir un résultat uniforme).
Si vous utilisez un cercle, pensez à mettre du papier sulfurisé sur le dessous et les rebords pour ne pas que cela colle. Ajoutez les boules de pâte dans votre moule en les plaçant côte à côte sans qu'elles ne se touchent. Recouvrez et laisser lever à nouveau, environ 1h à 1h30.
Préchauffez votre four à 150°C. Faites cuire votre brioche pendant 25 à 30 minutes environ (surveillez la cuisson, elle ne doit pas être trop dorée).
Une fois refroidie, décorez avec du sucre glace sur le dessus. Bon appétit !
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
⏰Respecter les temps de pousse
Laisser la pâte doubler de volume à chaque étape, même si cela prend plus de temps par temps froid. Ne pas presser, sinon la brioche sera moins aérée. Utiliser un endroit tiède, comme le four éteint avec la lumière allumée.
💡Peser les boules de pâte
Pour une cuisson homogène et une brioche bien régulière, peser chaque boule avant de les disposer dans le moule. Cela évite que certaines parties soient trop cuites ou pas assez.
Léa de Mamie Simone
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👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
🔥Ne pas trop dorer à la cuisson
Surveiller la cuisson dès 25 minutes. La Butchy doit rester pâle avec une légère coloration dorée. Trop cuire la dessèche vite.
❄️Conserver le moelleux
Si la brioche n'est pas mangée tout de suite, l'emballer dans un torchon propre une fois refroidie. Elle garde son moelleux pour le lendemain.
❓ Questions Fréquentes
Peut-on préparer la pâte la veille et cuire le lendemain matin ?
Oui, il est possible de laisser la pâte formée en boules dans le moule, couverte, au réfrigérateur toute la nuit. Sortir la brioche 30 minutes avant cuisson pour qu'elle reprenne température ambiante.
Puis-je remplacer la crème fraîche par une version allégée ou végétale ?
La crème épaisse classique donne la meilleure texture. Avec une crème légère ou végétale, la brioche sera un peu moins filante, mais cela fonctionne. Bien veiller à utiliser une crème épaisse.
Que faire si la pâte colle trop après la première pousse ?
Fariner généreusement le plan de travail et les mains. La pâte est naturellement un peu collante. Ne pas ajouter trop de farine, cela rendrait la brioche sèche après cuisson.
Est-il possible d’omettre le rhum ?
Oui, le rhum peut être retiré ou remplacé par un autre arôme comme la vanille. La brioche reste moelleuse et parfumée.
🍽️ Suggestions d'Accompagnement
🍷Café glacé maison
Un iced coffee apporte du contraste avec la douceur de la brioche et se boit aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter.
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