Délicieux Babka Rolls au Chocolat et Noix de Pécan

Diluez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes.

Mélangez les farines, le sel, et le sucre dans un bol ou la cuve de votre robot. Ajoutez l’œuf, puis le mélange lait-levure. Pétrissez la pâte pendant 5 minutes à la main ou au robot.

Incorporez le beurre mou coupé en morceaux et continuez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple.

Recouvrez la pâte de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou toute une nuit.

Faites fondre le beurre et le chocolat noir au micro-ondes ou au bain-marie.

Mélangez le beurre et le chocolat fondus avec le sucre glace et le cacao en poudre pour obtenir une garniture lisse.

Concassez les noix de pécan et réservez-les pour le montage.

Divisez la pâte en 8 boules égales après le temps de repos (environ 50 à 60 g chacune).

Étalez chaque boule en un rectangle de 20 cm par 10 cm sur un plan de travail légèrement fariné, avec une épaisseur de 3 mm.

Étalez la garniture au chocolat sur toute la surface en laissant un bord de 1 cm libre.

Parsemez de noix de pécan concassées et saupoudrez légèrement de sucre semoule.

Roulez la pâte dans le sens de la longueur pour obtenir un boudin.

Placez la soudure du boudin vers le dessus. Coupez le boudin en deux dans la longueur, puis torsadez les deux morceaux ensemble.

Enroulez la torsade en escargot pour former un roll.

Déposez les rolls sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrez avec un torchon propre et laissez lever pendant 45 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez votre sirop en portant l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole puis retirez du feu.

Enfournez les rolls pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu'ils soient bien dorés.

Le temps de cuisson sera de 45min environ pour une babka entière dans un moule à cake de 22cm.

Versez généreusement de sirop à la sortie du four.