Délicieux Babka Rolls au Chocolat et Noix de Pécan
Babka rolls au chocolat et noix de pécan, une viennoiserie moelleuse à base de pâte briochée, idéale pour le petit déjeuner ou le goûter.
5(1 avis)- En tout
- 2 h 50
- Pour
- 8 pers.
- Niveau
- moyen
Léa de Mamie SimoneCréée 26 septembre 2025
Ces babka rolls au chocolat et noix de pécan sont pensés pour les amateurs de brioches moelleuses et de garnitures généreuses. Ici, chaque rouleau garde un bon équilibre entre la pâte filante, le chocolat fondant et le croquant des noix. Prendre le temps de bien laisser lever la pâte au froid permet d’obtenir cette texture légère. Préparer ces rolls, c’est aussi profiter d’un parfum de boulange qui emplit la maison.
Cette version individuelle du babka classique est pratique : pas besoin de découpe à table, chacun attrape son roll. Cela marche bien pour un brunch, un goûter ou un café entre amis. Le sirop versé juste à la sortie du four donne un côté brillant et garde la brioche humide. Il est possible de préparer la pâte la veille et de cuire le matin pour servir tiède.
La recette est halavi (lactée), idéale pour un goûter de Shabbat ou un brunch de Yom Tov. On peut aussi les congeler une fois cuits, sans le sirop, pour garder sous la main une douceur maison.
La recette en vidéo
Ingrédients
La pâte à Babka
La garniture au chocolat
Le sirop
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
🔄Ajouter une touche de cannelle
Si vous aimez, ajouter une petite pincée de cannelle à la garniture chocolat. Cela relève le goût sans prendre le dessus. Plusieurs lecteurs trouvent que cela apporte un vrai plus.
Préparation
Préparation de la pâte à babka
Diluez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes.
Mélangez les farines, le sel, et le sucre dans un bol ou la cuve de votre robot. Ajoutez l’œuf, puis le mélange lait-levure. Pétrissez la pâte pendant 5 minutes à la main ou au robot.
Incorporez le beurre mou coupé en morceaux et continuez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple.
Recouvrez la pâte de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou toute une nuit.
Préparation de la garniture
Faites fondre le beurre et le chocolat noir au micro-ondes ou au bain-marie.
Mélangez le beurre et le chocolat fondus avec le sucre glace et le cacao en poudre pour obtenir une garniture lisse.
Concassez les noix de pécan et réservez-les pour le montage.
Montage des babka rolls
Divisez la pâte en 8 boules égales après le temps de repos (environ 50 à 60 g chacune).
Étalez chaque boule en un rectangle de 20 cm par 10 cm sur un plan de travail légèrement fariné, avec une épaisseur de 3 mm.
Étalez la garniture au chocolat sur toute la surface en laissant un bord de 1 cm libre.
Parsemez de noix de pécan concassées et saupoudrez légèrement de sucre semoule.
Roulez la pâte dans le sens de la longueur pour obtenir un boudin.
Placez la soudure du boudin vers le dessus. Coupez le boudin en deux dans la longueur, puis torsadez les deux morceaux ensemble.
Enroulez la torsade en escargot pour former un roll.
Déposez les rolls sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrez avec un torchon propre et laissez lever pendant 45 minutes.
Cuisson des babka rolls
Préchauffez le four à 180°C.
Préparez votre sirop en portant l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole puis retirez du feu.
Enfournez les rolls pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu'ils soient bien dorés.
Le temps de cuisson sera de 45min environ pour une babka entière dans un moule à cake de 22cm.
Versez généreusement de sirop à la sortie du four.
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
⏰Bien faire lever la pâte au froid
Faire reposer la pâte au réfrigérateur au moins 1 heure (voire toute une nuit) facilite le façonnage. La pâte se manipule mieux froide, elle colle moins aux doigts et garde sa forme pour le roulage et la découpe.
💡Étaler la garniture jusqu’aux bords
Pour avoir un roll bien garni, étaler la garniture chocolat sur toute la surface en laissant juste 1 cm sans garniture pour la soudure. Si on met trop près du bord, la garniture risque de s’échapper à la cuisson.
🎯Verser le sirop dès la sortie du four
Préparer le sirop en avance. Le verser sur les rolls dès qu’ils sortent du four, pendant qu’ils sont encore chauds. Cela permet au sirop de bien pénétrer et de garder la mie moelleuse.
Léa de Mamie Simone
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👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
❄️Congeler avant cuisson
Pour une cuisson minute, façonner les rolls, les placer sur la plaque, puis congeler crus. Les sortir la veille, les laisser lever au réfrigérateur toute la nuit, puis cuire le matin. Pratique pour Shabbat ou un brunch improvisé.
❓ Questions Fréquentes
Puis-je remplacer la farine de gruau ?
Oui, utiliser la même quantité de farine T45 si vous n’avez pas de farine de gruau. Cela ne change pas la texture de façon notable, la pâte reste moelleuse.
La pâte ne lève pas, que faire ?
Vérifier que le lait n’est pas trop chaud (maxi 37°C) pour ne pas tuer la levure. Utiliser de la levure fraîche ou sèche encore active, et patienter davantage si la pièce est froide. Laisser reposer au chaud si besoin.
Comment réchauffer les babka rolls ?
Réchauffer 5 à 10 minutes dans un four à 150°C pour retrouver le moelleux. Si les rolls étaient congelés, les laisser revenir à température ambiante avant de passer au four.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, il est même conseillé de laisser la pâte lever toute la nuit au réfrigérateur. Elle sera plus facile à façonner et le goût sera plus développé.
Peut-on remplacer les noix de pécan ?
Oui, par des noix, des noisettes ou des amandes concassées. Adapter la quantité selon votre goût, mais garder la même proportion pour le croquant.
🍽️ Suggestions d'Accompagnement
🍷Café glacé maison
Un café glacé légèrement sucré accompagne bien les babka rolls, surtout au brunch ou en été.
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