Sabayon à l'italienne, vin doux
Le sabayon italien dans sa version classique : jaunes d'œufs, sucre et vin doux fouettés au bain-marie jusqu'à tripler de volume, servi tiède sur des fruits frais. Un dessert parvé de fin de repas de viande, à préparer à la dernière minute.
- En tout
- 20 min
- Pour
- 6 pers.
- Niveau
- facile
Léa de Mamie SimoneCréée 21 octobre 2026
Le sabayon à l’italienne, c’est ce dessert léger qui se prépare en dix minutes, juste avant de servir. Il s’agit d’une crème mousseuse, montée au fouet avec des jaunes d’œufs, du sucre et un vin doux casher. On la verse tiède sur des fruits de saison, pour finir un repas de viande sans lourdeur.
La réussite du sabayon dépend surtout de la cuisson. Le bain-marie doit rester à la limite du frémissement, jamais bouillir. Cela évite que les œufs ne coagulent. On fouette sans arrêt, pour obtenir une texture aérienne et régulière. Si le mélange chauffe trop vite ou trop fort, il peut grainer ou tourner en omelette sucrée.
Ce dessert parvé convient pour les fins de repas de Shabbat ou les grandes tablées. Il apporte une touche fraîche et fruitée, tout en restant casher. Préparer le sabayon juste avant de servir pour profiter de sa texture mousseuse.
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
💡Bien contrôler la température du bain-marie
Utiliser une casserole large, l’eau ne doit pas toucher le fond du saladier où se trouvent les œufs. Maintenir une légère vapeur, sans jamais laisser bouillir. Cela évite au sabayon de coaguler en morceaux.
Ingrédients
Pour 6 personnes
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
💡Choisir le bon vin doux
Prendre un vin doux certifié casher, comme un Moscato ou un vin cuit italien. Le goût du vin reste présent, donc éviter un vin trop fort ou trop acide.
Préparation
Préparation
Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre hors du feu, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le vin doux et fouetter pour homogénéiser.
Placer sur un bain-marie, eau frémissante jamais bouillante, et fouetter sans interruption jusqu'à ce que le sabayon triple de volume et nappe le fouet, 8 à 10 minutes.
Répartir les fruits dans des verrines ou des coupes, napper de sabayon chaud.
Servir aussitôt, tiède, ou réserver au frais pour un service froid.
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
💡Fouetter sans interruption
Commencer à fouetter dès le début et ne pas s’arrêter tant que la crème n’a pas triplé de volume. Un fouet à main classique suffit. S’arrêter même quelques secondes peut donner des grumeaux.
Léa de Mamie Simone
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👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
⏰Servir immédiatement ou refroidir
Le sabayon se sert idéalement tiède, juste après préparation. Si besoin, filmer au contact et garder au frais, mais il perdra un peu de sa légèreté en refroidissant.
❓ Questions Fréquentes
Mon sabayon a fait des grumeaux, que faire ?
Le sabayon a probablement chauffé trop vite ou trop fort. Fouetter constamment et garder un bain-marie frémissant, pas bouillant. Une fois grainé, il n’est pas possible de le rattraper, mais on peut le passer au tamis pour limiter les dégâts.
Peut-on remplacer le vin doux par un autre liquide ?
Oui, on peut utiliser un jus de fruits (comme du jus d’orange) à la place du vin pour une version sans alcool, mais la texture et le goût seront un peu différents.
Faut-il préparer le sabayon à l’avance ?
Ce dessert se prépare juste avant de servir. On peut le garder une heure au frais, filmé au contact, mais il sera moins mousseux qu’à la minute.
Quel matériel utiliser pour le bain-marie ?
Utiliser un saladier inox ou en verre posé sur une casserole d’eau frémissante. Le fond du saladier ne doit pas toucher l’eau. Éviter le plastique qui peut fondre.
🍽️ Suggestions d'Accompagnement
🍰Biscotti maison
Servir quelques biscotti maison à côté du sabayon pour apporter un peu de croquant. Ces biscuits italiens se marient bien avec la crème et les fruits.