Délicieuses Boulettes de Viande à la Marocaine pour Shabbat
Boulettes de viande à la marocaine mijotées lentement dans une sauce tomate épicée, traditionnellement servies chaudes lors du repas de Shabbat.
5(4 avis)- En tout
- 5 h
- Pour
- 6 pers.
- Niveau
- moyen
Léa de Mamie SimoneCréée 26 septembre 2025
Ces boulettes de viande à la marocaine trouvent souvent leur place sur la table du vendredi soir, surtout pour Shabbat. La sauce tomate épicée, bien relevée, parfume la viande pendant une longue cuisson. Le résultat, ce sont des boulettes tendres qui prennent toutes les saveurs du cumin, du paprika et des herbes fraîches. Ce plat tient bien au chaud et supporte de mijoter longtemps, ce qui le rend idéal pour les grandes tablées.
Le secret tient dans le mélange des viandes : boeuf seul ou moitié boeuf, moitié agneau. Ajuster selon ce que l'on a sous la main ou selon le goût. Prendre le temps de faire dorer les boulettes avant de les plonger dans la sauce, c'est ce qui donne leur texture et leur goût. En préparant ce plat la veille, la sauce épaissit et les épices se fondent encore plus dans la viande.
Ce plat est bassari et sans produits laitiers, pratique pour un repas familial. La sauce supporte bien un peu d'harissa pour ceux qui aiment plus de piquant. À servir avec du riz ou de la semoule pour absorber la sauce.
La recette en vidéo
Ingrédients
Boulettes de viande
Sauce tomate
Préparation
Préparation des boulettes
Hacher finement l'oignon, le persil et la coriandre.
Mélanger la viande hachée, l'oignon, les herbes, l'œuf, l'huile, la chapelure et les épices.
Former des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong.
Faire dorer les boulettes dans une grande marmite avec un filet d'huile pendant environ 2 minutes de chaque côté.
Préparation de la sauce tomate
Faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il devienne fondant.
Ajouter l'ail haché, la pulpe de tomate et le concentré de tomate.
Assaisonner la sauce avec le cumin, le paprika, le curcuma, le sel et le poivre. Pour une version piquante, ajoutez de l'harissa ou un piment.
Ajouter les boulettes dans la sauce, couvrir d'eau et cuire à feu moyen pendant 30 minutes à couvert.
Réduire le feu et cuire à découvert pendant 2 heures pour permettre à la sauce de réduire et à la viande de s'attendrir.
Ajouter le persil et la coriandre hachés, ajuster le sel, le poivre et les épices.
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
🔥Prendre le temps de dorer les boulettes
Ne pas sauter l'étape où l'on fait dorer les boulettes dans la marmite. Deux minutes de chaque côté suffisent pour former une croûte qui garde la viande moelleuse pendant la cuisson longue. Cela donne aussi du goût à la sauce.
💡Bien doser l'eau pour la sauce
Verser le litre d'eau progressivement, juste pour couvrir les boulettes. Si la sauce réduit trop vite, ajouter un peu plus d'eau en cours de cuisson. La sauce doit napper les boulettes à la fin, pas être trop liquide.
💡Utiliser de la coriandre fraîche à la fin
Ajouter le persil et la coriandre hachés à la toute fin de la cuisson, hors du feu. Cela garde leur parfum et donne de la fraîcheur au plat.
Léa de Mamie Simone
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⏰Préparer la veille pour plus de goût
Les boulettes sont encore meilleures réchauffées. Préparer la veille et laisser refroidir dans la marmite. Réchauffer doucement le lendemain, la sauce aura épaissi et les épices auront bien infusé.
❓ Questions Fréquentes
Peut-on préparer ces boulettes à l'avance pour Shabbat ?
Oui, préparer la veille est même conseillé. Le goût sera plus prononcé et la sauce épaissie. Réchauffer à feu doux avant de servir.
La sauce est restée trop liquide, comment la rattraper ?
Poursuivre la cuisson à découvert pour que la sauce réduise. Si besoin, ajouter un peu de concentré de tomate en fin de cuisson pour l’épaissir.
Peut-on remplacer la chapelure par autre chose ?
Oui, utiliser de la matza moulue ou de la farine de pain azyme pour une version sans gluten ou pour Pessah. Ajuster la quantité si la texture est trop sèche ou humide.
Faut-il utiliser de la viande hachée très maigre ?
Il vaut mieux une viande un peu grasse (15 à 20 % de matière grasse). Les boulettes seront plus moelleuses après trois heures de cuisson.
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