Gâteau moelleux aux pommes et aux amandes
Gâteau moelleux aux pommes et aux amandes préparé avec du miel et de la poudre d'amande, souvent servi lors de Rosh Hashana ou Souccot.
5(7 avis)- En tout
- 1 h 10
- Pour
- 6 pers.
- Niveau
- facile
Léa de Mamie SimoneCréée 25 septembre 2025
Ce gâteau moelleux aux pommes et aux amandes tient bien ses promesses : une texture légère, des pommes fondantes et une touche parfumée de fleur d’oranger. Il trouve facilement sa place sur la table de Rosh Hashanah ou pour une pause gourmande en famille, surtout quand on cherche une alternative aux cakes plus compacts. Sa préparation ne demande pas de gestes techniques compliqués, ce qui le rend accessible même si on n’a pas l’habitude de faire des gâteaux.
Le secret de ce gâteau, c’est le passage des pommes au micro-ondes avec le sucre brun et le citron. Cela leur donne une texture tendre et un goût bien présent dans chaque part. La poudre d’amande apporte du moelleux et un parfum subtil. Le nappage au miel, mis juste à la sortie du four, fait briller le dessus et rappelle la douceur qu’on attend pour les fêtes.
Ce gâteau est halavi, donc à servir après un repas lacté ou pour une collation. Il se prépare sans difficulté la veille : il garde son moelleux et prend encore plus de goût le lendemain. Parfait pour anticiper avant les repas de fête ou quand on veut s’organiser à l’avance.
La recette en vidéo
Ingrédients
Les pommes
L'appareil à gâteau
Pour la touche finale
Préparation
Préparation des pommes
Commencez par laver soigneusement vos pommes et coupez-les en quartiers. Ensuite tranchez-les finement en tranches d'environ 2 mm d'épaisseur.
Dans un bol adapté pour le micro-ondes mélangez les tranches de pommes avec du sucre brun, du jus de citron et du beurre fondu. Passez le bol au micro-ondes pendant environ 45 secondes pour ramollir légèrement les pommes puis réservez-les.
Préparation de l'appareil à gâteau
Préchauffez votre four à 170°C. Pour préparer le moule, vous avez deux options : tapissez-le de papier sulfurisé ou huilez-le généreusement pour éviter que le gâteau n'accroche.
Dans un grand bol, mélangez le beurre ramolli avec le sucre. Vous pouvez utiliser un batteur électrique ou une cuillère en bois pour cette étape. Ensuite, ajoutez les œufs un à un en continuant de mélanger.
Incorporez délicatement la farine tamisée, la levure chimique et la poudre d'amande dans le mélange beurre-sucre-œufs. Ensuite, ajoutez le lait et la fleur d'oranger et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Versez la pâte dans le moule préparé puis disposez les tranches de pommes sur le dessus en formant des cercles comme une rose.
Enfournez le gâteau dans le four préchauffé et laissez-le cuire pendant 35 à 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Vous pouvez vérifier la cuisson en enfonçant un couteau dans le gâteau ; s'il en ressort propre, le gâteau est prêt.
Une fois sorti du four, badigeonnez le gâteau chaud avec du miel que vous aurez préalablement fait fondre quelques secondes au micro-ondes.
Laissez le gâteau refroidir avant de saupoudrer de sucre glace pour la touche finale.
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
💡Bien trancher les pommes
Pour obtenir de jolies roses sur le dessus, utiliser un couteau bien aiguisé ou une mandoline pour couper les pommes en tranches fines (2 mm). Des tranches épaisses ne cuisent pas uniformément et peuvent rester fermes.
🔥Ramollir les pommes
Ne pas sauter l’étape du micro-ondes avec le sucre, le citron et le beurre fondu. Cela évite que les pommes rendent trop d’eau pendant la cuisson et donne un meilleur fondant.
💡Mélanger sans trop travailler la pâte
Quand on incorpore la farine et la poudre d’amande, mélanger juste assez pour que la pâte soit homogène. Trop mélanger peut rendre le gâteau dense.
Léa de Mamie Simone
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⏰Vérifier la cuisson
Adapter le temps de cuisson selon votre four. Commencer à vérifier à partir de 35 minutes : la lame du couteau doit ressortir sèche, surtout au centre.
❄️Conservation
Ce gâteau reste moelleux 48 heures bien emballé à température ambiante. Pour une conservation plus longue, placer au réfrigérateur et laisser revenir à température avant de servir.
❓ Questions Fréquentes
Peut-on remplacer le beurre par de la margarine ?
Oui, la margarine fonctionne bien dans cette recette. Choisir une margarine de bonne qualité, non salée et spéciale pâtisserie, pour garder le moelleux du gâteau.
Puis-je utiliser un autre fruit à la place des pommes ?
On peut remplacer les pommes par des poires, en gardant les mêmes quantités et en procédant de la même façon pour le micro-ondes. Les fruits très juteux comme la pêche peuvent rendre la pâte humide.
Faut-il éplucher les pommes ?
Ce n’est pas obligatoire si les pommes sont bio et bien lavées. La peau donne une jolie couleur et tient bien à la cuisson. Sinon, éplucher selon votre préférence.
Comment faire si je n’ai pas de micro-ondes ?
On peut faire revenir les tranches de pommes dans une poêle, avec le sucre, le citron et le beurre fondu, à feu doux pendant 2-3 minutes. Les pommes doivent juste s’assouplir.
Peut-on congeler ce gâteau ?
Ce gâteau se congèle bien, coupé en parts et bien emballé. Laisser décongeler à température ambiante, puis saupoudrer de sucre glace au moment de servir.
🍽️ Suggestions d'Accompagnement
🍷Café au pain d'épices
Ce gâteau aux pommes s’accorde très bien avec une tasse de café au pain d’épices. Le mélange des épices et la douceur du gâteau rappellent les saveurs des fêtes.
Voir la recette →🍰Mousse au chocolat sans lactose
Pour compléter avec une touche chocolatée et garder un dessert léger, proposer une mousse au chocolat toute simple et sans lactose à côté du gâteau.
Voir la recette →