Financiers moelleux aux framboises
Financiers moelleux aux framboises, petits gâteaux individuels à base de poudre d'amande, de blancs d'œufs et de framboises, cuits au four.
- En tout
- 45 min
- Pour
- 6 pers.
- Niveau
- facile
Léa de Mamie SimoneCréée 13 octobre 2025
Les financiers moelleux aux framboises sont un classique facile à préparer, parfait quand il reste des blancs d’œufs. Le beurre noisette donne à la pâte un goût unique qui se marie bien avec l’acidité des framboises. À la sortie du four, la texture est fondante et légèrement croustillante sur les bords.
Ce dessert se prête bien à un goûter entre amis ou pour un café gourmand. Les financiers se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique, ce qui permet de les préparer à l’avance. La recette est halavi (lactée), idéale pour accompagner un repas sans viande ou pour Chavouot.
Pour réussir la cuisson, surveiller la coloration. Les framboises peuvent être fraîches ou surgelées, ce qui rend la recette accessible toute l’année. Saupoudrer d’un peu de sucre glace juste avant de servir pour une touche élégante.
Ingrédients
Ingrédients
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
💡Moules adaptés
Utiliser des moules à financiers si possible, sinon des moules à muffins conviennent. Beurrer les moules même s’ils sont en silicone, cela facilite le démoulage et garde les bords croustillants.
💡Framboises fraîches ou surgelées
Les deux fonctionnent. Si les framboises sont surgelées, les mettre directement dans la pâte sans les décongeler. Cela évite qu’elles rendent trop d’eau.
Préparation
Étapes
Préchauffe ton four à 180°C. Dans une petite casserole, fais fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur noisette. Retire du feu et laisse tiédir.
Dans un saladier, mélange la poudre d’amande, le sucre glace et la farine.
Ajoute les blancs d’œufs, puis le beurre noisette tiédi, et l’extrait de vanille si utilisé. Mélange doucement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Verse la pâte dans des moules à financiers ou à muffins beurrés. Dépose 2 ou 3 framboises dans chaque financier.
Enfourne 25 à 30 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laisse refroidir avant de démouler.
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💡Bien réussir le beurre noisette
Faire fondre le beurre doucement jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée et une odeur de noisette. Retirer du feu dès que la couleur change pour éviter qu’il brûle. Laisser tiédir avant de l’ajouter à la pâte, cela évite de cuire les œufs.
Léa de Mamie Simone
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❄️Conservation
Garder les financiers dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils restent moelleux deux à trois jours. Pour plus longtemps, congeler après refroidissement complet et laisser revenir à température ambiante avant de déguster.
🎯Décoration au sucre glace
Saupoudrer de sucre glace au moment de servir. Attendre que les financiers soient bien refroidis, sinon le sucre fond et disparaît.
❓ Questions Fréquentes
Peut-on utiliser d'autres fruits à la place des framboises ?
Oui, il est possible de remplacer les framboises par d’autres petits fruits comme des myrtilles ou des morceaux de fraises. Il faut juste éviter les fruits trop juteux, qui pourraient détremper la pâte.
Que faire si on n’a pas de moules à financiers ?
Des moules à muffins, à mini-cakes ou même des petits ramequins conviennent. Adapter le temps de cuisson si la taille du moule change : surveiller la couleur et la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Pourquoi mes financiers sont-ils secs ?
Un excès de cuisson est la cause la plus fréquente. Vérifier la cuisson dès 25 minutes. Le beurre doit aussi être bien dosé, sinon la texture devient sèche. Respecter les quantités.
Faut-il monter les blancs en neige ?
Non, pour cette recette, les blancs sont incorporés tels quels. Les monter en neige donne une texture différente, plus aérée, mais ce n’est pas nécessaire ici.
🍽️ Suggestions d'Accompagnement
🍷Café glacé maison
Un café glacé maison accompagne bien la douceur des financiers pour une pause gourmande.
Voir la recette →🍰Mousse au chocolat légère
Servir les financiers avec une mousse au chocolat pour un duo classique et facile à préparer à l’avance.
Voir la recette →🍰Sorbet à la fraise express
Un sorbet à la fraise maison apporte de la fraîcheur à la fin du repas, en contraste avec le moelleux des financiers.
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