Délicieuse tarte fine aux pommes caramélisées
Tarte fine aux pommes caramélisées composée de pâte brisée, pommes fraîches, compote, miel et cannelle, à servir tiède ou à température ambiante.
- En tout
- 1 h 05
- Pour
- 6 pers.
- Niveau
- facile
AuteurCréée 26 septembre 2025
Cette tarte fine aux pommes caramélisées est un dessert simple à préparer, mais qui demande de la précision pour obtenir une pâte bien dorée et des pommes fondantes. C’est le genre de recette que l’on aime faire en fin de semaine ou quand on reçoit, car elle plaît souvent à tout le monde, petits comme grands. Le miel ajouté en fin de cuisson donne une touche douce et parfumée qui complète bien la pomme.
La réussite vient surtout de la qualité des pommes et des temps de cuisson. Les tranches doivent être bien fines pour cuire uniformément et s’imprégner du beurre et du sucre. Cette tarte est halavi, idéale pour finir un repas lacté ou pour Souccot, quand on cherche un dessert léger à servir tiède.
Préparer la pâte à l’avance ou utiliser une pâte du commerce permet de gagner du temps. La compote au fond garde la tarte moelleuse et empêche la pâte de sécher. On peut la faire le jour même ou la réchauffer quelques minutes si besoin.
Ingrédients
Ingrédients
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
💡Des pommes bien fines pour une cuisson homogène
Utiliser une mandoline ou un couteau bien aiguisé pour couper les pommes en tranches régulières. Si elles sont trop épaisses, elles resteront fermes et ne caraméliseront pas bien. Visuellement, cela donne aussi une rosace plus jolie.
Préparation
Préparation
Épluchez les pommes et coupez-les en tranches égales.
Étalez le beurre fondu à l'aide d'un pinceau dans le moule à tarte.
Saupoudrez de cassonade et disposez ensuite la pâte brisée dans le moule.
Disposez la compote de pomme sur le fond de la pâte et ajoutez les tranches de pommes crues en jolie rosace.
Saupoudrez d'une petite pincée de cassonade et de cannelle.
Cuisson
Enfournez 35 minutes à 180 degrés.
Sortez la tarte du four et nappez légèrement de miel.
Enfournez à nouveau pour 5 minutes.
Finition
Laissez tiédir la tarte quelques minutes.
Servez et régalez-vous.
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
💡Beurrer généreusement le moule
Ne pas hésiter à bien badigeonner le moule de beurre fondu. Cela permet à la cassonade de fondre et de caraméliser la pâte. Le fond de tarte sera croustillant et parfumé.
🔥Bien surveiller la cuisson
Chaque four chauffe différemment. Vérifier à partir de 30 minutes : la pâte doit être dorée et les pommes légèrement colorées. Si besoin, couvrir de papier aluminium pour éviter de brûler les bords.
💡Le miel à la sortie du four pour la brillance
Napper la tarte de miel dès la sortie du four, puis remettre quelques minutes pour qu’il fonde. Cela donne une belle brillance et un parfum subtil sans détremper la pâte.
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❓ Questions Fréquentes
Peut-on préparer la tarte la veille ?
La tarte fine est meilleure le jour même, mais elle se conserve bien. Pour garder la pâte croustillante, réchauffer 5 à 10 minutes à 150°C avant de servir. Il vaut mieux éviter le micro-ondes qui ramollit la pâte.
Quelle variété de pommes utiliser ?
Préférer des pommes qui tiennent bien à la cuisson comme la Golden, la Pink Lady ou la Reine des Reinettes. Elles gardent leur forme et apportent une belle acidité.
Peut-on remplacer le beurre salé ?
Oui, utiliser du beurre doux si besoin. Ajouter alors une pincée de sel à la cassonade pour garder l’équilibre sucré-salé qui relève les saveurs.
La compote est-elle obligatoire ?
La compote apporte du moelleux et permet d’utiliser moins de pommes. On peut la remplacer par une fine couche de confiture d’abricot ou la retirer pour une version plus rustique.
🍽️ Suggestions d'Accompagnement
🍷Café au pain d'épices
Un café parfumé aux épices réchauffe et accompagne bien la douceur des pommes caramélisées.
Voir la recette →🍰Mousse au chocolat sans lactose
Pour un duo de desserts au Shabbat, proposer une mousse au chocolat légère à côté de la tarte.
Voir la recette →