Challah de Shabbat, pain traditionnel juif moelleux
Challah de Shabbat, pain tressé moelleux à base de farine, œufs et huile, traditionnellement servi lors du repas du vendredi soir et des fêtes juives.
4,9(43 avis)- En tout
- 3 h 15
- Pour
- 6 pers.
- Niveau
- moyen
Léa de Mamie SimoneCréée 25 septembre 2025
La challah maison apporte une odeur douce et chaude dans la cuisine, surtout à l’approche de Shabbat. Cette recette donne un pain tressé moelleux, légèrement brioché, qui se tient bien à la découpe. Elle s’adapte à la table familiale, que l’on soit six ou dix autour du repas du vendredi soir.
La réussite de la challah repose sur le temps de pousse : il faut laisser la pâte doubler de volume. L’humidité de la mie dépend de la qualité du pétrissage et du respect du repos. La dorure à l’œuf et le choix des graines apportent la touche finale. Cette recette parvé convient aux repas de viande, et se prépare aussi la veille pour Shabbat ou pour les fêtes.
La recette en vidéo
Ingrédients
Ingrédients
Préparation
Préparation
Dans un bol, mélangez la levure avec l’eau tiède et une cuillère à soupe de sucre. Laissez de côté quelques minutes.
Dans un grand saladier ou dans la cuve de votre robot, ajoutez la farine, le restant de sucre, le sel, les œufs et l’huile.
Mélangez les ingrédients qui sont dans la cuve du robot ou dans le grand saladier.
Versez l’eau avec la levure petit à petit. Continuez de pétrir la pâte environ 5-8 minutes que ce soit au robot ou à la main. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine. À l'inverse, si elle est trop compacte, ajustez avec un peu d'eau.
Formez une boule puis replacez-la dans votre bol.
Recouvrez la boule d'un torchon propre et laissez la pâte lever à l'abris des courants d’air jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1h30 à 2h30).
Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-la puis divisez la pâte en boules de 90g environ.
Aplatissez chaque morceau et pré-façonnez vos boules en sorte de cylindres. Laissez reposer une dizaine de minutes.
Étalez vos cylindres dans la longueur (30cm environ). Tressez ou formez vos Hallots comme vous le souhaitez.
Placez vos pains sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Couvrez d'un torchon propre et laissez lever 30 à 45 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C à chaleur tournante. Badigeonnez les Hallots d’un œuf entier. Parsemez des graines de votre choix.
Enfournez pendant 20 à 25 minutes à 180°C en vérifiant la cuisson.
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💡Bien doser l'eau pour la texture de la pâte
Commencer par verser l’eau tiède petit à petit. Selon la farine, la pâte peut absorber plus ou moins d’eau. Il vaut mieux ajuster à la main pour obtenir une pâte souple, non collante. Si la pâte colle aux doigts, ajouter une cuillère de farine à la fois, jusqu’à ce qu’elle se décolle.
⏰Pousser la pâte à bonne température
Laisser lever la pâte dans un endroit chaud, loin des courants d’air. En hiver, placer le saladier près d’un radiateur ou dans un four éteint avec la lumière allumée. La pâte doit doubler de volume, ce qui prend entre 1h30 et 2h30 selon la température.
💡Tresser facilement
Pour des tresses régulières, diviser la pâte en portions de même poids (90 g environ). Rouler chaque morceau en cylindre bien serré, laisser reposer dix minutes, puis façonner les tresses. La pâte se détend et ne se rétracte pas.
Léa de Mamie Simone
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⏰Préparer la challah la veille
Pour Shabbat, façonner les hallots, les poser sur la plaque, couvrir et placer au réfrigérateur toute la nuit. Le matin, sortir la plaque, laisser lever à température ambiante 45 minutes à 1 heure, puis cuire comme indiqué.
🔄Nombre de pains obtenus
Avec 1 kg de farine, on obtient en général 4 à 6 hallots de taille moyenne (tressées à 3 ou 4 brins). Pour des mini hallots, diviser en plus petites portions.
⏰Pousser la pâte en vrac au réfrigérateur
Autre façon d'avancer la préparation : réfrigérer la pâte avant le tressage plutôt qu'après. Pétrir la pâte comme d'habitude, la mettre dans un saladier légèrement huilé, filmer et réfrigérer aussitôt, sans attendre de pousse à température ambiante. Compter douze à dix-huit heures au froid, vingt-quatre heures maximum : au-delà, la pâte prend un goût trop acide et se relâche.
Le lendemain, sortir la pâte froide et la tresser tout de suite, sans attendre qu'elle revienne à température : une pâte froide se travaille très bien, colle moins et garde nettement la forme des tresses. Prévoir ensuite une deuxième pousse un peu plus longue que d'habitude, quarante-cinq minutes à une heure à température ambiante, avant la cuisson.
❄️Congeler la pâte ou le pain déjà cuit
La pâte crue se congèle juste après la première pousse, avant le façonnage : la diviser en portions, l'envelopper hermétiquement sans air, et la congeler un mois maximum. La sortir la veille au réfrigérateur ou trois à quatre heures à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle ne soit plus froide au toucher, puis la tresser et lui laisser sa deuxième pousse comme d'habitude.
Le pain déjà cuit se congèle aussi : le laisser refroidir complètement avant de l'envelopper serré (film puis sac de congélation, sans air), jusqu'à deux ou trois mois. Le sortir trois à quatre heures à température ambiante, puis le réchauffer dix minutes à 150°C pour retrouver une croûte croustillante.
❓ Questions Fréquentes
Combien de hallots obtient-on avec 1 kg de farine ?
En divisant la pâte en portions d’environ 90 à 100 g, on obtient 10 à 12 mini hallots. Pour des pains moyens, compter 4 à 6 hallots. Adapter la taille selon le nombre de convives ou la présentation souhaitée.
Peut-on préparer la pâte la veille et cuire le lendemain ?
Oui, il est possible de façonner les pains, de les couvrir et de les placer au réfrigérateur toute la nuit. Sortir la plaque au moins 45 minutes avant cuisson pour que la pâte revienne à température ambiante, puis dorer et cuire.
La challah est-elle parvé ?
Oui, cette challah ne contient pas de produits laitiers. Elle convient pour les repas de viande. Prendre une huile végétale neutre pour rester parvé.
Pourquoi ma pâte est-elle collante ou trop sèche ?
La texture dépend de l’absorption de la farine. Si la pâte colle, ajouter un peu de farine. Si elle est sèche ou friable, ajouter une cuillère à soupe d’eau tiède. Toujours ajuster petit à petit.
Doit-on utiliser de la levure sèche ou fraîche ?
Les deux conviennent. Pour 1 kg de farine, utiliser 14 g de levure sèche ou 40 g de levure fraîche. Diluer la levure dans l’eau tiède avec un peu de sucre avant de l’incorporer à la pâte.
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