Recette facile de Pain à Bagel maison américain
Pain à bagel maison américain, à la mie dense et à la croûte dorée, façonné puis cuit au four après pochage, agrémenté de graines de sésame ou de pavot.
5(3 avis)- En tout
- 2 h 45
- Pour
- 6 pers.
- Niveau
- facile
Léa de Mamie SimoneCréée 25 septembre 2025
Le bagel maison offre une croûte fine, légèrement dorée, et une mie dense mais moelleuse. Cette recette demande du temps de repos, mais elle reste simple à suivre. On peut la préparer pour un brunch du dimanche ou un petit-déjeuner spécial. Le façonnage et la cuisson à l’eau donnent aux bagels leur texture unique qu’on ne retrouve pas dans les pains classiques.
Pour réussir des bagels comme à New York, tout est dans les étapes du façonnage et du pochage. Il faut élargir le trou au centre, sinon il se referme trop à la cuisson. Le passage au réfrigérateur avant le pochage développe la texture et la saveur. On peut adapter la recette en version lactée ou parvé, selon ses besoins, ce qui la rend pratique pour les repas casher.
Le bagel se conserve bien et se prête aux garnitures sucrées ou salées. Il tient très bien au grille-pain le lendemain. Pour un brunch, il s’accompagne facilement de fromages frais, de saumon fumé ou même de confiture.
Ingrédients
Ingrédients
Dorure
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
🔄Adapter en version parvé
Pour une version sans produits laitiers, remplacer le lait par une boisson végétale (soja ou avoine) et le beurre par de la margarine parvé. Le résultat reste moelleux, même sans lait de vache.
Préparation
Préparation
Diluez la levure avec l'eau tiède. Si vous utilisez de la levure sèche, laissez reposer une dizaine de minutes pour la réhydrater.
Dans la cuve d'un robot ou dans un grand bol, commencez par verser les liquides : l'eau diluée avec la levure et le lait. Ajoutez ensuite les ingrédients secs : la farine, le sel, le beurre et le miel.
Pour un pétrissage au robot, utilisez le crochet et pétrissez pendant 4 minutes à vitesse 1 puis 6 minutes à vitesse 2. Pour un pétrissage à la main, pétrissez la pâte une première fois pendant 5-10 minutes environ. Laissez reposer une dizaine de minutes avant de reprendre le pétrissage pendant 5 minutes.
Formez une boule avec votre pâte puis recouvrez-la de cellophane ou d'un torchon propre pendant 10 minutes.
Après les 10 minutes de repos, divisez votre pâte en 6 portions d'environ 110g chacune et façonnez-les en boules.
Laissez vos bagels se détendre pendant 10 minutes supplémentaires. Pendant ce temps, découpez des carrés de papier cuisson sur lesquels vous placerez individuellement les bagels.
Pour chaque bagel, formez un trou au centre avec votre index. Ensuite, élargissez doucement le trou en effectuant des mouvements circulaires avec vos doigts. Essayez de faire un trou assez large car les bagels vont prendre en volume.
Placez chaque bagel sur un carré de papier sulfurisé. Couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud (idéalement entre 25 et 30°C) jusqu'à ce que les bagels aient doublé de volume, environ 45 minutes à 1h30 selon la température ambiante.
Une fois que les bagels ont doublé de volume, placez-les au réfrigérateur pendant 45 minutes.
Préchauffez le four à 200°C et portez de l'eau à ébullition dans une casserole. Retirez les bagels du réfrigérateur et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 40 secondes de chaque côté. Disposez-les ensuite sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonnez vos bagels avec un œuf battu. Vous pouvez les laisser nature ou bien les parsemer des graines de votre choix : sésame, pavot, etc.
Enfournez pendant 14-15 minutes à 200°C. Surveillez la cuisson qui peut varier en fonction des fours. Les bagels doivent être bien dorés.
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
💡Bien élargir le trou central
Au moment de façonner les bagels, faire un trou assez large au centre. La pâte va gonfler à la pousse puis à la cuisson, et le trou a tendance à se refermer. Ne pas hésiter à tourner le doigt plusieurs fois pour agrandir.
⏰Le passage au froid
Mettre les bagels façonnés au réfrigérateur avant le pochage permet de raffermir la pâte. Cela aide à garder une belle forme et facilite la manipulation dans l’eau bouillante.
🔥Cuisson à l’eau bouillante : ne pas dépasser le temps
Respecter les 40 secondes de pochage de chaque côté. Un pochage plus long donne une croûte trop épaisse, un pochage trop court ne donne pas assez de mâche.
Léa de Mamie Simone
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❓ Questions Fréquentes
Peut-on congeler les bagels après cuisson ?
Oui, les bagels se congèlent très bien une fois refroidis. Les placer dans un sac de congélation. Pour les déguster, les laisser revenir à température ambiante ou les passer quelques minutes au grille-pain.
Pourquoi la pâte est-elle un peu collante au façonnage ?
La pâte peut coller si le taux d’humidité est élevé ou si la farine absorbe peu d’eau. Fariner légèrement les mains et le plan de travail pour rouler les boules, mais éviter d’ajouter trop de farine.
Est-il possible de préparer la pâte la veille ?
Oui, préparer la pâte jusqu’au façonnage. Laisser lever au réfrigérateur toute la nuit, puis poursuivre avec le pochage et la cuisson le lendemain. Cela donne parfois une mie plus dense et plus parfumée.
Peut-on utiliser uniquement de l’eau au lieu de lait ?
Oui, remplacer le lait par la même quantité d’eau rend la recette parvé. Les bagels seront un peu moins moelleux mais la texture reste agréable.
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