Focaccia Italienne Sans Pétrissage : Recette Facile et Délicieuse
Focaccia italienne sans pétrissage, à base de farine T65, levure fraîche, romarin et tomates cerises, cuite au four et adaptée aux régimes vegan.
5(2 avis)- En tout
- 1 h 10
- Pour
- 4 pers.
- Niveau
- facile
Léa de Mamie SimoneCréée 25 septembre 2025
Cette focaccia italienne sans pétrissage s’adresse à celles et ceux qui aiment préparer du bon pain à la maison sans passer des heures à la technique. La pâte repose au frais, le travail se fait en douceur : pas besoin de robot ni de force dans les bras. Le moelleux vient du temps de repos et du jeu entre l’huile d’olive et la levure. Ce pain plat convient parfaitement pour un brunch, un apéritif ou en accompagnement d’un repas léger.
Ce qui compte ici, c’est de respecter les temps de pause. Le froid du réfrigérateur donne à la mie son côté alvéolé. Il faut aussi huiler généreusement le plat avant d’y déposer la pâte. Les garnitures restent libres : romarin, pesto, tomates cerises, ail. La focaccia se prête à toutes les envies tout en restant parvé, donc adaptée à un repas lait ou viande. Elle se prépare facilement la veille pour Shabbat ou pour recevoir.
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
⏰Respecter les temps de repos au froid
Laisser la pâte reposer toute une nuit, voire jusqu’à 48 heures. Cela développe les arômes et donne une mie bien alvéolée. Si la pâte manque de repos ou si la température du réfrigérateur est trop basse, la focaccia sera plus dense.
La recette en vidéo
Ingrédients
Ingrédients
Garniture au Romarin
Ou garniture au Pesto et tomate cerise
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
💡Huiler le plat généreusement
Verser l’huile d’olive au fond du plat avant d’y déposer la pâte. Ce geste évite que la focaccia colle et apporte du croustillant sous la croûte. Utiliser environ 2 cuillères à soupe pour un plat moyen.
🔄Adapter la quantité d’eau
Certaines farines absorbent plus ou moins d’eau. Commencer avec 300 g puis ajuster si la pâte est trop sèche. La pâte doit être collante mais se tenir. Trop d’eau la rendrait difficile à manipuler.
Préparation
Préparation
Dans un grand récipient, diluez la levure avec l'eau tiède.
Ajoutez la farine, le sel et l'huile d'olive. Mélangez bien le tout jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche. Recouvrez d'un linge propre et laissez reposer pendant 30 minutes.
Faites un Stretch and Fold (ou rabat). Étirez doucement la pâte d'un côté en la repliant sur elle-même, puis répétez cette opération de chaque côté de la pâte. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Après 30 minutes, faites un Coil Fold (pliage en escargot). Soulevez délicatement la pâte par le dessous et repliez-la sur le reste de la pâte. Répétez cette opération de chaque côté de la pâte.
Après 30 minutes, faites un deuxième Coil and Fold. Couvrez bien pour ne pas que la pâte croûte puis laissez reposer toute une nuit ou jusqu'à 48 heures au réfrigérateur.
Sortez la pâte du réfrigérateur et transvasez-la dans un plat allant au four que vous aurez préalablement huilé généreusement avec de l'huile d'olive. Couvrez et laissez-la reposer dans ce plat à température ambiante pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Préchauffez votre four à 220°C. Garnissez votre focaccia selon vos envies. - Pour une garniture au romarin, versez de l'huile d'olive sur le dessus et faites des trous avec vos doigts. Ajoutez ensuite des branches de romarin frais et saupoudrez de fleur de sel. - Pour une garniture au pesto, étalez plusieurs cuillères à café de pesto sur le dessus. Faites des trous avec vos doigts et disposez des tomates cerises (entières ou coupées en deux) ainsi que des rondelles d'ail émincé.
Enfournez pendant 20 à 25 minutes dans le four préchauffé à 220°C. Votre focaccia est prête lorsque le dessus sera joliment doré.
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
💡Maîtriser le Stretch and Fold et le Coil Fold
Ces gestes remplacent le pétrissage. Étirer puis replier la pâte sur elle-même sans la déchirer. Si besoin, regarder les vidéos explicatives sur la chaîne YouTube de Mamie Simone. Cela permet de donner de la force à la pâte sans effort.
Léa de Mamie Simone
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❓ Questions Fréquentes
Ma pâte est très collante, est-ce normal ?
Oui, la pâte à focaccia est plus hydratée qu’un pain classique. Elle doit rester collante, mais on peut huiler légèrement les mains et le plan de travail pour la manipuler plus facilement. Ne pas ajouter trop de farine.
Peut-on utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?
Oui, il suffit de mettre 3 g de levure sèche active pour 400 g de farine. Bien la dissoudre dans l’eau tiède avant d’ajouter le reste des ingrédients.
Comment conserver la focaccia une fois cuite ?
La focaccia se conserve dans un torchon propre à température ambiante pour la journée. Pour garder le moelleux plus longtemps, la mettre dans une boîte hermétique et passer quelques minutes au four pour la réchauffer.
Peut-on congeler la focaccia ?
Oui, couper la focaccia en parts et congeler dans un sac adapté. Réchauffer directement au four sans décongélation pour garder la texture.
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