Biscuits marocains de Mamie Simone : recette facile et inratable
Biscuits marocains à base de farine, œufs et huile végétale, cuits au four, souvent servis pour le goûter ou lors des fêtes juives comme Pourim ou Shabbat.
4,8(6 avis)- En tout
- 52 min
- Pour
- 80 pers.
- Niveau
- facile
Léa de Mamie SimoneCréée 25 septembre 2025
Ces biscuits marocains font partie des classiques que l’on prépare pour le goûter ou pour accompagner le thé, surtout quand on reçoit. La recette tient en peu d’ingrédients et se réalise sans beurre ni lait. Cela permet de les proposer sur une table parvé, même après un repas de viande. Leur texture est fondante, pas sablée, et ils restent légers même si on en prépare une grande quantité.
Pour réussir ces biscuits, il faut bien surveiller la cuisson. Ils doivent rester clairs et paraissent mous à la sortie du four. Cela peut surprendre mais c’est normal : ils durcissent en refroidissant. La pâte se travaille facilement, que ce soit pour faire des formes ou des biscuits longs. C’est aussi une bonne idée à faire avec des enfants, chacun choisit ses emporte-pièces ou façonne les boudins.
On peut préparer ces biscuits la veille, ils se conservent sans problème plusieurs jours dans une boîte hermétique. Prévoyez un peu de temps pour façonner la forme voulue, surtout si vous aimez les petits biscuits fins. À la maison, on les aime autant au petit-déjeuner qu’au goûter, trempés dans un café ou un thé.
La recette en vidéo
Ingrédients
Ingrédients
Préparation
Préparation
Dans un grand bol, battre les œufs et les sucres au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse (environ 5 minutes). Ajoutez l'huile et mélangez à nouveau.
Dans un autre bol, tamisez la farine et mélangez avec les sachets de levure.
Versez la farine peu à peu dans le précédent mélange et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte ferme (remuez à la main à la fin).
Pétrissez la pâte, formez une boule et laissez-la reposer 15 minutes au frais (la couvrir avec du papier cellophane).
Préchauffez votre four à 200°C mode chaleur tournante et préparez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Formez vos biscuits : Si vous souhaitez faire des formes, farinez votre plan de travail, étalez la pâte à 8mm de hauteur environ et faites les formes de votre choix avec des emporte-pièces. Si vous souhaitez faire des biscuits longs, farinez légèrement le plan de travail, formez des boudins assez fins, aplatissez-les à l'aide d'une fourchette puis coupez des longueurs d'environ 8cm.
Étalez les biscuits sur la plaque de cuisson en laissant un peu d'espace entre chaque parce que les biscuits vont gonfler à la cuisson. Enfournez à mi-hauteur. Cuisson environ 6/7 minutes (cela dépend de votre four). Surveillez bien la cuisson : les biscuits doivent être clairs et pas trop dorés.
Ne vous en faites pas si les biscuits sont encore clairs et mous en sortant du four. Ils vont durcir en refroidissant.
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
💡Bien blanchir les œufs et le sucre
Battre les œufs et les sucres au batteur électrique pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne jaune pâle et mousseux. Ne pas bâcler cette étape, c’est elle qui donne la texture fondante aux biscuits.
💡Bien doser la farine
Ajouter la farine petit à petit. S’arrêter dès que la pâte se tient. Selon la taille des œufs ou l’humidité, il peut rester un peu de farine à la fin. Mieux vaut une pâte un peu collante qu’une pâte trop sèche.
🔄Varier les formes
Pour varier, utiliser des emporte-pièces de différentes tailles ou former des boudins à la main et les aplatir à la fourchette. Penser à bien fariner le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle.
Léa de Mamie Simone
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👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
🔥Surveiller la cuisson
Mettre les biscuits à cuire 6 à 7 minutes, pas plus. S’ils dorent trop, ils deviennent durs et perdent leur moelleux. Même s’ils sont mous en sortant du four, les laisser refroidir sur la plaque : ils vont durcir en refroidissant.
❄️Conservation
Mettre les biscuits refroidis dans une boîte hermétique dès qu’ils ont durci. Ils se gardent 5 à 7 jours sans perdre leur texture, à l’abri de l’humidité.
❓ Questions Fréquentes
Mes biscuits sont restés trop mous, que faire ?
C’est normal s’ils sont mous à la sortie du four. Les laisser refroidir complètement sur la plaque, ils vont durcir en refroidissant. Si vraiment ils restent mous, c’est peut-être un souci de température de four ou de temps de cuisson : augmenter de 1 à 2 minutes la prochaine fois.
Peut-on remplacer l’huile par une autre matière grasse ?
La recette est conçue pour l’huile végétale, ce qui donne des biscuits parvé. On peut remplacer par une huile neutre type tournesol ou colza. L’huile d’olive donne un goût trop marqué. Éviter le beurre ou la margarine, la texture change.
Faut-il tamiser la farine ?
Oui, tamiser la farine avec la levure évite les grumeaux et rend la pâte plus légère. Cela aide aussi à bien mélanger la levure dans toute la pâte.
Peut-on congeler ces biscuits ?
Les biscuits cuits se congèlent sans problème. Les laisser refroidir, puis les placer dans un sac congélation. Pour déguster, laisser revenir à température ambiante ou passer 2 minutes au four doux.
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