Cookies aux pépites de chocolat de Jacques Torres

Dans un bol, tamisez les farines avec la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Mettez de côté.

Si vous avez un robot pâtissier : Utilisez l'accessoire feuille. À vitesse moyenne, battez le beurre pommade avec le sucre roux et le sucre blanc jusqu'à ce que le mélange soit bien léger (environ 5 minutes). Ajoutez les œufs un à un, jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ajoutez l'extrait de vanille. Continuez à battre pour une minute supplémentaire.

Réduisez la vitesse de votre robot pâtissier au minimum. Ajoutez votre mélange de farines tamisées précédemment. Battez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène (environ une dizaine de secondes ou un peu plus si vous mélangez à la main).

Ajoutez délicatement vos pistoles de chocolat et mélangez.

Recouvrez votre pâte à cookies avec du film alimentaire. Réfrigérez pendant 24h à 72h. Je vous recommande de les laisser au réfrigérateur pendant un minimum de 48h.

Après avoir laissé votre pâte reposer de longues heures au frigo, préchauffez le four à 180°C. Mettez du papier cuisson sur vos plaques de four.

Formez vos boules de pâte. Pour des cookies de taille uniforme : Utilisez une balance de cuisine ou bien une cuillère à glace. Formez des boules de 100g environ.

Placez vos boules de pâte en quinconce sur votre plaque de four. Attention à bien les espacer car ils vont s'étaler à la cuisson. Ajoutez une petite pincée de fleur de sel sur chaque cookie.

Enfournez de 15 à 18 minutes, jusqu'à obtention d'une belle couleur. À la sortie du four, laissez-les refroidir à température ambiante sur une grille pendant environ 10 minutes.