Oreilles d'Aman : Biscuits Traditionnels de Pourim
Oreilles d'Aman, biscuits ashkénazes en forme de triangle garnis de confiture ou de pavot, traditionnellement préparés pour la fête de Pourim.
4,6(5 avis)- En tout
- 1 h 20
- Pour
- 30 pers.
- Niveau
- facile
Léa de Mamie SimoneCréée 25 septembre 2025
Les oreilles d’Aman sont indissociables de la fête de Pourim. Ces biscuits triangulaires rappellent l’histoire de la Meguila, et chacun aime choisir sa garniture préférée, entre confiture, chocolat ou graines de pavot. Leur forme particulière demande un peu de précision, mais le façonnage devient vite simple quand on prend le coup de main.
Pour réussir la texture, il faut bien respecter les temps de repos au froid. La pâte doit être ferme pour ne pas s’étaler à la cuisson. Une fois garnis et refermés, les biscuits dorent doucement au four et restent tendres à l’intérieur. Préparer ces biscuits à l’avance permet aussi de profiter pleinement de la fête, car ils se conservent très bien.
Cette version halavi convient à ceux qui aiment une pâte riche et fondante grâce au beurre et à la poudre d’amande. Pour une version parvé, la margarine fonctionne aussi. Les oreilles d’Aman s’offrent ou se partagent, et chacun y met sa touche avec la décoration ou la garniture.
La recette en vidéo
Ingrédients
Pâte à biscuit
Garniture
Décoration (facultatif)
Préparation
Pâte à biscuit
Dans un mixeur ou dans un bol, combinez le sucre glace et le beurre mou (en pommade). Mixez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Incorporez doucement les 2 œufs. Raclez les bords du bol pour bien mélanger tous les ingrédients.
Ajoutez progressivement la poudre d’amande puis la farine. Continuez à mixer jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Si la pâte vous semble trop collante, rajoutez un peu de farine.
Une fois la pâte formée, enveloppez-la dans du papier cellophane et placez-la au réfrigérateur pour 30 minutes afin qu'elle se raffermisse.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 3 mm. Découpez des cercles de 7 cm de diamètre.
Disposez les cercles de pâte sur une plaque de cuisson et réfrigérez à nouveau pendant 30 minutes avant de former les oreilles d'Aman.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C et préparez votre garniture.
Garniture et cuisson
Après avoir réfrigéré vos cercles pendant 30 minutes, placez une cuillère à café de garniture au centre de chaque cercle. Pour plus de précision, vous pouvez utiliser une poche à douille.
Pliez vos oreilles d'Aman : - Premier pli : Rabattez un côté du cercle vers le centre, sur la garniture. - Deuxième pli : Rabattez un deuxième côté vers le centre, en le superposant partiellement au premier. - Troisième pli : Rabattez le dernier côté vers le centre, en le superposant partiellement aux deux autres, formant un triangle avec un espace au centre.
Enfournez les oreilles d'Aman pour 15 à 20 minutes. Gardez un œil sur la cuisson ; les biscuits doivent être dorés mais pas trop cuits.
Décoration (facultatif)
Pour ceux qui souhaitent ajouter une touche de fantaisie à leurs oreilles d'Aman, voici quelques idées de décoration : Faites fondre du chocolat et utilisez-le pour napper ou dessiner sur vos oreilles d'Aman.
Après avoir trempé vos biscuits dans le chocolat fondu, roulez les bords dans des vermicelles colorés ou dorés.
Une fois les biscuits refroidis, vous pouvez aussi les saupoudrer de sucre glace.
Pour une touche traditionnelle, parsemez vos oreilles d'Aman de graines de pavot avant la cuisson.
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
⏰Bien refroidir la pâte avant de façonner
Respecter le repos de la pâte au réfrigérateur, avant et après découpe, évite qu’elle ne se déforme à la cuisson. Si la pâte colle, ajouter une cuillère de farine ou remettre au frais quelques minutes.
💡Ne pas trop garnir chaque cercle
Mettre seulement une petite cuillère à café de garniture au centre. Trop de confiture ou de pâte à tartiner fait couler ou ouvrir les biscuits à la cuisson.
💡Bien sceller les bords pour former le triangle
Pincer fermement les trois coins après chaque pli. Pour aider la pâte à rester soudée, humidifier légèrement les bords avec un peu d’eau. Cela limite l’ouverture des oreilles d’Aman dans le four.
Léa de Mamie Simone
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👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
🔥Surveiller la cuisson
Vérifier après 15 minutes. Les biscuits doivent être juste dorés sur les bords, pas trop colorés. Une surcuisson donne une pâte sèche.
💡Décorer après refroidissement
Attendre que les biscuits soient complètement froids avant de les tremper dans le chocolat ou de les saupoudrer de sucre glace. Le chocolat tient mieux et ne coule pas.
❓ Questions Fréquentes
Ma pâte n'est pas assez sucrée, peut-on augmenter le sucre ?
Vous pouvez augmenter la quantité de sucre glace de 10 à 20 g selon votre goût. Attention à ne pas trop en mettre pour garder la texture sablée.
Pourquoi mes oreilles d'Aman s'ouvrent-elles à la cuisson ?
Cela arrive si la pâte n’est pas assez froide ou si elle est trop garnie. Bien refroidir les cercles avant de les plier et ne pas dépasser une cuillère à café de garniture. Pincer fermement les coins et, si besoin, humidifier un peu les bords.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, la pâte se garde au réfrigérateur jusqu’à 24 heures, bien filmée. Il suffit de la sortir 10 minutes avant de l’étaler si elle est trop dure.
Peut-on utiliser de la margarine pour une version parvé ?
Oui, la margarine remplace le beurre sans problème pour une version parvé. Prendre une margarine de bonne qualité pour garder la texture fondante.
Une lectrice propose d'ajouter de la levure, est-ce utile ?
La recette traditionnelle ne contient pas de levure. Cela donne des biscuits plus sablés. Vous pouvez ajouter une demi-cuillère à café de levure chimique si vous préférez des biscuits un peu plus gonflés.
🍽️ Suggestions d'Accompagnement
🍷Café au pain d'épices
La douceur épicée du café au pain d'épices accompagne bien les oreilles d'Aman au goûter ou au petit-déjeuner.
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