Salade de poivrons grillés à l'huile d'argan
Des poivrons rouges grillés et pelés, assaisonnés d'ail, de citron et d'huile d'argan. Une salade froide qui se prépare la veille et qui trouve sa place sur toutes les tables de Shabbat.
Cette salade de poivrons grillés à l'huile d'argan fait partie des classiques des salades marocaines servies en entrée ou pour accompagner un plat de poisson. La préparation demande un peu de temps pour la cuisson et l’épluchage des poivrons, mais le résultat en vaut la peine : la chair confite, légèrement fumée, se marie au parfum de l’huile d’argan et au cumin. L’huile d’argan donne une saveur typique, difficile à remplacer.
La réussite repose sur la simplicité des ingrédients et le soin apporté à chaque étape. Pour obtenir des poivrons bien fondants et parfumés, il faut griller la peau jusqu’à ce qu’elle noircisse puis la retirer sans rincer la chair. Le repos au frais permet aux saveurs de se développer et de s’équilibrer, c’est pour cela que la salade se prépare souvent la veille pour Shabbat ou les repas de fête.
Ce plat est parvé et convient aux tables vegan ou sans gluten. Il supporte bien d’être préparé à l’avance et de rester quelques heures au réfrigérateur. L’huile d’argan, ajoutée à la fin et toujours à cru, apporte sa touche originale. Si vous n’en avez pas, une bonne huile d’olive reste une alternative, mais la recette prend tout son sens avec l’argan alimentaire.
Léa de Mamie Simone
🥕 Ingrédients
hachées très finement
ou huile d'olive
ciselé
👨🍳 Préparation
Mettre le four en mode grill. Poser les poivrons entiers sur une plaque et les griller en les retournant régulièrement, jusqu'à ce que la peau soit bien grillée et noire par endroits sur toutes les faces.
Les laisser refroidir : la peau s'enlève alors toute seule. Retirer la peau, le pédoncule et les pépins, puis couper la chair en lanières. Ne pas les rincer, le goût grillé partirait avec l'eau.
Mélanger les lanières avec l'ail, le cumin, le jus de citron, le sel et le poivre.
Ajouter l'huile d'argan et le persil, mélanger sans écraser, puis laisser reposer au moins une heure au frais avant de servir.
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
🔥Griller les poivrons uniformément
Retourner les poivrons toutes les 7 à 8 minutes pour que la peau noircisse de tous les côtés. Ne pas hésiter à prolonger la cuisson si la peau n'est pas bien boursouflée et noire : c’est ce qui permet de l’enlever facilement et de donner le goût fumé.
💡Peler sans rincer
Après la cuisson, laisser tiédir les poivrons dans un saladier recouvert d’une assiette ou dans un sac plastique fermé. Cela aide à décoller la peau. Ne jamais rincer à l’eau, sinon le goût grillé disparaît.
💡Utiliser l’huile d’argan à cru
L’huile d’argan alimentaire est fragile et doit toujours être ajoutée après refroidissement des poivrons, jamais à chaud ni en cuisson. Cela garde son goût et ses bienfaits.
Conseil du chef
L'huile d'argan alimentaire ne se chauffe pas : elle s'ajoute à la fin, sur des poivrons tièdes ou froids. À défaut, une bonne huile d'olive fait très bien l'affaire, mais le goût grillé de l'argan est ce qui rend cette salade reconnaissable.
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
⏰Préparer la veille pour plus de goût
La salade gagne en saveur si elle repose toute une nuit au réfrigérateur. Les arômes se mêlent et le poivron devient plus fondant.
❓ Questions Fréquentes
Peut-on utiliser des poivrons verts ou jaunes à la place des rouges ?
Les poivrons rouges sont plus doux et plus sucrés après cuisson. Les verts sont plus amers et les jaunes plus neutres. On peut mélanger, mais la salade sera moins douce et moins fondante.
Comment éviter que les poivrons soient trop durs après cuisson ?
Il faut bien griller la peau jusqu’à ce qu’elle soit noire et cloquée partout. Si les poivrons sont encore fermes, prolonger un peu la cuisson. Cela garantit une chair bien tendre.
Combien de temps peut-on garder cette salade au réfrigérateur ?
La salade se conserve trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Les saveurs continuent de se développer. Ne pas congeler, la texture ne tient pas.
Peut-on remplacer l’huile d’argan par une autre huile ?
Une bonne huile d’olive peut convenir si vous n’avez pas d’huile d’argan alimentaire. Le goût sera différent, plus classique, mais la salade reste bonne.
🍽️ Suggestions d'Accompagnement
🥗Salade d'aubergines grillées (Hatzilim)
Pour varier les salades froides à servir en entrée, associer les poivrons grillés à une salade d’aubergines fondantes.
🍽️Table de salades marocaines
Présenter la salade de poivrons grillés avec d’autres salades méditerranéennes et du pain pour un assortiment en entrée.