Œufs mayonnaise à la moutarde et à la ciboulette
Des œufs durs écrasés à la fourchette avec de la mayonnaise, une pointe de moutarde et beaucoup de ciboulette. Une salade de Shabbat que les enfants réclament et qui se fait pendant que le reste cuit.
Cette salade d'œufs mayonnaise à la moutarde et à la ciboulette est rapide à préparer et plaît souvent aux enfants, surtout pendant Shabbat. Le secret, c'est de bien cuire les œufs pour garder un jaune tendre et une texture agréable. Pendant que le plat mijote ou que le four tourne, on a le temps de préparer cette entrée fraîche et simple.
La réussite de la recette tient à deux choses : refroidir les œufs juste après la cuisson, et les écraser à la fourchette. Cela garde une bonne mâche, sans la texture pâteuse du mixeur. La moutarde apporte une petite pointe qui relève sans masquer le goût de l'œuf. La ciboulette fraîche donne une couleur et un parfum qui fait la différence sur la table de Shabbat.
Léa de Mamie Simone
🥕 Ingrédients
ciselée finement
👨🍳 Préparation
Poser les œufs dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition puis compter dix minutes.
Les plonger aussitôt dans l'eau froide, attendre qu'ils soient complètement refroidis, puis les écaler.
Les écraser à la fourchette dans un saladier, en gardant des morceaux.
Ajouter la mayonnaise, la moutarde, la ciboulette, le sel et le poivre. Mélanger, puis laisser une demi-heure au frais avant de servir.
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
💡Écraser à la fourchette
Éviter le mixeur. Écraser les œufs à la fourchette donne une texture plus agréable. On garde de petits morceaux, c'est ce qui rend la salade bonne et pas trop lisse.
🔄Ajuster la moutarde
Goûter avant de servir. Selon la force de la moutarde et les goûts de la famille, ajuster la quantité. Mieux vaut en mettre peu au début puis en rajouter.
Conseil du chef
Dix minutes de cuisson à partir de l'ébullition, puis de l'eau froide tout de suite : les jaunes restent jaunes et l'œuf s'écale sans s'arracher. Écraser à la fourchette plutôt que mixer, la salade doit garder de la mâche.
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
💡Écaler les œufs facilement
Ne pas attendre pour passer les œufs cuits sous l'eau froide. Cela stoppe la cuisson et aide la coquille à se décoller sans abîmer le blanc. Attendre qu'ils soient bien froids avant de les écaler.
⏰Laisser reposer au frais
Prévoir une demi-heure au réfrigérateur avant de servir. Cela permet aux saveurs de bien se mélanger et à la salade de tenir.
❓ Questions Fréquentes
Peut-on préparer cette salade la veille pour Shabbat ?
Oui, la salade d'œufs mayonnaise se garde bien au réfrigérateur. Couvrir hermétiquement pour qu'elle ne sèche pas. Bien mélanger avant de servir.
La mayonnaise doit-elle être maison ou du commerce ?
Les deux conviennent. Une mayonnaise maison donne un goût plus marqué. Avec une mayonnaise du commerce, la salade reste parvé si besoin.
Par quoi remplacer la ciboulette si on n'en a pas ?
On peut mettre un peu de persil plat haché, ou de l'aneth pour changer. Cela ne donne pas exactement le même goût, mais cela reste frais.
Pourquoi faut-il écraser à la fourchette et pas mixer ?
Le mixeur rend la salade trop lisse et compacte. Avec la fourchette, on garde des morceaux et une texture plus agréable en bouche.