Muffins moelleux aux myrtilles façon Starbucks
Muffins moelleux aux myrtilles, inspirés de Starbucks, préparés avec du beurre, du lait et des myrtilles, à servir au petit-déjeuner ou au goûter.
5(5 avis)- En tout
- 31 min
- Pour
- 12 pers.
- Niveau
- facile
Léa de Mamie SimoneCréée 25 septembre 2025
Ces muffins moelleux aux myrtilles s’inspirent des pâtisseries américaines, en particulier celles de Starbucks. La pâte est légère, le goût du citron se sent juste ce qu’il faut, et le sucre roux sur le dessus donne une croûte croustillante. C’est une recette simple à réussir, même avec un four capricieux.
La cuisson en deux temps permet d’obtenir des muffins bien gonflés sans qu’ils brûlent sur le dessus. On peut les préparer pour un petit-déjeuner ou un goûter, à partager en famille ou à emporter. Les myrtilles surgelées ou fraîches fonctionnent, il suffit de les incorporer délicatement pour garder leur forme.
Cette version halavi convient parfaitement pour Chavouot ou une pause gourmande. On peut varier les fruits selon la saison. Le sucre roux apporte vraiment quelque chose, ne pas l’oublier avant d’enfourner.
Ingrédients
Ingrédients
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
🔄Remplacer le beurre ou ajuster le sucre
On peut réduire la quantité de beurre à 90 g sans souci, ou utiliser un mélange sucre-miel pour une texture différente. Adapter selon ce que l’on a sous la main.
Préparation
Instructions
Préchauffer le four à 220°C. Faire fondre le beurre et laisser refroidir 5 minutes.
Mélanger le beurre avec le sucre en poudre (pas le sucre roux). Ajouter les œufs, le zeste d'un citron, le lait et l'extrait de vanille. Fouetter.
Ajouter au mélange la farine tamisée, avec la levure chimique et une pincée de sel.
Ajouter ensuite les myrtilles et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
Placer les caissettes dans les moules à muffins. Verser la préparation dans les caissettes à muffins (remplir au 3/4). Ajouter du sucre roux généreusement sur le dessus de la pâte à muffins.
Enfourner 5 minutes à 220°C. Puis environ 16 minutes à 180°C si vous utilisez des moules à muffins réguliers. Pour des moules à gros muffins, prolonger la cuisson de quelques minutes (6 minutes de plus pour moi). Laisser refroidir complètement avant de déguster.
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
💡Bien mélanger les ingrédients liquides et secs séparément
Pour éviter une pâte compacte, mélanger d’abord les ingrédients secs d’un côté (farine, levure, sel) et les liquides de l’autre (beurre fondu, œufs, lait, vanille, zeste). Réunir les deux sans trop travailler la pâte : juste ce qu’il faut pour incorporer la farine.
💡Ne pas trop mélanger après ajout des myrtilles
Ajouter les myrtilles à la maryse, en soulevant la pâte doucement. Si on remue trop, les fruits éclatent et colorent la pâte. Cela marche aussi avec les fruits surgelés : les mettre encore congelés.
🔥Maîtriser la cuisson pour des muffins bien gonflés
Commencer la cuisson à 220°C pendant 5 minutes donne une belle bosse aux muffins. Puis baisser à 180°C pour finir sans dessécher la pâte. Surveiller la fin de cuisson : un cure-dent doit ressortir propre.
💡Bien remplir les moules
Remplir les caissettes au 3/4 pour éviter que la pâte ne déborde à la cuisson. Ajouter le sucre roux juste avant d’enfourner, pour une croûte dorée.
Léa de Mamie Simone
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❓ Questions Fréquentes
Pourquoi mes muffins sont-ils parfois crus à l’intérieur et brûlés à l’extérieur ?
Cela vient souvent d’un four trop chaud ou d’une cuisson pas assez longue. Respecter le temps en deux parties : 5 minutes à 220°C pour gonfler, puis 15 à 20 minutes à 180°C. Adapter la durée si besoin selon la taille du moule.
Puis-je utiliser des fruits autres que les myrtilles ?
Oui, comme dans le commentaire, on peut mettre des morceaux de pêche, de pommes ou de framboises. Adapter la taille des morceaux et bien les enrober de farine pour éviter qu’ils ne tombent au fond.
Comment faire si je n’ai qu’un moule à cake ou un petit moule à muffins ?
On peut verser la pâte dans un moule à cake. Allonger alors le temps de cuisson à 35-40 minutes environ, en vérifiant la cuisson avec un couteau. Pour les petits moules, réduire un peu le temps.
Est-ce que je peux préparer la pâte la veille ?
Il vaut mieux préparer les muffins le jour même pour garder le moelleux. Mais la pâte peut reposer une heure au frais, pas plus, sinon les muffins seront moins gonflés.
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