Pain au Petit Épeautre
Pain au petit épeautre à la mie moelleuse, préparé avec farine ancienne, graines bio et huile de coco, idéal pour un pain maison sans lactose.
- En tout
- 2 h 55
- Pour
- 8 pers.
- Niveau
- facile
Léa de Mamie SimoneCréée 24 novembre 2025
Le pain au petit épeautre permet d’apporter une touche rustique à la table. Sa mie dense reste moelleuse, même le lendemain. La farine de petit épeautre donne un goût de noisette. Ce pain accompagne bien les repas quotidiens, les brunchs ou les soupes du soir.
La réussite de ce pain tient à deux éléments : la pousse longue et le respect de la température du four. La pâte lève une première fois une heure, puis encore quarante-cinq minutes. L’humidité dans le four, grâce à la lèchefrite d’eau, aide à former une croûte dorée sans dessécher la mie.
Ce pain convient à une alimentation parvé et sans lactose. Il peut se préparer la veille et se conserve bien. Il s’adapte aussi aux régimes végétariens ou vegan, sans aucun ingrédient d'origine animale.
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
🔄Levain naturel pour plus de goût
Remplacer la levure par du levain naturel donne un pain plus parfumé. Adapter alors le temps de pousse, souvent plus long (compter 3 à 4 heures pour chaque levée). Le pain sera aussi plus digeste.
La recette en vidéo
Ingrédients
Ingrédients
Préparation
Étapes
Dans un grand bol, délayer la levure dans l'eau tiède. Ajouter la farine et le sel. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Couvrir et laisser lever environ 1h, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Graisser un moule avec de l'huile de coco. Verser la pâte sans la dégazer et lisser avec des mains mouillées.
Parsemer des graines et appuyer légèrement pour les faire adhérer.
Laisser doubler de volume pendant 45 min environ.
Préchauffer le four à 250°C et placer une lèchefrite avec deux verres d'eau. Enfourner 20 min à 250°C.
Réduire à 230°C pour 15-20 min. Retirer la lèchefrite, démouler le pain et poursuivre la cuisson 10 min à 210°C, porte entrouverte.
Laisser refroidir sur une grille pendant 30-45 min avant de déguster.
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
💡Utiliser de l’eau tiède
Veiller à ce que l’eau soit tiède, pas chaude. La levure fraîche supporte mal une eau trop chaude. Si l’eau dépasse 40°C, la pousse ne démarre pas bien. Avec de l’eau à température ambiante, la levée prend juste un peu plus de temps.
💡Graisser le moule généreusement
L’huile de coco résiste à la cuisson et évite que le pain accroche. Badigeonner aussi les bords pour un démoulage facile. Ce point compte surtout avec une pâte assez collante comme celle au petit épeautre.
💡Ne pas dégazer la pâte
Verser la pâte dans le moule sans la toucher après la première levée. Le petit épeautre lève moins qu’une farine classique. Ne pas dégazer aide à garder une mie légère et alvéolée.
Léa de Mamie Simone
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🔥Cuisson en trois temps
Commencer à four très chaud pour saisir la croûte. Réduire ensuite la température, puis finir porte entrouverte pour évacuer l’humidité. Cela évite un pain trop dense ou humide au centre.
❓ Questions Fréquentes
Est-ce que je peux remplacer la levure fraîche par de la levure sèche ?
Oui, il suffit d’utiliser 3 g de levure sèche à la place de 9 g de levure fraîche. Délayer la levure sèche dans l’eau tiède comme pour la fraîche, puis suivre la recette normalement.
Mon pain ne lève pas beaucoup, est-ce normal ?
La farine de petit épeautre donne une levée plus discrète que le blé classique. La pâte reste un peu dense. Vérifier que la levure n’est pas périmée et que l’eau n’était pas trop chaude.
Comment conserver ce pain au petit épeautre ?
Laisser refroidir le pain sur une grille. Le conserver dans un torchon propre à température ambiante pour garder la croûte. Il reste bon deux à trois jours. Si besoin, le trancher et congeler.
Puis-je ajouter des graines dans la pâte ?
Oui, ajouter des graines dans la pâte ou sur le dessus fonctionne très bien. Privilégier les graines de tournesol, courge ou sésame. Les incorporer après le premier mélange.
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