Latkes croustillants de pommes de terre pour Hanoucca
Latkes de pommes de terre râpées, liés aux œufs et à la farine, frits à la poêle puis cuits au four, servis traditionnellement pendant Hanoucca.
5(5 avis)- En tout
- 35 min
- Pour
- 10 pers.
- Niveau
- facile
Léa de Mamie SimoneCréée 25 septembre 2025
Les latkes de pommes de terre font partie des traditions indissociables de Hanoucca. Leur cuisson à l’huile rappelle le miracle de l’huile dans le Temple. Ce sont des galettes simples à réussir, mais chaque détail compte pour obtenir le croustillant parfait. J’ai testé plusieurs façons de presser les pommes de terre, et c’est vraiment ce geste qui change tout.
Ces latkes sont parvé, ce qui permet de les servir avec un plat de viande ou de les proposer seuls à l’apéritif. Ils sont délicieux tout juste sortis de la poêle, mais on peut aussi les préparer à l’avance et les réchauffer rapidement au four. Pour varier, rien n’empêche d’ajouter des herbes ou quelques épices selon vos envies, sans dénaturer la recette de base.
La recette en vidéo
Ingrédients
Ingrédients
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
🔄Varier les saveurs
Ajouter du persil ciselé, de la ciboulette ou une pointe de cumin dans la pâte. Cela donne une version différente sans effort. Pour ceux qui aiment, une pointe de paprika fonctionne bien aussi.
Préparation
Préparation
Râpez les pommes de terre épluchées à l'aide d'une râpe manuelle ou électrique avec la râpe à gros trous.
Hachez l'oignon finement.
Utilisez un torchon pour presser et retirer tout le jus des pommes de terre et de l'oignon.
Dans un bol, mélangez ensuite les pommes de terre, l'oignon, les œufs, la farine, la levure chimique, le sel et le poivre, créant ainsi un mélange homogène.
Préchauffez une poêle avec assez d'huile pour faire frire vos Latkes.
Prenez une poignée du mélange et formez une galette en l'aplatissant délicatement avec vos mains.
Faites frire les Latkes dans l'huile chaude environ 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils atteignent une belle couleur dorée.
Servez ces délicieux Latkes bien chauds ! Vous pouvez les accompagner par exemple d'une mayonnaise agrémentée d'un trait de jus de citron et de ciboulette.
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
💡Bien essorer les pommes de terre
Presser longuement les pommes de terre râpées dans un torchon propre. Il faut retirer un maximum d’eau, sinon les latkes seront mous. Ce geste prend deux ou trois minutes mais fait la différence.
🔥Huile suffisamment chaude
Vérifier que l’huile est bien chaude avant de cuire les latkes. Plonger un petit morceau de pâte : il doit grésiller tout de suite. Si l’huile n’est pas assez chaude, les latkes absorbent trop d’huile et deviennent gras.
Léa de Mamie Simone
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👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
❄️Préparer à l’avance et réchauffer
Pour garder le croustillant, cuire les latkes puis les laisser refroidir sur une grille. Les réchauffer ensuite au four à 180°C pendant 8 à 10 minutes avant de servir.
❓ Questions Fréquentes
Mes latkes sont mous, comment faire pour qu’ils restent croustillants ?
Bien essorer les pommes de terre râpées et l’oignon dans un torchon. Il ne faut pas hésiter à presser fort. Ensuite, cuire dans une huile bien chaude, sans trop remplir la poêle.
Peut-on remplacer la farine par de la fécule pour une version sans gluten ?
Oui, remplacer la farine par la même quantité de fécule de pomme de terre ou de maïs. Le résultat sera similaire et la texture restera légère.
Comment conserver les latkes si on veut les préparer la veille ?
Laisser refroidir les latkes sur une grille. Les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Réchauffer au four à 180°C pendant quelques minutes avant de servir.
Pourquoi ajouter de la levure chimique dans la pâte ?
La levure chimique aide les latkes à gonfler légèrement pendant la cuisson. Cela donne une texture plus aérée et moins compacte.
Peut-on cuire les latkes au four au lieu de les frire ?
Il est possible de cuire les latkes au four, mais ils seront moins croustillants qu’à la poêle. Pour un meilleur résultat, badigeonner d’un peu d’huile chaque face avant d’enfourner à 200°C.
🍽️ Suggestions d'Accompagnement
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