Cheese Balls au parmesan, façon Cacio et Pepe
Cheese balls au parmesan façon Cacio e Pepe, bouchées sans gluten à base de blanc d'œuf et parmesan, à servir chaudes en entrée ou à l'apéritif.
- En tout
- 15 min
- Pour
- 4 pers.
- Niveau
- facile
Léa de Mamie SimoneCréée 19 décembre 2025
Ces cheese balls au parmesan sont une solution rapide quand il faut un apéritif sans stress. L’idée vient du fameux mélange cacio e pepe : du parmesan, du poivre, et rien d’autre pour parfumer. Ici, pas besoin de farine ni de chapelure, la texture tient uniquement grâce au blanc d’œuf.
Le secret pour réussir ces bouchées est de trouver le juste équilibre entre le parmesan et le blanc d’œuf. Trop de blanc, la pâte coule. Trop de parmesan, elle s’effrite. On obtient alors une boule ferme, qui ne se délite pas à la cuisson. Le résultat : un extérieur bien doré et un cœur encore fondant.
Cette recette halavi se prépare en dix minutes. Elle se mange chaude, dès la sortie de la poêle. Idéale pour Hanouka, ou toute table où l’on cherche une idée simple et sans gluten. À servir à l’apéritif, ou pour compléter un brunch lacté.
La recette en vidéo
Ingrédients
Ingrédients
Préparation
Étapes
Dans un bol, mélanger le blanc d’œuf et le parmesan jusqu'à obtenir une texture modelable.
Prélever de petites quantités et former des boules de la taille d’une noisette (elles gonflent légèrement à la cuisson).
Chauffer l’huile, puis frire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Égoutter sur du papier absorbant, poivrer généreusement, et servir aussitôt.
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
💡Adapter la quantité de parmesan
Commencer par mélanger le blanc d’œuf et 50 g de parmesan. Observer la texture : elle doit permettre de former facilement des boules sans que la pâte colle trop aux doigts. Si besoin, ajouter du parmesan par petites quantités jusqu’à obtenir la bonne consistance.
💡Former des boules de la bonne taille
Prélever des portions de pâte de la taille d’une noisette, pas plus grosses. À la cuisson, les boules gonflent légèrement. Des boules trop grosses risquent de rester molles au centre ou de s’ouvrir dans l’huile.
🔥Frire dans une huile bien chaude
Chauffer l’huile à feu moyen-vif. Tester avec une petite boule : elle doit dorer rapidement sans s’imbiber d’huile. Une huile trop froide donne des cheese balls grasses et molles.
Léa de Mamie Simone
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
⏰Servir aussitôt
Égoutter les cheese balls sur du papier absorbant dès la sortie de la poêle. Poivrer généreusement et servir sans attendre, pour garder le croustillant extérieur et le fondant intérieur.
❓ Questions Fréquentes
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Mieux vaut préparer la pâte juste avant la cuisson. Si elle repose trop, le parmesan rend de l’eau et la texture change. Façonner et frire au moment de servir pour garder le croustillant.
Quel type de parmesan utiliser ?
Utiliser un parmesan râpé très fin. Un parmesan trop épais ou en copeaux ne se mélange pas bien au blanc d’œuf et donne des boules qui se défont à la cuisson.
Peut-on cuire ces cheese balls au four au lieu de les frire ?
Le résultat au four est moins croustillant. Le mélange risque de s’étaler. Pour l’aspect doré et la texture fondante, la friture reste la meilleure option pour cette recette.
Comment éviter que les boules s’ouvrent dans l’huile ?
Bien adapter la quantité de parmesan pour que la pâte se tienne. Former des boules serrées et ne pas surcharger la poêle. L’huile doit être assez chaude pour saisir rapidement l’extérieur.
🍽️ Suggestions d'Accompagnement
🥗Salade de roquette, artichaut cru et copeaux de parmesan
Une salade fraîche, légèrement poivrée, qui prolonge le thème italien et équilibre le côté riche des cheese balls.
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