Beignets de Hanouka moelleux et faciles (Sufganiyot)
Beignets de Hanouka moelleux à base de farine, levure et lait, traditionnellement frits et souvent dégustés tièdes lors de la fête juive de Hanouka.
5(6 avis)- En tout
- 2 h 47
- Pour
- 12 pers.
- Niveau
- moyen
Léa de Mamie SimoneCréée 25 septembre 2025
Pour Hanouka, les beignets sont toujours attendus. Cette recette donne des sufganiyot bien moelleux, avec une pâte douce et aérée. On les prépare à la maison pour être sûr de la texture et du goût. Le secret, c’est de respecter les temps de repos et de bien doser l’huile à la cuisson.
Ces beignets se partagent autour de la table, au goûter ou après la bougie. Ils sont lactés (halavi), parfaits pour accompagner un chocolat chaud ou un café. On peut les garnir ou simplement les saupoudrer de sucre, selon l’envie. La version maison garde sa fraîcheur plus longtemps que ceux du commerce.
La réussite tient au pétrissage et à la cuisson. Si la pâte colle un peu, fariner les mains et le plan de travail. Pour la friture, surveiller la température : trop chaud, le beignet colore sans cuire à cœur ; trop froid, il boit l’huile. Prendre le temps, c’est ce qui fait la différence.
Ingrédients
Ingrédients
Préparation
Préparation
Dans un bol, remuez la levure sèche avec l'eau tiède. Mettez de côté une dizaine de minutes.
Dans la cuve de votre robot, ajoutez la farine, le sel, les sucres et l'œuf. Ajoutez l'eau avec la levure puis le lait.
Pétrissez pendant 5 minutes à vitesse moyenne puis ajoutez le beurre coupé en morceaux laissé préalablement à température ambiante.
Pétrissez environ 10 minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se décolle des parois.
Placez votre pâte dans un bol et recouvrez-la à l'aide d'un torchon et laissez lever jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1h30).
Placez la pâte sur un plan de travail fariné et dégazez la pâte.
Formez vos beignets : soit en étalant la pâte à 1.5 cm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau puis en formant des cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, soit en formant directement des boules d'environ 45g.
Placez vos beignets individuellement sur des carrés de papier cuisson farinés que vous aurez coupés au préalable (environ 8x8cm).
Couvrez à nouveau puis laissez reposer 30 minutes à 1 heure jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.
Faites chauffer de l'huile dans votre casserole à environ 165°C (mettez-en assez pour ne pas que le beignet touche le fond de la casserole).
Placez vos beignets dans l'huile de cuisson en vous aidant du papier cuisson. Laissez cuire environ 2 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée.
Égouttez vos beignets et garnissez-les et/ou saupoudrez-les de sucre.
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
🔥Température de l’huile
Pour des beignets dorés et cuits à cœur, viser 165°C. Utiliser un thermomètre de cuisson si possible. Sans thermomètre, plonger un petit morceau de pâte : il doit remonter à la surface en quelques secondes sans brunir trop vite.
💡Gestes pour former les beignets
Si la pâte colle, fariner le plan de travail et les mains. Former des boules de 45g avec les mains ou étaler la pâte sur 1,5 cm puis découper. Placer chaque beignet sur un carré de papier cuisson pour garder la forme et faciliter le transfert dans l’huile.
⏰Repos de la pâte
Respecter le temps de repos. Une première pousse d’1h30 pour le volume, puis un second repos de 30 minutes à 1 heure après façonnage. La pâte doit doubler à chaque étape. Ce temps donne la légèreté et le moelleux.
Léa de Mamie Simone
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💡Garniture et finition
Après cuisson, garnir les beignets refroidis. Utiliser une poche à douille pour la confiture ou la crème. Saupoudrer de sucre tant qu’ils sont tièdes pour que le sucre adhère bien.
❓ Questions Fréquentes
Peut-on remplacer le lait par une boisson végétale ?
Oui, utiliser une boisson végétale type soja ou amande. Choisir une version non sucrée pour ne pas modifier le goût. La texture reste moelleuse, la pâte peut demander un peu plus de farine si elle est trop liquide.
Comment éviter que les beignets absorbent trop d’huile ?
Il faut que l’huile soit bien chaude (165°C) avant d’y plonger les beignets. Trop froide, la pâte absorbe. Égoutter sur du papier absorbant juste après cuisson. Ne pas surcharger la casserole, cela fait baisser la température.
La pâte ne lève pas, que faire ?
Vérifier que la levure n’est pas périmée. L’eau doit être tiède et non chaude au départ. Laisser pousser dans un endroit à l’abri des courants d’air, près d’un radiateur si besoin. Si la pâte n’a pas doublé, patienter encore, surtout en hiver.
Peut-on préparer les beignets la veille ?
Oui, mais ils sont meilleurs le jour même. Si besoin, préparer la pâte la veille, façonner, et laisser lever au frais toute la nuit. Sortir la pâte 30 minutes avant cuisson pour qu’elle reprenne du volume.
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