Délicieux Caques de Pessah Maison Sans Gluten
Caques de Pessah sans gluten, biscuits traditionnels préparés avec de la fécule de pomme de terre et parfumés à la fleur d'oranger, adaptés à la fête.
- En tout
- 1 h 05
- Pour
- 20 pers.
- Niveau
- moyen
Léa de Mamie SimoneCréée 26 septembre 2025
Ces caques de Pessah maison sans gluten sont une douceur typique que l’on prépare pour la fête, surtout quand on veut proposer un biscuit à la fois simple et adapté aux contraintes de la semaine. La recette ne contient ni farine ni produits laitiers, ce qui la rend parvé et très pratique pour ceux qui ont des invités aux régimes différents. Leur texture reste moelleuse grâce à la poudre d’amande et à la fécule de pomme de terre.
Ce qui compte ici, c’est la gestion de la pâte : elle doit être un peu collante avant le repos. Ce détail évite d’avoir des caques trop secs après cuisson. Le repos au froid permet de la manipuler plus facilement sans besoin de farine. Ces biscuits se conservent bien pendant plusieurs jours dans une boîte hermétique, ce qui est utile quand on veut s’avancer avant Yom Tov ou Shabbat.
Vous pouvez varier la forme selon vos habitudes : en boudins soudés en cercle ou droits, les deux marchent. L’arôme de fleur d’oranger leur donne un parfum subtil, mais il est possible d’en mettre un peu plus ou moins selon le goût de chacun. Cette recette fonctionne aussi pour ceux qui cherchent une alternative sans gluten en dehors de Pessah.
La recette en vidéo
Ingrédients
Ingrédients
Préparation
Préparation
Fouettez l'œuf, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez l'huile végétale et l'arôme de fleur d'oranger, puis mélangez bien.
Incorporez la fécule de pomme de terre, la poudre d'amande et la levure spéciale Pessah (ou bicarbonate). Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. La pâte va être un peu collante, c'est normal. C'est cette texture un peu souple qui donnera des caques pas trop secs après cuisson.
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Façonnage et Cuisson
Préchauffez le four à 170°C.
Huilez légèrement vos mains pour manipuler la pâte.
Formez des petits boudins de pâte d'environ 7 à 8 cm de long. Soudez les extrémités pour faire des cercles ou laissez-les droits.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement.
Enfournez à 170°C pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés dessous.
Laissez refroidir avant de déguster.
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
💡Adapter la consistance de la pâte
Si la pâte colle trop aux doigts après la première étape, ajouter une à deux cuillères à soupe de fécule de pomme de terre, ou prolonger le temps au réfrigérateur de 15 minutes. Cela permet de façonner les caques sans difficulté, même sans farine.
💡Bien espacer sur la plaque
Espacer les caques d’au moins 2 cm sur la plaque recouverte de papier cuisson. Ils gonflent un peu à la cuisson, surtout avec la levure spéciale Pessah ou le bicarbonate.
🔥Cuisson à surveiller
Vérifier la cuisson au bout de 10 minutes : ils doivent être à peine dorés dessous. Ne pas trop cuire, sinon ils durcissent en refroidissant. Adapter le temps selon la taille des boudins.
Léa de Mamie Simone
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❄️Conservation
Une fois refroidis, placer les caques dans une boîte hermétique. Ils se gardent 4 à 5 jours à température ambiante. Pour les garder plus longtemps, congeler dans un sachet bien fermé.
❓ Questions Fréquentes
Que faire si la pâte est vraiment trop collante et impossible à travailler ?
Si la pâte colle encore après 30 minutes au réfrigérateur, ajouter une ou deux cuillères à soupe de fécule de pomme de terre. Mélanger puis remettre au froid si besoin. Huiler les mains aide aussi à façonner les caques.
Peut-on remplacer la poudre d’amande par autre chose ?
Pour garder la texture et le goût, il vaut mieux utiliser de la poudre de noisette ou de noix. Le résultat sera un peu différent mais la pâte tiendra. Éviter la noix de coco râpée seule, qui sèche le biscuit.
Est-il possible de préparer la pâte la veille ?
Oui, la pâte peut se préparer la veille. Filmer et garder au réfrigérateur jusqu’au façonnage. Sortir 10 à 15 minutes avant de modeler si elle est trop dure.
Comment rendre les caques plus parfumés ?
Ajouter un zeste de citron ou d’orange râpé, ou augmenter légèrement la quantité de fleur d’oranger. Bien mélanger dans la pâte avant repos.
🍽️ Suggestions d'Accompagnement
🍷Café fouetté glacé au caramel
Un café fouetté glacé accompagne bien la texture moelleuse des caques, surtout pour une pause gourmande en journée.
Voir la recette →🍰Mousse au chocolat sans lactose
Pour compléter un dessert de Pessah, proposer ces caques avec une mousse au chocolat simple et sans lactose.
Voir la recette →