Rochers coco (Pessah friendly)
Rochers coco à base de noix de coco râpée, sucre et blancs d'œufs, cuits au four, adaptés à Pessah grâce à l'absence de gluten et de lactose.
- En tout
- 21 min
- Pour
- 15 pers.
- Niveau
- facile
Léa de Mamie SimoneCréée 31 mars 2026
Les rochers coco sont des petits biscuits rapides à préparer, parfaits pour Pessah. Ils ne demandent ni farine ni levure, seulement de la noix de coco, du sucre et des blancs d’œufs. La cuisson express au four garde le centre moelleux et la coque dorée. Quand il reste des blancs d’œufs après une autre recette, c’est aussi une bonne idée pour éviter de jeter.
Ce dessert convient pour terminer un repas de fête ou pour accompagner le café de l’après-midi. Le statut parvé permet de les servir après un plat de viande. Ils se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique, ce qui aide à s’organiser avant la fête. Pour changer, tremper la base dans un peu de chocolat fondu donne une finition gourmande.
La réussite vient surtout de la texture de la pâte : elle doit rester souple et facile à former, ni trop sèche ni trop liquide. Adapter la quantité de blancs d’œufs si besoin. Surveiller la cuisson, car les rochers dorent très vite à 220°C.
Ingrédients
Ingrédients (une quinzaine de rochers)
Préparation
Étapes
Dans un bol, mélanger la noix de coco râpée et le sucre.
Ajouter les blancs d’œufs et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et facile à travailler.
Placer le mélange au bain-marie pendant 5 à 10 minutes en remuant régulièrement.
Former des petits rochers ou des boules avec les mains.
Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner dans un four préchauffé à 220°C pendant environ 6 minutes.
Bien surveiller la cuisson : les rochers doivent être légèrement dorés.
Laisser refroidir avant de déguster.
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
💡Ajuster l’humidité de la pâte
Si la pâte semble trop sèche après avoir mélangé tous les ingrédients, ajouter un blanc d’œuf supplémentaire petit à petit. La pâte doit tenir ensemble quand on la presse, sans couler ni s’effriter. Cela évite que les rochers se fissurent ou deviennent trop durs à la cuisson.
💡Maîtriser le bain-marie
Chauffer la pâte au bain-marie rend la texture plus moelleuse et aide à bien lier la noix de coco et le sucre avec les blancs d’œufs. Remuer doucement pour éviter de cuire l’œuf. Retirer du feu dès que la pâte est tiède et homogène.
Léa de Mamie Simone
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👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
🔥Bien surveiller la cuisson
À 220°C, les rochers dorent très vite. Ne pas s’éloigner du four. Dès que le dessus prend une couleur dorée, sortir la plaque. Sinon, ils durcissent ou brûlent dessous. Un temps de 6 minutes suffit souvent, mais adapter selon son four.
🔄Variante chocolatée
Pour une version plus gourmande, tremper la base des rochers refroidis dans du chocolat noir fondu. Laisser prendre sur une feuille de papier cuisson. Cette variante plaît beaucoup aux enfants et donne un joli contraste.
❓ Questions Fréquentes
Pourquoi mes rochers coco s’étalent-ils à la cuisson ?
Si la pâte est trop liquide, les rochers s’affaissent en cuisant. Utiliser des blancs d’œufs moyens ou gros, mais ne pas tout mettre d’un coup. Ajouter le blanc d’œuf supplémentaire seulement si besoin. La pâte doit se tenir facilement quand on forme une boule.
Comment conserver au mieux les rochers coco ?
Placer les rochers complètement refroidis dans une boîte hermétique, à température ambiante. Ils restent bons pendant 4 à 5 jours. Éviter le réfrigérateur, qui les rendrait mous.
Puis-je préparer la pâte la veille ?
Oui, former la pâte et la garder dans un saladier filmé au réfrigérateur. Sortir 30 minutes avant de façonner les rochers pour qu’elle revienne à température ambiante. La texture reste correcte et le façonnage se fait facilement.
La recette marche-t-elle avec du sucre complet ou du sucre glace ?
On peut remplacer le sucre semoule par du sucre glace pour une texture plus fine. Le sucre complet change un peu le goût et la couleur, mais la pâte tient aussi. Adapter la quantité si le sucre est très humide.
🍽️ Suggestions d'Accompagnement
🍷Café glacé maison
Le contraste entre la fraîcheur du café glacé et le moelleux des rochers coco fonctionne bien, surtout après un repas de Pessah.
Voir la recette →🍰Mousse au chocolat sans lactose
Servir les rochers coco avec une mousse au chocolat légère pour un assortiment de douceurs parvé à la fin du repas.
Voir la recette →🍰Caques de Pessah maison sans gluten
Pour proposer plusieurs biscuits de Pessah sur la table, associer les rochers coco à des caques maison sans gluten.
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