Pâté de foie de volaille façon ashkénaze
Le foie de volaille haché est un grand classique de la cuisine ashkénaze : une préparation rustique, savoureuse, sans produits laitiers, parfaite à tartiner sur du pain grillé ou à proposer en entrée. Cette version reste volontairement simple, réalisée avec du foie déjà casherisé, des oignons bien dorés, un œuf dur et un assaisonnement juste, pour conserver le goût authentique. La texture est rustique, le goût intense, et le tout se prépare rapidement à la maison. Une excellente alternative à la charcuterie, idéale pour Chabbat ou les fêtes
Léa de Mamie Simone
🥕 Ingrédients
déjà casherisé
émincés
dur
ou de graisse de volaille si disponible
pour ajuster la texture
👨🍳 Préparation
Faire chauffer l’huile dans une poêle, puis ajouter les oignons émincés. Les laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement caramélisés.
Laisser tiédir, puis ajouter le foie et les oignons dans un mixeur manuel.
Ajouter l’œuf dur coupé en morceaux, saler et poivrer.
Mixer au mixeur manuel (ou plongeant) afin d’obtenir une texture hachée homogène.
Si la préparation semble trop compacte, incorporer une ou deux cuillères d’eau ou de bouillon.
Goûter et ajuster en sel et en poivre.
Réfrigérer 30 minutes pour permettre aux saveurs de se fixer.
Conseil du chef
Si le foie utilisé n’est pas casherisé, il convient de le casheriser préalablement (grillage sur flamme) avant de poursuivre la recette