Pâté de foie de volaille façon ashkénaze
Pâté de foie de volaille façon ashkénaze servi froid en entrée, à base de foie haché, oignon doré et œuf dur, sans gluten ni lactose.
- En tout
- 1 h 05
- Pour
- 4 pers.
- Niveau
- facile
Léa de Mamie SimoneCréée 22 décembre 2025
Le pâté de foie de volaille façon ashkénaze rappelle la simplicité des tables familiales. Cette entrée se prépare sans beurre ni crème, avec des ingrédients bruts et une cuisson rapide. Le secret tient dans la cuisson lente des oignons, qui apportent douceur et profondeur, et dans l’assaisonnement précis. Servir ce pâté bien frais, accompagné d’un bon pain, permet de retrouver ce goût d’enfance et d’authenticité.
Ce pâté est parvé, il s’intègre facilement dans un repas de Chabbat ou de fête. Il se prépare à l’avance, ce qui simplifie l’organisation. Sa texture reste rustique : ni trop lisse ni trop grossière, pour garder le caractère du foie et des oignons. C’est une alternative maison aux charcuteries du commerce, sans additif ni conservateur. On peut ajuster la quantité de bouillon pour plus d’onctuosité selon les envies.
Ingrédients
Ingrédients
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
🔄Utiliser de la graisse de volaille
Si possible, remplacer l’huile par de la graisse de volaille récupérée lors d’une précédente cuisson. Elle donne un goût plus authentique et encore plus savoureux au pâté.
Préparation
Étapes
Faire chauffer l’huile dans une poêle, puis ajouter les oignons émincés. Les laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement caramélisés.
Laisser tiédir, puis ajouter le foie et les oignons dans un mixeur manuel.
Ajouter l’œuf dur coupé en morceaux, saler et poivrer.
Mixer au mixeur manuel (ou plongeant) afin d’obtenir une texture hachée homogène.
Si la préparation semble trop compacte, incorporer une ou deux cuillères d’eau ou de bouillon.
Goûter et ajuster en sel et en poivre.
Réfrigérer 30 minutes pour permettre aux saveurs de se fixer.
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
🔥Bien dorer les oignons
Prendre le temps de cuire les oignons à feu moyen, au moins 10 à 12 minutes. Les remuer souvent pour éviter qu’ils brûlent. Ils doivent être fondants et bien bruns, c’est ce qui donne du goût au pâté.
💡Ajuster la texture
Si le mélange après mixage est trop dense, ajouter une cuillère de bouillon ou d’eau. Y aller petit à petit pour ne pas rendre la préparation liquide. Le pâté doit pouvoir se tartiner facilement.
Léa de Mamie Simone
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⏰Repos au froid
Réfrigérer le pâté au moins 30 minutes avant de servir. Cela permet aux saveurs de se développer et au mélange de se tenir. Le sortir 10 minutes avant dégustation pour que la texture soit agréable en bouche.
❓ Questions Fréquentes
Comment casheriser le foie si je ne le trouve pas déjà prêt ?
Griller le foie cru sur une flamme vive (ou sous un grill très chaud) jusqu’à ce que toutes les faces soient bien colorées. Ce geste est essentiel pour retirer le sang selon la tradition. Laisser tiédir avant de poursuivre la recette.
Peut-on remplacer l’œuf dur par autre chose ?
L’œuf dur sert à lier la préparation et adoucir le goût du foie. On peut l’omettre, mais la texture sera plus friable et le goût plus prononcé. Aucune autre alternative n'apportera tout à fait la même tenue.
Combien de temps le pâté se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Le pâté de foie se garde 3 jours au frais dans une boîte hermétique. Bien refermer après chaque usage pour éviter qu’il ne sèche ou prenne les odeurs du frigo.
Peut-on congeler le pâté de foie de volaille ?
La congélation n’est pas recommandée. Le pâté peut rendre de l’eau et perdre sa texture. Il est préférable de le consommer frais, préparé la veille ou le jour-même.
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