Chou farci, sauce tomate aigre-douce, pour Simhat Torah
Des feuilles de chou roulées autour d'une farce de bœuf haché et de riz, mijotées longuement dans une sauce tomate aigre-douce au citron. Un plat de fête traditionnel pour Simhat Torah, qui se prépare la veille et se réchauffe encore meilleur.
Ce chou farci à la sauce tomate aigre-douce est un plat typique de Simhat Torah dans de nombreuses familles ashkénazes. On le prépare la veille, car c’est le temps de repos dans la sauce qui fait toute sa tendreté. La feuille de chou devient fondante, la farce reste moelleuse et la sauce apporte un équilibre entre acidité et douceur.
La réussite du plat dépend de la texture du chou et du choix du riz. Il faut des feuilles qui ne se déchirent pas et un riz rond qui absorbe bien le jus. Ce plat réunit tout autour de la table et supporte très bien d’être réchauffé. Il se congèle aussi sans problème avec sa sauce.
Pour Simhat Torah, les plats mijotés comme celui-ci restent longtemps chauds et nourrissent facilement une grande tablée. Le chou farci, préparé à l’avance, simplifie l’organisation du repas de fête. Il s’adapte aussi si l’on veut préparer plus ou moins de portions.
Léa de Mamie Simone
🥕 Ingrédients
ou blanc (feuilles détachées)
facultatif
selon le goût
selon le goût
👨🍳 Préparation
Retirer le trognon du chou et plonger les feuilles quelques minutes dans l'eau bouillante pour les assouplir, puis les égoutter une à une.
Mélanger le bœuf haché, le riz cru, l'oignon haché, l'œuf, le sel, le poivre et le paprika pour former la farce.
Garnir chaque feuille de chou d'une cuillerée de farce, replier les bords et rouler serré.
Mélanger les tomates concassées, la cassonade, le jus de citron, l'oignon émincé et l'eau dans une grande cocotte, saler et poivrer.
Disposer les choux farcis dans la sauce, porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter 1 h 30 à 2 heures à feu doux, jusqu'à ce que le riz et le chou soient tendres.
Servir chaud, nappé de sauce.
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
💡Assouplir les feuilles de chou sans les casser
Passer les feuilles de chou dans l’eau bouillante trois à cinq minutes. Égoutter à plat sur un torchon propre. Cette étape évite que les feuilles se déchirent quand on les roule autour de la farce.
💡Bien fermer les rouleaux
Replier d’abord les côtés des feuilles, puis rouler serré. Placer le joint en dessous dans la cocotte. Cela empêche la farce de s’échapper pendant la cuisson.
🔥Laisser mijoter doucement
Cuire le chou farci à feu doux et longuement, minimum 1 h 30. Plus la cuisson est lente, plus le riz et le chou absorbent la sauce. Ne pas hésiter à prolonger si les feuilles sont épaisses.
Conseil du chef
Choisir un chou aux feuilles bien souples : les passer quelques minutes à l'eau bouillante avant de les rouler évite qu'elles se déchirent. Le plat se prépare la veille et se réchauffe doucement dans sa sauce, ce qui le rend encore plus fondant. Il se congèle bien, sauce comprise.
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
⏰Préparer à l’avance
Préparer le plat la veille et le laisser refroidir dans sa sauce. Réchauffer doucement avant de servir. Le goût de la sauce et du chou sera plus présent et la farce restera moelleuse.
❄️Congeler sans souci
Congeler les choux farcis avec leur sauce dans un plat hermétique. Décongeler au réfrigérateur puis réchauffer à feu doux. La texture reste bonne et la sauce protège la farce du dessèchement.
❓ Questions Fréquentes
Mon chou se déchire quand je le roule, comment éviter ça ?
Utiliser un chou bien frais et passer les feuilles dans l’eau bouillante quelques minutes. Égoutter à plat. Cela les rend souples et évite qu’elles se cassent.
Peut-on utiliser du riz long au lieu du riz rond ?
Le riz rond absorbe mieux la sauce et donne une farce plus moelleuse. Si vous n’avez que du riz long, réduire un peu la quantité pour éviter que la farce ne sèche.
Est-ce que je peux préparer ce plat plusieurs jours à l’avance ?
Oui, le chou farci se garde deux à trois jours au réfrigérateur. Réchauffer doucement à couvert dans la sauce avant de servir. Il supporte aussi très bien la congélation.
La sauce me paraît trop liquide à la fin, que faire ?
En fin de cuisson, ouvrir le couvercle et laisser mijoter à découvert une dizaine de minutes pour faire réduire la sauce. Remuer délicatement pour ne pas abîmer les rouleaux.
🍽️ Suggestions d'Accompagnement
🥗Salade de concombre à l’aneth
La fraîcheur du concombre et de l’aneth équilibre la sauce tomate du chou farci.
🍰Compote de pommes maison
Un dessert simple et doux qui termine bien un plat mijoté comme le chou farci.