Curry Végétarien aux Courgettes et Pois Chiches
Curry végétarien aux courgettes et pois chiches préparé avec du lait de coco et des épices, à servir chaud en plat principal pour un repas sans gluten.
4,5(6 avis)- En tout
- 45 min
- Pour
- 3 pers.
- Niveau
- facile
Léa de Mamie SimoneCréée 25 septembre 2025
Ce curry végétarien aux courgettes et pois chiches se prépare en moins d’une heure. La recette utilise des pois chiches en conserve, ce qui fait gagner du temps sans sacrifier le goût. Le lait de coco apporte une sauce onctueuse qui se marie bien avec le mélange d’épices. C’est un plat parvé, donc pratique à servir avec n’importe quel accompagnement, laitier ou non.
J’aime préparer ce curry quand il reste des courgettes à la maison ou quand il faut un plat chaud pour tous. Il se réchauffe facilement, donc on peut le faire à l’avance, même pour Shabbat. Le jus de citron vert à la fin relève la sauce. Pour un repas complet, servir avec du riz nature ou un pain maison.
Si ce n’est plus la saison des courgettes, on peut varier avec d’autres légumes. La recette supporte bien les adaptations selon le marché ou ce qu’il reste dans le frigo. Le curry convient tout autant pour un dîner en semaine que pour recevoir des amis autour d’un plat simple et bon.
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
💡Bien choisir les courgettes
Utiliser des courgettes fermes, pas trop grosses, pour éviter qu’elles rendent trop d’eau. Garder la peau, elle apporte du goût et une bonne tenue à la cuisson.
La recette en vidéo
Ingrédients
Ingrédients
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
💡Pois chiches bien rincés
Égoutter et rincer les pois chiches en conserve sous l’eau froide. Cela enlève l’excès de sel et la saveur de la conserve. Le plat sera plus doux et plus digeste.
Préparation
Préparation
Émincez les gousses d'ail et l'oignon et faites-les revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez la tomate coupée en petits morceaux et faites revenir 2 minutes.
Lavez et coupez les courgettes en conservant la peau. Ajoutez les courgettes ainsi que les pois chiches dans la sauteuse. Couvrez quelques minutes à feu moyen.
Lorsque les courgettes ont commencé à fondre, ajoutez le lait de coco avec les épices : curry, paprika, curcuma, cumin, gingembre et le jus du citron vert. Salez et poivrez.
Laissez mijoter une quinzaine de minutes. Ajoutez un peu d'eau si besoin. À servir avec du bon riz. Bon appétit !
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
🔥Adapter la texture de la sauce
Si la sauce épaissit trop pendant la cuisson, ajouter un peu d’eau ou un peu plus de lait de coco. La sauce doit rester nappante, ni trop liquide, ni trop compacte.
Léa de Mamie Simone
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👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
🔄Changer de légumes selon la saison
En dehors de la saison des courgettes, remplacer par des épinards, des feuilles de blettes, ou même du chou-fleur en petits bouquets. Adapter le temps de cuisson selon le légume choisi.
❓ Questions Fréquentes
Puis-je remplacer les courgettes quand ce n’est pas la saison ?
Oui, il est possible de remplacer les courgettes par des épinards, des feuilles de blettes ou du chou-fleur. Adapter le temps de cuisson : les épinards cuisent très vite, le chou-fleur demande quelques minutes de plus.
Le curry est trop liquide, que faire ?
Laisser mijoter à découvert quelques minutes pour que la sauce réduise. Remuer régulièrement pour éviter que cela accroche. Attention à ne pas trop dessécher non plus.
Comment conserver ce curry ?
Le curry se conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique deux à trois jours. Réchauffer doucement à la casserole ou au micro-ondes, ajouter un peu d’eau si besoin pour détendre la sauce.
Le lait de coco peut-il être remplacé ?
On peut remplacer le lait de coco par une crème végétale (soja, avoine) pour garder le plat parvé. La sauce sera moins parfumée mais la texture restera onctueuse.
🍽️ Suggestions d'Accompagnement
🥖Riz au maïs et curcuma
Un riz parfumé au curcuma et au maïs accompagne bien la sauce du curry, apporte de la couleur et de la douceur.
Voir la recette →🥗Houmous maison crémeux
Un houmous doux en entrée complète le repas, surtout si vous servez aussi du pain pita ou des crudités à côté.
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Un dessert léger et fruité pour finir le repas sur une note fraîche, surtout après un plat mijoté.
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