Délicieuses boulettes de viande au curcuma et céleri pour Shabbat
Boulettes de viande mijotées avec curcuma, céleri et pommes de terre, servies en sauce pour Shabbat ou les jours de fête, sans produits laitiers.
5(1 avis)- En tout
- 1 h 10
- Pour
- 4 pers.
- Niveau
- moyen
Léa de Mamie SimoneCréée 26 septembre 2025
Cette recette de boulettes de viande au curcuma et céleri a été pensée pour Shabbat. Elle met en avant le goût délicat du céleri et l’onctuosité de la viande hachée. Le curcuma apporte une couleur dorée et une saveur douce qui se marie bien avec le reste des épices. Le plat mijote doucement, ce qui permet aux parfums de bien se développer et aux boulettes de rester moelleuses.
Le secret pour réussir ces boulettes tient à la texture du mélange et au choix des herbes fraîches. Les branches et feuilles de céleri, mixées avec l’oignon et les herbes, donnent du parfum et de la légèreté à la viande. Ce plat convient bien aux repas de fête comme Souccot, mais il reste simple à préparer pour un repas familial. Il se réchauffe facilement, ce qui est pratique pour Shabbat.
En accompagnement, ces boulettes se servent avec du riz ou de la semoule pour absorber la sauce. Pour un repas équilibré, ajouter une salade fraîche. Cette recette s’inscrit dans la tradition séfarade, avec des épices chaudes mais sans piquant fort, même si l’ajout de chili reste optionnel selon les goûts.
La recette en vidéo
Ingrédients
Boulettes de viande
Pour le plat
Pour la sauce
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
🔄Varier la viande ou les herbes
Mélanger bœuf et agneau pour un goût plus marqué. Remplacer une partie de la coriandre par de l’aneth si vous aimez. Adapter selon les herbes fraîches disponibles.
Préparation
Préparation des boulettes
À l'aide d'un mixeur manuel ou électrique, mixez l'oignon avec le persil, la coriandre et le céleri jusqu'à obtenir une texture fine.
Combinez la viande hachée, le mélange d'oignon et d'herbes, l'œuf, l'huile, la chapelure et les épices dans un grand bol. Mélangez bien.
Formez des boulettes ovales ou rondes et disposez-les sur une plaque.
Préparation du plat
Faites revenir l'oignon émincé avec un filet d'huile d'olive et une pincée de curcuma dans une grande poêle.
Ajoutez les pommes de terre coupées en cubes et les branches de céleri en petites sections. Ajoutez un fond d'eau.
Préparation de la sauce
Mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, le curcuma en poudre, le sel, le poivre, le chili et l'eau dans un grand verre.
Versez la sauce sur les boulettes et les légumes. Ajoutez les feuilles de céleri sur le dessus.
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu moyen pendant 30 minutes. Retirez le couvercle et mijotez encore 10 minutes à feu doux.
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
💡Mixer finement les herbes et le céleri
Utiliser un mixeur manuel ou électrique pour obtenir une texture fine. Plus le mélange est homogène, plus les boulettes seront tendres. Si les morceaux sont trop gros, la viande se tient moins bien et la cuisson est moins régulière.
💡Bien doser les épices
Respecter la quantité de curcuma et cumin, car ces épices prennent vite le dessus. Goûter la sauce avant de la verser si besoin. Si le plat manque de sel en fin de cuisson, rectifier à chaud.
🔥Cuisson à feu doux et couvert
Couvrir la poêle pour les 30 premières minutes permet aux boulettes de rester moelleuses. Retirer ensuite le couvercle pour finir la cuisson et laisser la sauce réduire.
Léa de Mamie Simone
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👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
⏰Préparer à l’avance pour Shabbat
Le plat supporte bien le réchauffage. Préparer la veille, puis réchauffer sur une plaque ou à feu doux. Les boulettes garderont leur moelleux et la sauce sera encore meilleure.
❓ Questions Fréquentes
Je n’aime pas le céleri, par quoi le remplacer ?
Le céleri apporte du parfum et de la fraîcheur, mais on peut le remplacer par du poireau ou des courgettes râpées. Garder la même quantité pour ne pas déséquilibrer la texture.
Les boulettes se défont à la cuisson, que faire ?
Cela arrive si le mélange est trop humide ou si les herbes n’ont pas été assez mixées. Ajouter un peu de chapelure ou former les boulettes en les pressant bien entre les mains.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, les boulettes de viande au curcuma et céleri se congèlent bien avec leur sauce. Laisser refroidir complètement avant de mettre en boîte hermétique. Réchauffer à feu doux sans remuer trop fort.
Est-ce qu’on peut préparer sans œuf ?
L’œuf sert à lier la viande. Si besoin, le remplacer par un peu de chapelure supplémentaire ou un peu de pomme de terre râpée crue. Bien former les boulettes pour qu’elles tiennent.
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