Churros maison croustillants pour Hanouka
Des churros croustillants dehors et moelleux dedans, faits d'une pâte toute simple de farine, d'eau et d'huile, sans œufs ni lait : ils sont parvé et passent après n'importe quel repas de Hanouka. Roulés dans le sucre à la cannelle, avec une sauce au chocolat noir si on veut, ils se congèlent crus pour être frits au dernier moment.
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- 50 min
- Pour
- 8 pers.
- Niveau
- facile
Léa de Mamie SimoneCréée 12 novembre 2026
Les churros, c'est la gourmandise qui met tout le monde d'accord autour de la table : dorés et croustillants dehors, moelleux dedans, roulés dans le sucre à la cannelle. Pendant Hanouka, où l'on mange ce qui cuit dans l'huile, ils ont toute leur place à côté des sufganiyot et des sfenj.
La pâte est celle des churros espagnols : de la farine, de l'eau, un peu d'huile et du sel, sans œufs et sans lait. Elle se prépare en dix minutes dans une casserole, et elle est parvé : les churros se servent après un repas de viande comme après un repas lacté, avec une sauce au chocolat noir et à la crème végétale.
Et parce qu'à Hanouka on aime s'organiser, ils se forment à l'avance et se congèlent crus. Le soir venu, on les plonge encore congelés dans l'huile chaude : ils arrivent sur la table bien chauds et croustillants, comme s'ils venaient d'être faits.
Ingrédients
La pâte (25 à 30 churros)
La cuisson
L'enrobage
La sauce chocolat (facultative)
Le geste
Pas d'œufs dans la pâte
Contrairement à beaucoup de pâtes à beignets, les churros espagnols traditionnels n'en contiennent pas. La pâte doit rester ferme : c'est ce qui lui permet de garder ses stries dans l'huile.
Préparation
La pâte
Verser l'eau, l'huile, le sel et la pincée de sucre dans une casserole, et porter à ébullition.
Dès que l'eau bout, retirer la casserole du feu et verser toute la farine en une seule fois.
Mélanger énergiquement à la spatule en bois jusqu'à une pâte épaisse, homogène, sans farine apparente. Elle doit être ferme, souple et légèrement collante, jamais liquide.
Remettre la casserole sur feu très doux 30 à 45 secondes en mélangeant, pour dessécher un peu la pâte : les churros se tiendront mieux et seront plus croustillants.
Laisser tiédir 5 à 10 minutes.
Former les churros
Mettre la pâte dans une poche munie d'une grosse douille cannelée, une étoile de 10 à 15 mm.
Pocher des bandes de 10 à 12 cm sur une plaque couverte de papier cuisson, un peu espacées. On peut aussi les pocher directement au-dessus de l'huile en coupant la pâte avec des ciseaux propres, mais sur la plaque ils sont plus réguliers et plus faciles à manipuler et à congeler.
La cuisson
Chauffer l'huile à 175 °C.
Plonger les churros délicatement, en petites fournées pour ne pas faire chuter la température, et les cuire 3 à 4 minutes en les retournant, jusqu'à une couleur dorée uniforme. Trop froide, l'huile donne des churros gras et mous ; trop chaude, ils dorent avant d'être cuits à cœur.
Les égoutter sur une grille ou sur du papier absorbant.
L'enrobage
Mélanger le sucre et la cannelle dans une assiette creuse, et y rouler les churros encore chauds : c'est là que le sucre accroche le mieux.
La sauce chocolat
Chauffer la crème végétale sans la faire bouillir, puis la verser sur le chocolat coupé en morceaux.
Attendre une minute, mélanger jusqu'à une sauce lisse et brillante, et ajouter la pincée de sel. Servir tout de suite avec les churros encore tièdes.
Le geste
La douille étoilée, indispensable
Une grosse douille cannelée, une étoile de 10 à 15 mm, donne les rainures typiques des churros et une cuisson plus régulière. Les douilles trop petites rendent la cuisson plus délicate, et une douille ronde lisse ne donne pas de vrais churros.
Le secret
Dessécher la pâte quelques secondes
Une fois la farine incorporée, remettre la casserole 30 à 45 secondes sur feu très doux en mélangeant. Une partie de l'humidité s'évapore : les churros se tiennent mieux et deviennent plus croustillants à la cuisson.
L'astuce
175 °C, et un thermomètre
C'est le bon repère. Trop basse, la température donne des churros gras et mous ; trop haute, ils dorent avant d'être cuits à cœur. Un thermomètre de cuisine est vraiment utile, et les petites fournées évitent de faire chuter la température.
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Le geste
Une grille plutôt qu'une assiette
Posés sur une grille à la sortie de l'huile, les churros laissent échapper leur vapeur et le dessous ne ramollit pas.
Vos questions
Peut-on congeler les churros ?
Oui, et c'est même une bonne idée pour Hanouka : les former à l'avance, crus, et les frire au dernier moment. Les pocher sur une plaque couverte de papier cuisson, la mettre 2 à 3 heures au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient bien durs, puis les ranger dans un sac de congélation hermétique. Ils se gardent jusqu'à 2 mois.
Comment cuire des churros congelés ?
Sans les décongeler : chauffer l'huile à 170 ou 175 °C, sortir les churros du congélateur au dernier moment et les plonger directement dans l'huile, 4 à 6 minutes selon leur épaisseur, en vérifiant qu'ils sont cuits à cœur. Décongelés, ils deviendraient mous et perdraient leur forme. Prendre des churros bien congelés, sans cristaux de glace visibles, les plonger délicatement et ne jamais surcharger la casserole, pour éviter les projections.
Peut-on congeler des churros déjà cuits ?
Oui, même si la congélation crue donne un meilleur résultat. Les laisser refroidir complètement, les congeler dans une boîte hermétique, sans sucre si possible, puis les réchauffer 5 à 8 minutes au four à 180 °C. Ils sont bons, mais moins croustillants que des churros juste frits.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Ce n'est pas conseillé : la pâte à churros est meilleure préparée et utilisée tout de suite. Pour gagner du temps, mieux vaut former les churros et les congeler à l'avance.
Les churros sont-ils parvé ?
Oui. La pâte ne contient ni lait ni beurre ni œufs, et la sauce se fait avec du chocolat noir parvé et une crème végétale. Ils peuvent donc suivre un repas de viande.
À servir avec
Un buffet de Hanouka
Des mini churros à côté des sufganiyot et des sfenj, avec un petit bol de sauce chocolat au centre du plat : simple et très gourmand.
Churros fourrés
Garnis à la poche d'une pâte à tartiner parvé, ou servis avec une sauce caramel parvé.