Schnitzel israélien croustillant et savoureux
Schnitzel israélien composé d'escalopes de poulet panées à la chapelure de pain et graines de sésame, cuit à la poêle et servi chaud.
- En tout
- 28 min
- Pour
- 4 pers.
- Niveau
- moyen
Léa de Mamie SimoneCréée 26 septembre 2025
Le schnitzel israélien, c’est le plat que l’on retrouve sur beaucoup de tables familiales, en semaine comme pour Shabbat. Son secret, c’est une panure généreuse, relevée avec des épices et des graines de sésame. Les escalopes sont fines et bien dorées, pour un résultat croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Ce plat plaît aux petits comme aux grands.
Ce schnitzel se prépare rapidement, même si l’étape d’aplatissement demande un peu d’attention. La double chapelure, avec panko ou pain classique, assure une belle texture. Le mélange d’œuf, de moutarde et de mayonnaise permet d’obtenir une croûte bien adhérente. On prépare souvent ce plat juste avant de passer à table, mais il se réchauffe aussi sans perdre son croquant.
C’est une recette bassari, donc viande, sans produits laitiers. Elle convient pour un repas de Shabbat ou pour un déjeuner simple en semaine. Le citron frais au moment du service fait ressortir toutes les saveurs. On peut l'accompagner de salades ou d’un féculent selon ce que l’on a sous la main.
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
💡Bien aplatir la viande
Prendre le temps d’aplatir les escalopes entre deux feuilles de film cellophane. L’épaisseur doit être régulière, autour de 1 cm, sinon la cuisson ne sera pas homogène. Un maillet est idéal, mais une poêle lourde fait aussi l’affaire.
La recette en vidéo
Ingrédients
Ingrédients
Chapelure
Friture et service
Préparation
Préparation des escalopes
Enveloppez les escalopes dans du film cellophane.
Aplatissez les escalopes avec un maillet ou une poêle pour obtenir une épaisseur assez fine et uniforme.
Préparation du mélange œufs
Battez les œufs avec la moutarde et la mayonnaise dans un bol.
Préparation de la panure
Mélangez les chapelures avec les épices (paprika, cumin, ail en poudre, graines de sésame, sel et poivre) dans un récipient.
Paner le poulet
Trempez chaque escalope dans le mélange d'œufs battus, puis dans la chapelure, en veillant à bien enrober chaque côté.
Cuisson
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle.
Faites frire les escalopes de poulet jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 3-4 minutes de chaque côté.
Égouttez sur du papier absorbant et servez immédiatement avec des quartiers de citron.
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
💡Obtenir une panure croustillante
Mélanger chapelure classique et panko donne une belle texture. Ne pas hésiter à bien presser la chapelure sur la viande avant de la mettre dans la poêle. Cela évite que la panure ne se détache à la cuisson.
🔥Utiliser assez d’huile
Verser une bonne hauteur d’huile dans la poêle, environ 1 cm. Si l’huile n’est pas assez chaude, la panure absorbe trop et devient grasse. Faire un test avec une miette de chapelure : elle doit frémir dès qu’on la met dans l’huile.
Léa de Mamie Simone
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👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
❄️Réchauffer sans perdre le croustillant
Pour réchauffer le schnitzel, passer quelques minutes au four à 180°C sur une grille, jamais au micro-ondes. Le four permet de garder la panure croustillante.
❓ Questions Fréquentes
Peut-on préparer le schnitzel la veille pour Shabbat ?
Oui, paner et cuire les escalopes la veille, puis les réchauffer au four juste avant de servir. Le croustillant sera bien conservé si on évite le micro-ondes.
Que faire si la panure ne tient pas sur la viande ?
Bien sécher les escalopes avant de les tremper dans l’œuf. Presser la chapelure sur la viande et laisser reposer quelques minutes avant cuisson. Cela aide à fixer la panure.
Peut-on remplacer la chapelure par une version sans gluten ?
Oui, utiliser une chapelure sans gluten ou du pain sans gluten mixé. Le croustillant sera un peu différent mais la recette fonctionne bien.
Peut-on cuire le schnitzel au four au lieu de le frire ?
Oui, déposer les escalopes panées sur une plaque huilée et badigeonner légèrement d’huile. Cuire à 200°C, 12 à 15 minutes, en retournant à mi-cuisson. La couleur sera moins dorée qu’à la poêle.
🍽️ Suggestions d'Accompagnement
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