Mini Pavlova aux Fruits Exotiques
Mini Pavlova aux fruits exotiques composée d'une meringue individuelle, garnie de crème mascarpone et décorée de mangue, fruit de la passion et grenade.
- En tout
- 1 h 45
- Pour
- 6 pers.
- Niveau
- moyen
Léa de Mamie SimoneCréée 25 septembre 2025
Ce dessert apporte de la fraîcheur en fin de repas. La pavlova se prête bien aux grandes tablées, car on peut la préparer à l’avance et la dresser au dernier moment. J’aime la servir pour Chavouot, ou quand il fait chaud : la meringue légère, la crème coco et les fruits exotiques se marient bien. On évite ainsi les desserts lourds, tout en gardant une touche élégante.
La réussite de cette recette tient à la cuisson lente de la meringue. Elle doit sécher sans colorer, pour rester croquante à l’extérieur et moelleuse à cœur. La crème montée coco-mascarpone apporte du fondant. Les fruits exotiques donnent du peps et de l’acidité, qui équilibre le sucre de la meringue. Si vous souhaitez un dessert sans alcool, remplacer le rhum par de la fleur d’oranger ou le laisser de côté.
Ce dessert est halavi, donc idéal pour un repas lacté. Il est aussi sans gluten, ce qui convient à beaucoup de convives. Prévoir un peu de temps : la préparation est simple mais demande de l’organisation, surtout pour le séchage des meringues. Dresser juste avant de servir pour garder la meringue croustillante.
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
💡Utiliser des blancs d’œufs à température ambiante
Sortir les œufs du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer. Les blancs montent mieux et donnent une meringue plus stable. Si les blancs sont trop froids, la meringue sera moins volumineuse.
La recette en vidéo
Ingrédients
La meringue
La crème coco / citron vert
Compotée de fruits exotiques
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
🔄Remplacer le rhum
Pour un dessert sans alcool, mettre une cuillère de fleur d’oranger ou rien du tout. Le goût reste fruité et la pavlova plaît aussi aux enfants.
Préparation
La crème coco / citron vert
Dans un bol, ajoutez la crème, la mascarpone, le sucre et le zeste du citron vert. Fouettez très rapidement et réservez au frais pendant que vous préparez la meringue.
La meringue
Dans une cuve, à l'aide d'un batteur ou robot électrique, montez vos blancs en neige ferme et ajoutez-y le sucre en poudre petit à petit. Tamisez votre sucre glace et incorporez-le délicatement à l'aide d'une maryse.
Préchauffez votre four à 90°C. Placez votre meringue dans une poche à douille lisse et fine. Sur une feuille de cuisson, formez des petits puits à l'aide de la poche à douille. Commencez par le centre puis formez ensuite les bords. Enfournez pendant 50min à 1h.
Compotée de fruits exotiques
Épluchez et coupez votre mangue en brunoise. Dans un bol, ajoutez la mangue, les fruits de la passion, les graines de grenade, le jus de citron vert, le sucre et le Rhum.
Réalisation de la crème coco / citron vert
Sortez votre préparation du frigo. Fouettez votre crème au batteur électrique afin de la faire monter. Ajoutez la noix de coco râpée et le rhum et mélangez délicatement.
Montage
À l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à café, déposez un peu de crème dans votre 'puit' de meringue.
Ajoutez ensuite les fruits exotiques sur le dessus. Décorez avec quelques zestes de citron vert. Bon appétit !
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
💡Bien incorporer le sucre
Ajouter le sucre en poudre en plusieurs fois, pendant que les blancs montent. Prendre le temps de bien dissoudre le sucre avant d’ajouter le sucre glace. Cela donne une texture lisse et brillante, sans grains.
🔥Cuisson lente et basse température
Cuire à 90°C, pas plus. Une température trop haute colore ou ramollit la meringue. Surveiller à partir de 50 minutes : la meringue doit se décoller facilement du papier, mais rester blanche.
Léa de Mamie Simone
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👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
⏰Dresser à la dernière minute
Ne pas garnir les meringues trop tôt. L’humidité de la crème et des fruits ramollit la base. Préparer tous les éléments à l’avance, mais assembler juste avant de servir pour garder le croquant.
❓ Questions Fréquentes
Ma meringue colle au papier cuisson, que faire ?
Si la meringue colle, c’est souvent qu’elle manque de cuisson ou que le four était trop chaud. Prolonger la cuisson de 10 minutes à 90°C, ou laisser refroidir sur la plaque avant de décoller.
Peut-on préparer les meringues à l’avance ?
Oui, les meringues peuvent se cuire la veille. Les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante, à l’abri de l’humidité. Garnir juste avant de servir.
La crème ne monte pas, pourquoi ?
Si la crème ne monte pas, elle n’est peut-être pas assez froide ou le pourcentage de matière grasse est trop bas. Utiliser de la crème entière bien froide (minimum 30 % MG). Placer aussi le bol et les fouets au frais si besoin.
Peut-on utiliser d’autres fruits ?
Oui, on peut remplacer la mangue, le fruit de la passion et la grenade par d’autres fruits frais : fraises, kiwis, ananas, framboises. Éviter les fruits trop juteux pour ne pas détremper la meringue.
🍽️ Suggestions d'Accompagnement
🍷Rhum arrangé Kiwi-Banane
Le rhum arrangé, servi frais, s’accorde avec les saveurs exotiques de la pavlova. À proposer en digestif ou pour accompagner le dessert.
Voir la recette →🍰Sorbet à la fraise express
Un sorbet aux fraises apporte une touche glacée et légère, pour un assortiment de desserts fruités en été.
Voir la recette →🍰Flan Coco Antillais
Pour un buffet lacté, proposer aussi un flan coco. Il rappelle la note coco de la pavlova et plaît en général à tous.
Voir la recette →