Moelleux au chocolat sans gluten de Yotam Ottolenghi
Moelleux au chocolat sans gluten à la texture fondante, préparé sans farine, adapté pour Pessah' et les régimes végétariens.
5(2 avis)- En tout
- 5 h 20
- Pour
- 8 pers.
- Niveau
- facile
Léa de Mamie SimoneCréée 25 septembre 2025
Ce moelleux au chocolat sans gluten est un dessert que je prépare souvent pour Pessah, mais il passe aussi très bien à n’importe quel moment de l’année. Il ne contient ni farine ni maïzena, ce qui le rend adapté à ceux qui suivent un régime sans gluten ou qui ne veulent pas utiliser de farine de matsa. La texture est dense, très fondante, et le goût du chocolat ressort bien.
Ce gâteau est halavi, donc parfait pour un repas de fête ou un goûter lacté. Deux cuissons successives donnent une consistance particulière : une base plus prise, puis une couche supérieure très fondante. Cela demande un peu de patience, surtout pour le repos de 4 heures, mais le résultat en vaut la peine. Il se tient sans s’effriter, même sans farine.
Pour réussir ce gâteau, il faut bien respecter les étapes : faire fondre le chocolat et le beurre avec le sirop chaud, incorporer les œufs au bon moment, et surtout ne pas mélanger trop vite les blancs montés. Le repos permet de développer tout l’arôme du chocolat et d’obtenir une texture idéale, ni sèche ni trop coulante.
La recette en vidéo
Ingrédients
Ingrédients
Préparation
Préparation
Dans une casserole, réalisez un sirop en portant à ébullition le sucre et l'eau.
En parallèle, disposez le beurre et le chocolat en morceaux dans un grand bol. Versez le sirop bouillant sur le beurre et chocolat puis remuez jusqu'à ce que le mélange soit fondu et homogène. Laissez refroidir 5 minutes.
Dans deux bols différents, séparez les blancs des jaunes d'œufs. Préchauffez votre four à 170°C.
Versez les jaunes d'œufs un à un dans l'appareil au chocolat.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au précédent mélange, en mélangeant à l'aide d'une maryse.
Tapissez un moule à charnière de papier sulfurisé. Versez seulement 2/3 de la préparation dans le moule. Dans le four préchauffé à 170°C, enfournez pendant 40 minutes. Testez la cuisson avec la lame d'un couteau : la lame doit ressortir sèche.
Laissez le gâteau refroidir puis versez le restant de pâte. Enfournez pour 25 minutes supplémentaires, toujours dans un four préchauffé à 170°C.
Laissez le gâteau refroidir complètement puis saupoudrez de cacao sur le dessus pour la décoration. Laissez reposer idéalement 4h avant de déguster (si vous arrivez à résister). Bon appétit !
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
💡Travailler le mélange chocolat et beurre
Verser le sirop bouillant directement sur le chocolat et le beurre en morceaux. Attendre quelques secondes avant de mélanger. Remuer doucement jusqu’à ce que tout soit bien fondu. Cela évite que le chocolat ne brûle et assure une texture bien lisse.
💡Bien monter les blancs
Monter les blancs en neige ferme, mais pas trop sèche. Les incorporer en trois fois, délicatement, avec une maryse. Cela donne de la légèreté au gâteau, sans casser la texture fondante.
⏰Respecter les deux cuissons
Cuire d’abord les deux tiers de la pâte, puis ajouter le reste et recuire. La première cuisson fixe la base, la seconde garde le dessus fondant. Ne pas zapper cette étape : la texture dépend vraiment de ce point.
Léa de Mamie Simone
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👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
⏰Laisser reposer avant de découper
Après cuisson, laisser refroidir puis reposer le gâteau au moins 4 heures. Cela permet au moelleux de se tenir et d’avoir une coupe nette. Si on coupe trop tôt, le centre risque d’être trop coulant.
❓ Questions Fréquentes
Il n’y a pas de farine ni de maïzena, est-ce que le gâteau se tient ?
Oui, le gâteau tient grâce aux œufs et à la quantité de chocolat. Pas besoin de farine ni de fécule. La cuisson en deux temps aide aussi à avoir une texture ferme dessous et fondante dessus.
Peut-on utiliser un chocolat différent ?
On peut remplacer le chocolat à 54% ou à 70% par un autre chocolat noir, mais il faut garder des chocolats à pâtisser. Éviter le chocolat au lait, le résultat serait trop sucré et moins dense.
Comment conserver ce moelleux au chocolat ?
Conserver le gâteau au réfrigérateur, couvert, jusqu’à 3 jours. Sortir 20 minutes avant de servir pour retrouver une texture fondante. Il se coupe mieux après repos au frais.
Peut-on préparer ce gâteau la veille pour Pessah ou Shabbat ?
Oui, préparer le gâteau la veille fonctionne très bien. Il se tient mieux après repos et garde tout son moelleux. Parfait pour Pessah, puisqu’il n’y a ni farine ni levure.
🍽️ Suggestions d'Accompagnement
🍷Un café glacé maison ou un café fouetté au caramel
Une boisson fraîche comme le café glacé accompagne bien le moelleux du chocolat, surtout en fin de repas.
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