Moelleux au chocolat sans gluten de Yotam Ottolenghi

Dans une casserole, réalisez un sirop en portant à ébullition le sucre et l'eau.

En parallèle, disposez le beurre et le chocolat en morceaux dans un grand bol. Versez le sirop bouillant sur le beurre et chocolat puis remuez jusqu'à ce que le mélange soit fondu et homogène. Laissez refroidir 5 minutes.

Dans deux bols différents, séparez les blancs des jaunes d'œufs. Préchauffez votre four à 170°C.

Versez les jaunes d'œufs un à un dans l'appareil au chocolat.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au précédent mélange, en mélangeant à l'aide d'une maryse.

Tapissez un moule à charnière de papier sulfurisé. Versez seulement 2/3 de la préparation dans le moule. Dans le four préchauffé à 170°C, enfournez pendant 40 minutes. Testez la cuisson avec la lame d'un couteau : la lame doit ressortir sèche.

Laissez le gâteau refroidir puis versez le restant de pâte. Enfournez pour 25 minutes supplémentaires, toujours dans un four préchauffé à 170°C.

Laissez le gâteau refroidir complètement puis saupoudrez de cacao sur le dessus pour la décoration. Laissez reposer idéalement 4h avant de déguster (si vous arrivez à résister). Bon appétit !