Cheesecake Traditionnel au Fromage Blanc de Micheline
Cheesecake traditionnel au fromage blanc, cuit au four, avec une base de biscuits spéculoos et une texture crémeuse, adapté aux fêtes juives lactées.
- En tout
- 5 h 15
- Pour
- 8 pers.
- Niveau
- moyen
EMH-OSECréée 26 septembre 2025
Ce cheesecake au fromage blanc rappelle les desserts que l’on prépare à Chavouot, mais il se prête à bien d’autres moments de l’année. Sa texture légère vient du fromage blanc entier, bien égoutté. La base de spéculoos ajoute une note croquante et épicée. Ce dessert halavi est idéal pour les repas de fête ou pour finir un dîner sur une note fraîche.
La réussite de ce cheesecake tient surtout au repos au froid. Après la cuisson, il faut le laisser refroidir lentement, puis patientier plusieurs heures au réfrigérateur. Ce temps permet aux saveurs de se développer et à la texture de se raffermir sans devenir sèche. Le mélange œufs et fromage blanc donne une garniture onctueuse, sans lourdeur.
Ce gâteau se prépare la veille, ce qui laisse du temps le jour même pour s’occuper du reste du menu. Il se tranche proprement et se conserve sans problème jusqu’au lendemain. La recette s’adapte facilement avec d’autres biscuits pour la base, selon ce que vous avez sous la main.
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
💡Bien égoutter le fromage blanc
Utiliser un fromage blanc à 40 % de matière grasse. S’il est très humide, le laisser s’égoutter quelques heures au frais. Cela évite que la garniture ne relâche trop d’eau à la cuisson. Le cheesecake prend mieux et reste ferme.
Ingrédients
Ingrédients
Pour la base
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
🔄Adapter la base si besoin
Remplacer les spéculoos par des petits-beurres ou d’autres biscuits secs. Bien mixer et mélanger avec le beurre fondu. La base doit être compacte pour bien tenir à la découpe.
🔄Un goût plus doux ou plus marqué
Pour un goût plus doux, utiliser de la crème fraîche à la place du lait. Pour une note citronnée plus marquée, ajouter un peu de zeste de citron dans l’appareil.
Préparation
Préparation
Préparez la Base aux Biscuits : Émiettez les spéculoos en miettes fines dans un mixeur. Mélangez-les avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse. Tapissez le fond du moule de ce mélange en appuyant bien pour former une base compacte. Réservez au frais.
Préparez l’Appareil à Fromage Blanc : Dans un grand saladier, battez les œufs entiers avec la moitié du sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Dans un autre bol, mélangez bien le fromage blanc avec le sucre restant, jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajoutez ce mélange aux œufs battus, puis mixez le tout pour bien incorporer les ingrédients.
Incorporez la farine, le lait (ou de la crème fraîche) et le jus de citron au mélange. Remuez bien pour obtenir une consistance lisse.
Versez la préparation sur la base de spéculoos dans le moule.
Cuisson
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Enfournez pour environ 45 minutes. Le cheesecake doit être légèrement doré sur le dessus.
Pour vérifier la cuisson, insérez un couteau au centre du cheesecake : il doit ressortir sec.
Repos et Service
Laissez refroidir dans le four éteint, porte entrouverte, pour éviter les fissures.
Réfrigérez pendant au moins 4 heures avant de servir.
EMH-OSE
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👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
🔥Ne pas ouvrir le four trop vite
Après la cuisson, laisser le cheesecake refroidir dans le four éteint, porte entrouverte. Cette étape limite les fissures en surface. Sortir le gâteau seulement quand il est tiède.
❓ Questions Fréquentes
Mon cheesecake s’est fissuré en surface, comment l’éviter ?
Laisser le cheesecake refroidir dans le four éteint, porte entrouverte, aide à éviter les fissures. Éviter aussi de mélanger trop vite l’appareil, cela limite l’incorporation d’air.
Puis-je utiliser du fromage blanc à 20 % ?
Le résultat sera un peu moins crémeux et la texture plus légère. Prendre soin d’égoutter le fromage blanc, surtout s’il contient plus d’eau.
Combien de temps puis-je conserver ce cheesecake au réfrigérateur ?
Le cheesecake se conserve 2 à 3 jours au frais, bien couvert. Ne pas le congeler, la texture deviendrait granuleuse après décongélation.
Ma base de biscuit se détache, comment la rendre plus ferme ?
Veiller à bien tasser la base avec le dos d’une cuillère ou un verre. Laisser prendre au frais au moins 20 minutes avant de verser l’appareil.
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🍷Café glacé maison
La fraîcheur d’un Iced Coffee se marie bien avec la douceur et l’acidité du cheesecake.
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