Soupe de pois cassés à la marocaine
Soupe de pois cassés à la marocaine, épaisse et parfumée au curcuma, préparée avec oignon et céleri, servie chaude en entrée ou lors des fêtes juives.
5(9 avis)- En tout
- 35 min
- Pour
- 4 pers.
- Niveau
- facile
Léa de Mamie SimoneCréée 25 septembre 2025
La soupe de pois cassés à la marocaine s'invite souvent à la table en hiver ou lors de Souccot. Elle tient bien au corps sans être lourde. Cette recette apporte une saveur douce de céleri et une belle couleur dorée grâce au curcuma. Elle ne contient ni gluten ni lactose. C'est un plat parvé qui s'adapte facilement à tous les repas.
Pour réussir cette soupe, il suffit de bien mixer les légumes au début et de surveiller la cuisson en cocotte-minute. Les pois cassés deviennent fondants en moins de trente minutes. Le laurier parfume doucement l'ensemble. On peut la mixer ou non selon la texture voulue. Elle se prépare aussi bien pour les soirs de semaine que pour une entrée de fête.
La simplicité des ingrédients en fait un classique de la cuisine sépharade. Elle se garde bien et réchauffe facilement. Préparer la soupe à l'avance facilite l'organisation avant Shabbat ou les grandes tablées.
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
💡Bien nettoyer les pois cassés
Rincer les pois cassés à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cela enlève l'excès d'amidon et évite que la soupe colle au fond de la cocotte. Égoutter avant d'ajouter à la recette.
Ingrédients
Ingrédients
Préparation
Préparation
Épluchez l'oignon en gros morceaux. Lavez les branches de céleri et coupez-les en morceaux. Ajoutez le tout dans un hachoir puis mixez.
Ajoutez un bon filet d'huile dans une cocotte minute puis faites revenir le céleri et l'oignon haché quelques instants.
Ajoutez les pois cassés puis recouvrez avec l'eau.
Ajoutez le curcuma, la feuille de laurier, sel et poivre.
Fermez hermétiquement la cocotte-minute avec son couvercle puis laissez cuire à feu moyen pendant 25 minutes à partir du moment où la cocotte commence à siffler.
En fin de cuisson, vous avez le choix de laisser la soupe telle quelle pour profiter de la texture fondante des pois cassés ou de la passer au mixeur pour obtenir une consistance encore plus lisse (pensez à retirer la feuille de Laurier). Ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Bon appétit !
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
🔥Maîtriser la cuisson en cocotte-minute
Ne pas dépasser 25 minutes de cuisson sous pression. Si on chauffe trop longtemps, les pois cassés se décomposent complètement et la soupe devient trop épaisse. Si besoin, ajouter un peu d'eau en fin de cuisson.
Léa de Mamie Simone
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👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
🔄Ajuster la texture selon le goût
Pour une soupe rustique, laisser quelques morceaux. Pour une texture très lisse, mixer hors du feu après avoir retiré la feuille de laurier. Ajouter un filet d'eau si la soupe est trop dense après mixage.
❄️Préparer à l'avance et conserver
Cette soupe se conserve trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle épaissit en refroidissant, donc penser à rajouter un peu d'eau lors du réchauffage.
❓ Questions Fréquentes
Faut-il faire tremper les pois cassés avant la cuisson ?
Ce n'est pas obligatoire pour cette recette, surtout en cocotte-minute. Un rinçage à l'eau froide suffit pour enlever les impuretés et limiter l'écume pendant la cuisson.
Ma soupe est trop épaisse après réchauffage, que faire ?
Ajouter un peu d'eau chaude petit à petit en mélangeant sur feu doux. Goûter et ajuster l'assaisonnement si besoin avant de servir.
Peut-on remplacer le céleri ?
Oui, on peut utiliser du poireau ou une carotte à la place. La saveur sera différente mais la soupe reste équilibrée.
Comment réussir la cuisson sans cocotte-minute ?
Faire mijoter dans une grande casserole couverte pendant environ 1h à feu doux, jusqu'à ce que les pois cassés soient tendres. Surveiller le niveau d'eau et remuer de temps en temps.
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