Gâteau au chocolat La Reine de Saba
Gâteau au chocolat La Reine de Saba, à base de chocolat noir et de poudre d'amandes, se distingue par sa texture moelleuse et fondante.
5(1 avis)- En tout
- 55 min
- Pour
- 8 pers.
- Niveau
- facile
Léa de Mamie SimoneCréée 25 septembre 2025
Le gâteau La Reine de Saba est un classique au chocolat, bien moelleux grâce aux blancs montés en neige. Ce gâteau convient quand il faut un dessert simple qui plaît à tous, pour un anniversaire ou un goûter. Il se prépare sans levure, ce qui donne une texture compacte mais fondante.
La poudre d’amandes apporte une note discrète qui équilibre le goût du chocolat noir. Le glaçage, en option, ajoute une touche finale plus gourmande. Ce gâteau se découpe facilement et tient bien à la coupe. Il fait partie des recettes halavi, donc à servir après un repas laitier ou végétarien.
Pour gagner du temps, préparer le gâteau à l’avance : il se conserve bien et garde son moelleux. Le glaçage peut aussi être ajouté au dernier moment, juste avant de servir.
Ingrédients
Ingrédients
Glaçage (facultatif)
Préparation
Préparation
Dans deux bols, clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes d'oeufs).
Blanchir les jaunes d'oeufs en les fouettant avec le sucre.
Faire fondre le chocolat avec le beurre, au bain-marie ou au micro-ondes.
Ajouter progressivement le beurre et chocolat fondus au mélange jaunes d'oeuf + sucre, en mélangeant vivement à l'aide d'un fouet.
Ajouter ensuite l'huile, la farine, la poudre d'amande et le café soluble.
À l'aide d'un batteur électrique, monter les blancs en neige (très ferme).
Incorporer les blancs en neige à la préparation, en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse.
Beurrer le moule et y verser la préparation. Dans un four préchauffé à 180°C, faire cuire le gâteau environ 35 minutes.
Glaçage (facultatif)
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un glaçage sur le gâteau, une fois refroidi. Pour cela, faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Mélanger et retirer du feu une fois le mélange fondu et bien lisse.
Hors du feu, incorporer la crème liquide et mélanger à l'aide d'un fouet.
Remettre à chauffer au bain-marie jusqu'à ce que le glaçage épaississe. (Moins d'une minute). Verser le glaçage sur le gâteau refroidi et agrémenter de quelques décorations (facultatif).
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
💡Bien monter les blancs en neige
Utiliser un bol bien propre, sans trace de jaune, pour monter les blancs. Fouetter assez longtemps pour obtenir une neige ferme : le pic doit tenir droit. Cela donne du volume au gâteau, sinon il sera compact.
💡Mélanger délicatement
Incorporer les blancs à la pâte en soulevant avec la maryse, sans casser les bulles d’air. Travailler doucement pour garder la légèreté. Si on mélange trop fort, le gâteau sera plus dense.
🔥Faire fondre le chocolat sans le brûler
Faire fondre le chocolat avec le beurre à feu doux ou au micro-ondes, par tranches de 30 secondes. Remuer entre chaque. Si le chocolat chauffe trop, il devient granuleux.
⏰Garder le gâteau moelleux
Ne pas trop cuire : piquer au centre, il doit rester un peu humide. Si le gâteau sèche, il perd son côté fondant. Surveiller la cuisson dès 30 minutes.
Léa de Mamie Simone
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👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
⏰Ajouter le glaçage seulement sur gâteau froid
Attendre que le gâteau ait complètement refroidi avant de verser le glaçage. Sinon, il coulera et ne tiendra pas bien en surface.
❓ Questions Fréquentes
Je n'ai pas de poudre d'amandes, puis-je la remplacer ?
Oui, on peut remplacer la poudre d’amandes par la même quantité de farine. Le gâteau sera un peu moins parfumé, mais la texture reste bonne.
Peut-on préparer ce gâteau la veille ?
Oui, ce gâteau se conserve bien jusqu’au lendemain, dans un film alimentaire ou une boîte hermétique. Il garde son moelleux et son goût.
Le gâteau s’est affaissé au centre, que faire ?
Un gâteau qui s’affaisse peut venir d’une cuisson trop courte ou du four trop chaud au début. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau, et ne pas ouvrir la porte du four pendant la première moitié du temps.
Comment réussir le glaçage sans qu’il fige trop vite ?
Verser le glaçage sur le gâteau froid mais pas glacé. Si le glaçage durcit trop vite, le réchauffer doucement au bain-marie en remuant.
🍽️ Suggestions d'Accompagnement
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