Fonds d'artichauts farcis à la viande hachée et légumes
Fonds d'artichauts garnis de viande hachée et mijotés avec petits pois, champignons et épices, servis chauds en plat principal pour Shabbat ou les fêtes.
5(5 avis)- En tout
- 1 h 25
- Pour
- 4 pers.
- Niveau
- facile
Léa de Mamie SimoneCréée 25 septembre 2025
Ces fonds d'artichauts farcis à la viande et aux légumes sont typiques des tables familiales marocaines, en particulier lors de Shabbat ou des fêtes. La farce bien parfumée au cumin, paprika et curcuma apporte chaleur et douceur. Les petits pois et champignons ajoutent du moelleux en fin de cuisson. Ce plat mijote tranquillement et se sert bien chaud, avec sa sauce tomate légèrement acidulée.
L’avantage de cette recette, c’est qu’elle s’adapte à ce que l’on a sous la main. Les fonds d’artichauts surgelés facilitent la préparation. On peut préparer le plat la veille, il se réchauffe sans souci. Il s’agit d’une recette bassari (viande), sans lactose ni gluten, qui convient pour un repas de fête mais aussi pour un dîner familial simple.
Ce plat supporte bien l’attente. Il prend toute sa saveur après un repos d’une nuit. Idéal donc pour Shabbat, Souccot ou simplement pour recevoir sans stress. La viande reste tendre et les légumes gardent leur goût.
La recette en vidéo
Ingrédients
Pour la farce
Pour la sauce
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
🔄Adapter les légumes
Remplacer les petits pois par des pois chiches ou des carottes coupées en petits dés si l’on préfère. Les champignons surgelés conviennent aussi bien que les frais, il suffit de les ajouter en fin de cuisson.
Préparation
Pour la farce
Dans un saladier, ajoutez la viande hachée, les épices, le persil ciselé et l'œuf. Malaxez bien pour que l'ensemble soit homogène.
Formez des boulettes et placez-les dans les fonds d'artichauts.
Pour la sauce
Dans une casserole assez grande, faites revenir l'oignon dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajoutez la pulpe de tomates, l'ail émincé et le piment rouge (facultatif). Assaisonnez avec du sel, du poivre et une cuillère à café de curcuma. Laissez mijoter pendant quelques minutes.
Ajoutez les artichauts farcis à la sauce puis versez de l'eau de sorte à recouvrir les fonds d'artichauts (sans recouvrir la viande).
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h en vérifiant de temps en temps pour vous assurer que la sauce n'a pas trop épaissi. Ajoutez de l'eau si nécessaire.
Au bout d'une heure de cuisson, ajoutez les champignons et les petits pois. Prolongez la cuisson quelques minutes de plus.
Ajoutez du persil haché et un peu de jus de citron en fin de cuisson. C'est prêt ! Bon appétit.
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
💡Bien garnir les fonds d’artichauts
Remplir les fonds d’artichauts sans trop tasser la farce. Il vaut mieux former des boulettes légèrement bombées, pour que la cuisson soit uniforme et la viande reste moelleuse. Si l’on tasse trop, la farce peut devenir sèche.
🔥Gérer la quantité d’eau
Recouvrir les fonds d’artichauts d’eau sans immerger la viande. Vérifier en cours de cuisson que la sauce ne réduit pas trop vite. Ajouter de l’eau chaude si besoin, par petites quantités. Cela évite que le fond accroche.
Léa de Mamie Simone
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👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
❄️Congélation et réchauffage
Ce plat supporte bien la congélation. Laisser refroidir complètement avant de congeler dans une boîte hermétique. Pour réchauffer, placer directement dans la casserole à feu doux avec un peu d’eau. La sauce retrouve sa texture.
❓ Questions Fréquentes
Est-ce qu’on peut préparer les fonds d’artichauts farcis la veille pour Shabbat ?
Oui, préparer le plat la veille convient très bien. Réchauffer doucement à feu doux ou au four couvert. La viande et les légumes restent moelleux, la sauce s’imprègne mieux.
La sauce a trop réduit pendant la cuisson, que faire ?
Ajouter de l’eau chaude, un petit verre à la fois, et mélanger doucement. Surveiller la cuisson pour éviter que le fond n’attache. Mieux vaut vérifier toutes les 20 minutes.
Peut-on utiliser des fonds d’artichauts en boîte au lieu des surgelés ?
C’est possible, mais il faut bien les rincer et les égoutter. Les fonds en boîte sont plus mous, donc surveiller en fin de cuisson pour qu’ils ne se délitent pas.
Comment éviter que la farce ne se dessèche pendant la cuisson ?
Ne pas trop tasser la viande dans les fonds. S’assurer aussi qu’il y a toujours un peu de sauce au fond de la casserole. Couvrir pendant la cuisson aide à garder le moelleux.
🍽️ Suggestions d'Accompagnement
🥗Salade de pois-chiches fraîche avec tomates et concombres
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