Brochettes de poulet marinées au lait de coco et sauce épicée
Brochettes de poulet marinées au lait de coco, cuites à la poêle ou au barbecue, servies avec une sauce épicée au beurre de cacahuètes et curry vert.
- En tout
- 1 h 50
- Pour
- 4 pers.
- Niveau
- moyen
Chef PaulCréée 17 mai 2026
Ces brochettes de poulet marinées au lait de coco sont une façon simple de donner au poulet une texture tendre et une saveur parfumée. La marinade, à base de lait de coco, de citron vert et de curry vert, apporte une touche douce et épicée. La cuisson au grill ou à la plancha donne une belle coloration et garde la viande juteuse.
La sauce épicée au beurre de cacahuètes se prépare à l’avance. Elle se sert à température ambiante. On y retrouve des notes de pécan, de citron vert et de piment, ce qui accompagne bien le côté fruité des brochettes (kumquats et abricots). Ce plat convient pour un repas entre amis ou un dîner du soir, surtout quand on veut du sans lactose et du bassari.
Pour réussir la recette, il faut prévoir le temps de marinade, au moins une heure mais une nuit donne plus de goût. Les brochettes se montent juste avant la cuisson. C’est pratique pour préparer à l’avance pour Shabbat ou pour un barbecue familial.
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
⏰Mariner plus longtemps pour plus de goût
Laisser le poulet mariner toute une nuit au frais. Cela permet à la viande d’absorber tous les parfums du lait de coco, du citron vert et du curry. Le poulet sera plus tendre et plus parfumé. Si le temps manque, compter au moins une heure de repos.
💡Tremper les brochettes en bambou
Faire tremper les brochettes en bambou au moins 20 minutes dans l’eau froide. Cela évite qu’elles brûlent pendant la cuisson sur le grill ou la plancha. Préférer des brochettes en métal si la cuisson est très forte ou longue.
Ingrédients
Pour la marinade
Pour les brochettes
Pour la sauce
Préparation
Préparation du poulet
Découpez la chair en cubes de la taille d’une noix.
Préparez la marinade en mélangeant tous ses ingrédients, y mariner le poulet une nuit.
Préparation de la sauce
(Servie à température de la pièce) Faire suer sur l’huile, ensemble, échalote et ail.
Déglacez du vinaigre et réduire presque sec, mettre dans un grand bol et ajoutez à la réduction la sauce tamari, y incorporer le beurre de cacahuètes, le lait de coco et tous les autres ingrédients de la sauce en fouettant le mélange pour le rendre assez homogène.
Montage des brochettes
Faire au préalable tremper à l’eau des brochettes de bambous (si utilisées, plutôt que métal) pour le montage alterner poulet, kumquat et abricot.
Choisir votre mode de cuisson : Grill ou plancha.
Servir la sauce à part.
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
💡Alterner fruits et viande sur la brochette
Monter les brochettes en alternant poulet, abricots et kumquats. Les fruits apportent du moelleux et du sucré pendant la cuisson. Ils évitent aussi que le poulet sèche. Couper les fruits à la même taille que les morceaux de poulet pour une cuisson régulière.
🔥Utiliser la plancha ou le barbecue selon la saison
La cuisson à la plancha permet de bien saisir le poulet même en hiver. Au barbecue, surveiller la cuisson pour que le sucre des fruits ne brûle pas. Retourner les brochettes régulièrement pour une coloration uniforme.
Chef Paul
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❄️Préparer la sauce à l’avance
La sauce au beurre de cacahuètes se conserve au réfrigérateur dans un bocal hermétique. La sortir 15 minutes avant le repas pour qu’elle soit à température ambiante. Elle épaissit en refroidissant, la détendre avec un peu de lait de coco si besoin.
❓ Questions Fréquentes
Peut-on remplacer le poulet par une autre viande ?
On peut utiliser de la dinde, découpée en cubes de la même taille. Le temps de marinade et de cuisson reste similaire. La dinde reste moelleuse avec cette marinade.
Faut-il enlever la peau des kumquats ?
Non, il faut garder la peau des kumquats. Elle est fine et comestible. C’est la partie qui donne le parfum et la légère amertume, elle devient plus douce à la cuisson.
La sauce se conserve combien de temps ?
La sauce au beurre de cacahuètes et lait de coco se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Bien la mélanger avant de servir.
Peut-on préparer les brochettes à l’avance ?
On peut monter les brochettes la veille et les garder au frais sur un plat filmé. Ne pas les laisser plus de 24 heures pour que le poulet garde sa texture.
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