Mini Hachis Parmentier Réconfortant
Mini hachis parmentier composé de viande hachée mijotée, purée de pommes de terre et farine de Matzah, adapté pour Pessah' et sans lactose.
4,8(4 avis)- En tout
- 45 min
- Pour
- 4 pers.
- Niveau
- facile
Léa de Mamie SimoneCréée 25 septembre 2025
Le mini hachis parmentier offre une version individuelle et généreuse d’un classique qui plaît à toutes les générations. Ici, la viande hachée mijote doucement avec oignon, ail et cumin, puis s’enrichit de persil frais et d’œufs durs pour une texture plus riche. La purée maison, parfumée à la muscade, garde sa douceur grâce à l’huile d’olive, sans lait ni beurre.
Ce plat convient pour Pessah, car il se prépare sans produits laitiers ni chapelure classique, et le dessus se dore avec un peu de farine de matzah si besoin. Il se prépare à l’avance et supporte très bien un réchauffage, ce qui le rend pratique pour Shabbat ou un repas familial. Chaque cocotte se sert chaude, le dessus bien doré, pour un effet réconfortant immédiat.
Ingrédients
Purée
Le hachis
Décoration
Préparation
Préparation de la purée
Commencez par faire cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Épluchez-les et écrasez-les avec un presse-purée ou une fourchette.
Ajoutez de l'huile d'olive, le persil finement émincé, la muscade, le sel et le poivre, l'oeuf cru. Mélangez bien et réservez.
Préparation du hachis
Dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail émincés dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez la viande hachée, le cumin, le sel et le poivre. Laissez mijoter quelques minutes puis ajoutez le persil finement émincé en fin de cuisson.
Faites cuire 3 œufs durs pendant 10 minutes puis écalez-les et coupez-les en morceaux.
Montage du hachis parmentier
Préchauffez votre four à 180°C. Dans des mini-cocottes (ou un plat à gratin), mettez une couche de viande hachée, quelques morceaux d'œufs durs puis recouvrez de purée de pommes de terre.
Utilisez une fourchette pour dessiner un quadrillage sur le dessus de la purée, badigeonnez-la de jaune d'œuf et si vous le souhaitez, saupoudrez de farine de matzah.
Enfournez pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que le gratin soit doré.
👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
💡Avoir une purée lisse et onctueuse
Écraser les pommes de terre encore chaudes. Ajouter l’huile d’olive tout de suite, puis l’œuf cru, pour bien lier la purée. Saler avant de goûter, car la muscade change un peu la saveur.
🔥Une viande bien parfumée
Ne pas hésiter à faire dorer l’oignon et l’ail longtemps à feu doux. Ajouter le cumin dès le début de la cuisson de la viande pour fixer les arômes. Mettre le persil frais seulement en fin de cuisson pour garder son goût.
💡Pour un gratin doré sans lait
Badigeonner le dessus du gratin avec juste le jaune d’œuf. Cela donne une belle couleur sans utiliser de beurre ou de lait, ce qui garde le plat bassari.
Léa de Mamie Simone
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👩🍳 Les Astuces de Mamie Simone
⏰Anticiper pour Pessah ou Shabbat
Préparer les mini parmentiers la veille. Les conserver au réfrigérateur dans leurs plats. Réchauffer doucement au four avant de servir pour garder la purée moelleuse.
❓ Questions Fréquentes
Peut-on remplacer la farine de matzah dans la recette ?
Oui, on peut tout à fait ne pas en mettre si on préfère. La farine de matzah sert juste à donner un peu de croustillant sur le dessus, mais ce n’est pas obligatoire.
Puis-je utiliser une autre viande que le bœuf haché ?
Oui, on peut utiliser de l’agneau haché ou de la dinde hachée. Adapter le temps de cuisson si besoin, surtout pour l’agneau qui peut rendre un peu plus de gras.
Comment éviter que la purée ne devienne sèche au réchauffage ?
Couvrir les cocottes avec du papier aluminium lors du réchauffage. Si la purée semble sèche, ajouter un filet d’huile d’olive avant d’enfourner de nouveau.
Doit-on obligatoirement utiliser des mini-cocottes ?
Non, un plat à gratin classique fonctionne très bien. Les mini-cocottes servent surtout pour une présentation individuelle, mais le goût reste le même.
🍽️ Suggestions d'Accompagnement
🥗Salade de pois-chiches fraîche avec tomates et concombres
Une salade légère et pleine de fraîcheur pour commencer le repas avant le hachis parmentier.
Voir la recette →🥖Asperges vertes rôties au four avec ail et citron
Des légumes de saison qui apportent une note croquante et acidulée à côté du plat.
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Un dessert simple et léger qui respecte le statut bassari du repas.
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